فيسبوك
واتساب
لون اللحم
يعد لون اللحم أول ما يجب ملاحظته عند الشراء، إذ يعطى مؤشرًا مبدئيًا على مدى نضارته، اللحم البقرى، على سبيل المثال، يجب أن يتراوح لونه بين الأحمر الداكن والأرجوانى، وهى درجات طبيعية ناتجة عن تفاعل الميوغلوبين مع الأكسجين.
رائحة اللحم
على الرغم من أن رائحة اللحم النيئ قد لا تكون جذابة، فإنها تحمل دلالات مهمة، الرائحة الطازجة تكون خفيفة وغير نفاذة، بينما تشير أى رائحة حامضة، أو تعفن ظاهر إلى فساد واضح، يجب تجنب أى لحم يصدر عنه روائح غير معتادة أو كريهة، بغض النظر عن لونه أو مظهره.نظافة القطع وتناسقها
قطع اللحم النظيفة والمتناسقة غالبًا ما تدل على ذبح جيد وتجهيز احترافى، الحواف المتعرجة أو العشوائية قد تكون مؤشرًا على ضعف الأدوات أو عدم مراعاة قواعد النظافة أثناء الذبح، ويفضل دائمًا اختيار القطع التى تظهر متماسكة، ذات أبعاد واضحة ومتجانسة.ملمس اللحم وأليافه العضلية
ملمس اللحم يعطى فكرة مباشرة عن طراوته وجودته، اللحم الجيد يكون متماسكًا، جافًا قليلًا، ذى بنية ليفية واضحة.
القطع ذات الألياف الدقيقة تكون طرية ومناسبة للطهى السريع، أما تلك ذات الألياف الخشنة والسميكة فتناسب الطهى البطىء، مثل الطواجن أو اللحوم المشوية على نار هادئة، لما تحمله من نكهة أعمق.
توزيع الدهون
وجود خطوط دقيقة من الدهون داخل نسيج اللحم، ما يُعرف بـ"الماربلينج"، يعد علامة مميزة للقطع ذات الجودة العالية،تواريخ البيع والصلاحية
عند شراء اللحم المعبأ، يجب الانتباه إلى تاريخين أساسيين: تاريخ البيع.. يشير إلى المدة الزمنية التى بقى فيها المنتج على الرف، ويمكن من خلاله تحديد مدى حداثة المنتج.
فحص التغليف
عند شراء اللحم المغلف، احرص على فحص العبوة جيدًا، وجود انتفاخات أو تسرب سوائل داخل العبوة قد يشير إلى بدء تلف اللحم، كما أن الغلاف التالف أو غير المحكم قد يسمح بتسلل البكتيريا أو الهواء، مما يُسرع من تلف اللحم، اختر دائمًا العبوات النظيفة، المغلقة بإحكام، والتي تُحفظ في درجات حرارة منخفضة في أقسام التبريد أو التجميد.مراقبة ظروف التخزين داخل المتجر
نظافة المتجر وطريقة عرضه للحوم جزء أساسى من جودة المنتج، إذا لاحظت أن ثلاجات العرض لا تبدو باردة كفاية، أو أن هناك مياه متسربة من الفريزر، فقد يكون ذلك مؤشرًا على مشاكل فى نظام التبريد.
استعن بالجزار
لا تتردد في طلب النصيحة من الجزار، فهو يمتلك معرفة عملية بأنواع اللحوم وطبيعة كل قطعة، سواء كنت تبحث عن قطعة مناسبة للشوي، أو طبق طهي بطيء، يمكن للجزار أن يرشدك للأفضل، بل ويمكنه تقطيع القطعة بما يتناسب مع طريقتك في الطهي، كما أن الحديث معه يمنحك فكرة عن اللحوم الأكثر مبيعًا أو الطازجة لهذا اليوم.التخزين الصحيح
بعد شراء اللحم، تأتي مرحلة التخزين السليم، يجب حفظ اللحوم في الثلاجة مباشرة إذا كنت تنوي طهيها خلال يوم أو يومين، وإن لم يكن كذلك، يجب تقسيمها في أكياس محكمة وتجميدها فورًا مع كتابة تاريخ التخزين.
