فيسبوك
واتساب
طريقة طهي الطعام لا تقل أهمية عن نوعية الطعام نفسه، فبعض طرق الطهى، قد تعرضك لمواد كيميائية مرتبطة بزيادة المخاطر الصحية، وفقا لموقع "Very well health".
طرق طهى مضرة بالصحة
القلي العميق
القلي العميق هو عملية طهي الأطعمة، مثل البطاطس المقلية أو قطع الدجاج، في زيت ساخن جدًا، قد يكون الأشخاص الذين يتناولون أنظمة غذائية غنية بالأطعمة المقلية أكثر عرضة لخطر الإصابة بما يلي:
ـ مرض قلبي
ـ بدانة
ـ السكر من النوع الثاني
يؤدي قلي الطعام في الزيت الساخن إلى تكوين الدهون المتحولة، وهي نوع غير صحي من الدهون، يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية وبعض أنواع السرطان، تشير الأبحاث إلى أن تناول الأطعمة المقلية بشكل متكرر يمكن أن يزيد من الالتهابات في الجسم، وأن تناول اللحوم والدواجن المقلية يرتبط بزيادة خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني.
الشواء على الفحم
تتضمن عملية الشواء على الفحم طهي الطعام فوق لهب مكشوف، وتعريض الطعام لدرجات حرارة عالية للغاية كهذه قد ينتج عنه مواد كيميائية خطيرة.عند طهي اللحوم العضلية، مثل لحم البقر أو أو الدواجن أو الأسماك، على نار مكشوفة، قد تتشكل المواد الكيميائية التالية:
ـ الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs): تتشكل عندما تتفاعل الأحماض الأمينية في البروتينات الحيوانية مع درجات الحرارة العالية.
ـ الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs): تتشكل عندما تتساقط الدهون والعصارات الأخرى من البروتينات الحيوانية في النار المكشوفة وتسبب اللهب أو الدخان
تشير الأبحاث إلى أن استهلاك مركبات الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) ومركبات الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) قد يُسبب تغيرات في الحمض النووي (DNA) في خلايا الجسم، مما يزيد من خطر الإصابة بالسرطان، كما أن تناول اللحوم المطبوخة جيداً أو المقلية أو المشوية قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم .
القلي في المقلاة على درجات حرارة عالية
كما هو الحال مع الشواء على الفحم، فإن قلي اللحوم والدواجن في المقلاة على درجات حرارة عالية يمكن أن ينتج عنه مركبات حلقية غير مشبعة، تشير الأبحاث إلى أن طهي اللحوم على درجات حرارة عالية ، وخاصة فوق 300 درجة فهرنهايت، من المرجح أن يؤدي إلى تكوين هذه المركبات.
قد يؤدي قلي الطعام في المقلاة على درجات حرارة عالية، إلى إنتاج الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات إذا أصبح اللحم ساخنًا جدًا لدرجة أنه بدأ في إنتاج الدخان.
الإفراط في الطهي
قد يؤدي الإفراط في طهي الطعام أو حرقه إلى تدمير العناصر الغذائية المتاحة وإنتاج مواد كيميائية ضارة. فعند الإفراط في طهي الطعام أو حرقه، قد تتشكل مواد كيميائية مثل الأمينات الحلقية غير المتجانسة، والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، والأكريلاميد.
الأكريلاميد مادة كيميائية موجودة في الأطعمة النشوية مثل البطاطس المقلية ورقائق البطاطس وحبوب الإفطار، تتكون هذه المادة عندما تُطهى الأطعمة النشوية في درجات حرارة عالية وتبدأ في التحول إلى اللون البني الداكن. ومع ذلك، لا تزال هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لتحديد ما إذا كان الأكريلاميد مرتبطًا بالسرطان .
التسخين في الميكروويف في عبوات بلاستيكية
ـ قد يؤدي تسخين بقايا الطعام أو أي أطعمة في أوعية بلاستيكية في الميكروويف إلى تعريضك لمواد كيميائية خطيرة، وذلك لأن قطعًا صغيرة من البلاستيك، تُعرف باسم اللدائن الدقيقة، يمكن أن تدخل طعامك عند تسخينه.
ـ تحتوي العديد من عبوات الطعام البلاستيكية على مواد كيميائية دائمة من نوع PFAS ، والفثالات، وBPA، وترتبط هذه المواد الكيميائية بالسرطان ومشاكل الإنجاب، عند تسخين العبوات البلاستيكية في الميكروويف، تتسرب المواد الكيميائية الموجودة فيها إلى الطعام.
ـ تجنب قدر الإمكان تسخين الطعام في الميكروويف داخل أوعية بلاستيكية، وإذا لاحظت أن وعاءك البلاستيكي أصبح أكثر ليونة بعد التسخين، فهذه علامة على أنه يتلف وقد يكون تسربت منه مواد كيميائية إلى طعامك.
طرق طهي صحية أكثر
هناك العديد من طرق الطهي الصحية التي تقلل من تعرضك للمواد الكيميائية الضارة، وهي أيضاً سريعة ومريحة، وينصح باستخدام طرق الطهي ذات الحرارة المنخفضة، بما في ذلك:
ـ تبخير
ـ الغليان
ـ تحميص
عند الطهي، احرص على عدم حرق الطعام، إذا حدث ذلك أزل الأجزاء المتفحمة لتجنب تعرضها للمواد الكيميائية، استخدم زيوت طهي تتحمل درجات الحرارة العالية، مثل زيت الكانولا أو زيت الأفوكادو. عند تسخين الطعام في الميكروويف، تجنب استخدام الأواني البلاستيكية واستخدم بدلاً منها أواني زجاجية أو خزفية.
