طريقة عمل الدال تادكا أشهر وأبسط أكلة هندية.. مكوناتها في كل بيت

يتميز المطبخ الهندي بألوانه المبهجة وتوابله الأسطورية التي تحول أبسط المكونات إلى تجربة حسية فريدة، ورغم الصورة الذهنية المعقدة عن الأكل الهندي وأنه يتطلب مكونات نادرة، إلا أن هناك سر يربط بين المطبخين المصري والهندي، وهو الاعتماد على البقوليات كمصدر أساسي للدفء والطاقة.

ويقدم "اليوم السابع" طريقة عمل الأكلة الأكثر شعبية وبساطة وهي طبق الدال تادكا وهو ببساطة "العدس الأصفر الهندي المسبك"، والذي يعد التوأم الروحي لشوربة العدس المصرية ولكن بلمسة هندية.

- ماذا تعني "دال تادكا"؟

في اللغة الهندية، تعني كلمة "دال" البقوليات أو العدس، بينما تعني كلمة "تادكا" الطشة الساخنة التي تصب فوق الطبق في النهاية لإطلاق الروائح العطرية، والمفاجأة هنا أن هذه "الطشة" تتطابق بنسبة 90% مع طشة الملوخية أو الفتة المصرية، مما يجعل المذاق مألوف جدا للمواطن المصري.

المكونات

-  كوب من العدس الأصفر "مغسول ومصفى"
- حبة بصل مفرومة، حبة طماطم مكعبات، ملعقة كبيرة من الثوم المهروس، وملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور "السر الهندي"
- التوابل ملعقة صغيرة من الكركم، ملعقة صغيرة من الكمون، ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة، ورشة من الشطة الحمراء "حسب الرغبة"
- "التادكا" 2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي "أو الزبدة"، ملعقة صغيرة من حبوب الكمون الصحيحة، 3 فصوص ثوم مفروم، وقرن فلفل أحمر حار جاف.

طريقة العمل

- الكركم هو الصديق الصدوق للعدس في هذه الوصفة، فهو لا يعطي اللون الأصفر الذهبي فحسب، بل يعمل مع الزنجبيل كأقوى مضاد حيوي طبيعي لرفع المناعة.

-  في إناء على النار، ضعي العدس الأصفر مع 3 أكواب من الماء، وأضيفي إليه الكركم ورشة ملح، اتركيه يغلي على نار هادئة حتى ينضج تماماً "نحو 15 دقيقة"  ثم اهرسيه قليلاً بالشوكة ليصبح قوام سميك وناعم

- في مقلاة منفصلة، سخني قليلاً من الزيت أو السمن، وشوحي البصل حتى يصبح ذهبياً. أضيفي الثوم، والزنجبيل، والفلفل الأخضر، وقلبي حتى تخرج الروائح ثم أضيفي الطماطم، والكمون، والكزبرة، واتركي المزيج يتسبك لـ 3 دقائق.

- اسكبي تسبيكة الخضراوات فوق قدر العدس المسلوق، وقلبي المزيج ليتجانس على نار هادئة جدا لمدة دقيقتين.

-  في مقلاة صغيرة جدا ذوبي السمن البلدي حتى يسخن تماماً، أضيفي حبوب الكمون الصحيحة حتى تتحمص وتتحول للون البني، ثم ضعي الثوم المفروم والفلفل الحار الجاف، وبمجرد أن يصبح الثوم ذهبي، صبي الطشة وهي "تطش" وتغلي فوق قدر العدس مباشرة واغلقي الغطاء فورا لحبس الرائحة.

- يسكب "الدال تادكا" في أطباق عميقة، ويزين برشة من الكزبرة الخضراء الطازجة وعصرة ليمون.

- وفي الهند يقدم هذا الطبق تقليدي بجانب أرز البسمتي الأبيض أو خبز "النان"، ولكن في المطبخ المصري، وجد هذا الطبق توأمه المثالي عند تناوله مع العيش البلدي الساخن، والبصل الأخضر، والباذنجان المخلل، لتحصلي على وجبة هندية الهوية، مصرية الهوى