جدل حول أطعمة عادت للواجهة بعد توصيات بتجنبها فى الهرم الغذائى الجديد

عادت الأطعمة التي نصح الأمريكيون بتجنبها لعقود للواجهة مرة أخرى، وذلك بعد تحديث الإرشادات الغذائية الفيدرالية، أو ما يعرف بـ"الهرم الغذائي الجديد".

ووفقا لموقع "Fox news" ، فبعد سنوات من التوصية بتجنب منتجات الألبان كاملة الدسم واللحوم الحمراء والدهون المشبعة، مثل الزبدة وشحم البقر، فإن التوجيهات المحدثة لم تعد تثني بشكل عام عن تناول هذه الأطعمة عند استهلاكها باعتدال.

وتعكس هذه التغييرات التعديلات التي أُدخلت على التوصيات الغذائية الفيدرالية التي تم تطويرها من خلال وزارتي الصحة والخدمات الإنسانية والزراعة، بدلاً من التراجع الكامل عن النصائح السابقة، ولا يعني ذلك تشجيع تناول جميع الأطعمة الدهنية، على سبيل المثال، لا يزال الخبراء يحذرون من الإفراط في تناول الوجبات الخفيفة المصنعة الغنية بالدهون المشبعة مثل رقائق البطاطس والبسكويت والآيس كريم.

في الوقت نفسه قال وزير الصحة والخدمات الإنسانية روبرت إف كينيدي جونيور إنه "ينهي الحرب على الدهون المشبعة"، على الرغم من أن التقرير المحدث لا يزال يوصي بوضع حدود على الاستهلاك اليومي.

أهم الأطعمة التي عادت إلى الواجهة
 

وفيما يلى أهم الأطعمة التي كان ينصح سابقا بتجنبها، لكنها عادت إلى الواجهة مرة أخرى بعد التحديثات الجديدة بالهرم الغذائي، وهى:

الحليب كامل الدسم والزبادي
 

تصف الإرشادات الغذائية الجديدة للأمريكيين للفترة 2025-2030 الحليب كامل الدسم والزبادي بأنهما "دهون صحية"، وجاء في التقرير: "بشكل عام، يجب ألا يتجاوز استهلاك الدهون المشبعة 10% من إجمالي السعرات الحرارية اليومية".

قالت آمي جولدسميث، وهي أخصائية تغذية، إن منتجات الألبان كاملة الدسم غنية بالفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون مثل فيتامينات أ، د، هـ، وك، مما "يسمح بنقل وامتصاص أفضل، مضيفة : "يمكن أن يكون هناك أيضًا شعور متزايد بالشبع من هذه المنتجات، حيث إن الدهون ستقلل من هرمون الجريلين".

وقالت: "هذا هو الفرق الدقيق في الإرشادات الغذائية الجديدة، بصفتنا أخصائيي تغذية، نريد التأكد من أن هذا التصور لا يؤدي إلى زيادة في الدهون المشبعة، لأنه قد يساهم في زيادة الأمراض المزمنة"، وأشارت إلى أن المنتجات كاملة الدسم عادة ما تحتوي على كمية أقل من السكر المضاف ، ولكن لا يزال يتعين تقسيمها لتجنب استهلاك الكثير من الدهون المشبعة والسعرات الحرارية الإجمالية.

الزبدة
 

يسرد التقرير الجديد لإدارة ترامب الزبدة كواحدة من عدة دهون يمكن استخدامها في الطهي، مع إعطاء الأولوية للزيوت غير المشبعة، "عند الطهي باستخدام الدهون أو إضافتها إلى الوجبات، أعط الأولوية للزيوت التي تحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية، مثل زيت الزيتون"، وفقًا للإرشادات. "ويمكن أن تشمل الخيارات الأخرى الزبدة أو شحم البقر".

قالت جولدسميث إن الزبدة مصدر رائع لفيتامين أ، وهو ضروري لصحة البصر والمناعة، كما أنه يحتوي على فيتامين E، وهو مضاد للأكسدة، وفيتامين K2 الذي "يضمن استخدام الكالسيوم لتقوية العظام والأسنان"، كما أنه أفضل مصدر لحمض الزبدة، الذي يعمل كمضاد للالتهابات.

وأضافت: "معظم أنواع الزبدة تحتوي على 60-70% من الدهون المشبعة، لذلك سيكون من الصعب الحفاظ على إجمالي تناول الدهون المشبعة ضمن الحدود الموصى بها إذا لم يتم أخذ الكمية والحجم في الاعتبار"، "بالإضافة إلى ذلك، إذا كان لدى شخص ما بالفعل نسبة عالية من الكوليسترول الضار (LDL)، فلن يكون الزبد أفضل مصدر للدهن لأنه يمكن أن يستمر في المساهمة في زيادة نسبة الكوليسترول الضار".

شحم البقر
 

شحم البقر غني بفيتامينات أ، د، هـ، وك، على غرار الدهون الحيوانية الأخرى، كما أن 40-50% من شحم البقر عبارة عن دهون أحادية غير مشبعة، وهي نسبة مماثلة لبعض الزيوت النباتية.

أما النسبة المتبقية البالغة 50% فهي دهون مشبعة، لذلك يجب مراعاة حجم الحصة وكميتها للحفاظ على نسبة الدهون المشبعة أقل من 10% من إجمالي السعرات الحرارية، بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يكون دهن البقر أغلى من الزبدة ويصعب الحصول عليه.

اللحوم الحمراء
 

ينصح التقرير الجديد بتناول مجموعة متنوعة من الأطعمة البروتينية من مصادر حيوانية، بما في ذلك البيض والدواجن والمأكولات البحرية واللحوم الحمراء، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة البروتينية من مصادر نباتية، بما في ذلك الفاصوليا والبازلاء والعدس والبقوليات والمكسرات والبذور وما إلى ذلك."

وأشارت جولدسميث إلى أن اللحوم الحمراء ، تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي لا يستطيع جسم الإنسان إنتاجها بمفرده، وقالت: "حوالي 60% من الحديد الموجود في اللحوم هو حديد الهيم، وهو أحد أفضل مصادر الزنك"، لكن سيكون من المهم تنويع البروتين الحيواني للحفاظ على انخفاض نسبة الدهون المشبعة.

يتم امتصاص حديد الهيم في الأمعاء بسرعة، مما يعني أنه يمكنه استعادة الفيريتين بسرعة، وهو مخزون الحديد لديك، كما يعد الزنك الموجود في اللحوم الحمراء ضرورياً أيضاً للخلايا المناعية والسيطرة على الالتهابات، والتزمت الإرشادات الغذائية الجديدة بالتوصية بالحفاظ على نسبة الدهون المشبعة أقل من 10%، وفي المتوسط، تحتوي اللحوم الحمراء على 40-45% من الدهون المشبعة.

في الوقت نفسه من المهم تنويع مصادر البروتين الحيواني للحفاظ على انخفاض نسبة الدهون المشبعة، حيث أن الأنظمة الغذائية الغنية بالدهون المشبعة تساهم في أمراض القلب والسرطانات."