نصائح دكتورة منال عز الدين لتخزين وطهي اللحوم واختيار الزيوت الآمنة

أكدت الدكتورة منال عز الدين، الباحثة بمعهد تكنولوجيا الأغذية، خلال لقائها في برنامج "الستات مايعرفوش يكدبوا"، على أهمية اختيار المادة الغذائية بجودة عالية منذ البداية، سواء كانت خضروات أو لحوم. وشددت على ضرورة حفظ البقوليات في أماكن جافة بعيدة عن الرطوبة والحرارة، مع ضبط درجة حرارة الثلاجة بين (2-4) درجات، والفريزر عند (-18) درجة مئوية. وحذرت من عادة "قطع الجزء الفاسد" من الفاكهة أو الخضار واستخدام الباقي، مؤكدة أن الفساد ينتشر في الثمرة بالكامل حتى لو لم يظهر ذلك بالعين المجردة.

احذر الحرق! الطرق الآمنة لطهي وشواء اللحوم

وفيما يخص طرق الطهي، حذرت الدكتورة من تكوين مركبات "هيدروكربونية" ضارة ناتجة عن حرق اللحوم أو الدواجن أثناء الشواء أو القلي. ونصحت عند الشواء على الفحم بضرورة رفع الشبكة مسافة لا تقل عن 7 إلى 10 سم عن الفحم لتقليل تعرض الطعام للدخان المباشر والاحتراق. وأشارت إلى أن "السلق" أو الطهي على البخار يظلان من أكثر الطرق صحة وأماناً للحفاظ على القيمة الغذائية وتجنب الدهون الزائدة.

سر الزيت.. أنواع يمنع استخدامها للقلي وتحذير من تكرار الاستخدام

فجرت الباحثة مفاجأة بشأن "زيت الزيتون"، مؤكدة أنه يمنع استخدامه نهائياً في القلي لأن مركباته المفيدة تتحول لضارة بالحرارة العالية، ويفضل استبداله بزيوت الذرة أو عباد الشمس. كما حذرت من ترك الزيت على النار حتى يصل لمرحلة "التدخين" لأنه يفقد قيمته ويصبح ساماً، وشددت على عدم تكرار القلي بالزيت أكثر من مرة أو مرتين بحد أقصى، خاصة بعد قلي اللحوم أو الأسماك. كما نبهت من مادة "الأكريلاميد" التي تتكون عند قلي النشويات كالبطاطس، ونصحت بتقليل استهلاكها مرة واحدة أسبوعياً.

سلامة الغذاء في الصيف وتنبيه هام بشأن التجميد

وجهت الدكتورة منال نصيحة هامة لربات البيوت في فصل الصيف، بضرورة عدم ترك الطعام المطهو خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين لتجنب نشاط البكتيريا بسبب الحرارة. كما حذرت من "خطيئة كبرى" وهي إخراج الطعام المجمد ليفك ثم إعادة تجميده مرة أخرى، حيث يفقد قيمته الغذائية ويصبح بيئة خصبة للبكتيريا. وختمت بنصيحة لطهي "البنجر" بوضعه في كمية قليلة من الماء وعدم تركه لفترة طويلة على النار للحفاظ على فوائده، مع ضرورة وجود طبق سلطة طازج يومياً لتعويض فيتامين (C) الذي يتأثر بالحرارة.