ماذا يحدث لسكر الدم عند تناول الطعام بيديك؟.. فوائد لا تتوقعها

أظهرت الدراسات العلمية نتائج واعدة فيما يتعلق بتناول الطعام باليدين، خاصةً فيما يتعلق بالهضم العام واستجابة الجسم للجلوكوز، وهو ما يوضحه تقرير موقع "Ndtv".

ويعد تناول الطعام باليدين تجربة حسية أساسية لكيفية معالجة الجسم للطعام وتحويله إلى طاقة، كما يؤثر تناول الطعام باليدين على كيفية إفراز الجلوكوز في الجسم، ويكمن السر في هذه العادة في تناول الطعام بوعي، إذ يتطلب الأمر التواصل مع الطعام أثناء تناوله، فهو مصدر الطاقة، وتؤكد الأبحاث المنشورة في المجلة الدولية لفنون الطهي وعلوم الأغذية هذه النتائج، حيث يتبنى البعض عادة تناول الطعام باليدين بعد أن كانوا يستخدمون أدوات المائدة.

ماذا يحدث عندما تأكل بيديك؟

تتمثل الآلية التي تُفعل عند تناول الطعام باليدين في قيام الدماغ بربط مباشر بين الطعام الذي نتناوله، ويبدأ هذا الربط من أطراف الأصابع، حيث تحتوي على نهايات عصبية تحفز الإحساس بالرضا الحسى، وهناك عدة طرق لحدوث ذلك:

- يحفز اللمس الأعصاب الحسية، حيث يمكن أن يؤدي إلى تغيير طريقة إدراك الدماغ للطعام .
- تبدأ الإشارات المرسلة إلى الدماغ حتى قبل المضغ عندما تأكل بيديك.
- يحدث التنشيط المبكر للهرمونات الهضمية عند تناول الطعام باليدين.
- إن تناول الطعام ببطء باستخدام اليدين، مقارنة باستخدام أدوات المائدة، يوفر فوائد صحية مختلفة.

وتوضح دراسة نُشرت في قاعدة بيانات PubMed Central الأوروبية أن ارتفاعات مستوى الجلوكوز في الدم قد تختلف عند تناول الطعام باليدين، وذلك نتيجة لتأثيرات حسية، وهناك عدة طرق لحدوث ذلك.. على النحو التالى:

- تحسين توقع إفراز الأنسولين حيث يعرف الدماغ من خلال اللمس أن الطعام على وشك دخول المريء.
- يحدث امتصاص الجلوكوز بشكل أبطأ لأن المضغ يكون متباعدًا بالتساوي أثناء ممارسة الأكل الواعي.
- يحدث تحسن في إشارات الشبع أو الامتلاء، مما يقلل من الإفراط في تناول الطعام، وهو ما يمكن أن يحدث إذا كنت تأكل باستخدام أدوات المائدة.
- يحدث انخفاض في استجابة الإجهاد عندما يكون الدماغ متصلاً بالطعام الذي سيغذيه، وخاصة أثناء الوجبات.

ويسلط البحث المنشور في مجلة "الوعي الذهني" الضوء على أن تناول الطعام بوعي يمكن أن يمنع حتى الأمراض المزمنة الخطيرة مثل مرض السكري.

تناول الطعام باليدين يزيد من الوعي بالجوانب التالية المتعلقة بالطعام:

- الملمس، كما يمكن الشعور به باليدين عند تناول الوجبات.
- يمكن معرفة درجة حرارة الطعام بسهولة، ويمكنك الحكم على درجة الحرارة بشكل فعال أثناء تناول الطعام بيديك.
- حجم الحصة أمر بالغ الأهمية، لأن تناول الكثير من الطعام يمكن أن يتسبب في ارتفاع نسبة السكر في الدم بشكل أكبر.
- يقلل ذلك من التشتت حيث تكون يداك مشغولتين ومركزتين على وضع الطعام في فمك، مما يوفر تحكمًا أفضل في نسبة السكر في الدم.

من قد يستفيد أكثر؟

هناك فئة من الناس يمكنهم الاستفادة أكثر من تناول الطعام بأيديهم، حيث يمكن أن يحسن ذلك عملية الهضم وينظم إفراز الجلوكوز لديهم، كما ورد في البحث المنشور في مجلة أكاديمية التغذية وعلم التغذية:

- مرضى السكري من النوع الثاني الذين يعانون من صعوبة في تنظيم نسبة السكر في الدم.
- الأشخاص المعرضين للإصابة بمرض السكري، حيث يمكن أن يحسن تناول الطعام بأيديهم من اتصال الدماغ والأمعاء أثناء الأكل.
- يمكن أن تتحسن مقاومة الأنسولين إلى حد ما، لكن هذه مجرد عادة داعمة وليس علاج.
- ينبغي على الموظفين الذين يتناولون وجباتهم على عجل أن يخصصوا وقتاً لتناول الطعام بأيديهم لمساعدة جهازهم الهضمي.
- يمكن لكبار السن الذين يعانون من مشكلات في الجهاز الهضمي الاستفادة أيضًا من تناول الطعام بأيديهم، لكنها مجرد إجراء داعم.

قد لا يكون تناول الطعام باليدين مفيداً عند تناول بعض الأطعمة، مثل:

- لا تؤثر هذه العادة مع تناول الأطعمة فائقة المعالجة.
- مع تناول الكميات الكبيرة لأن الجسم يحتاج إلى معالجة هذه الكمية الكبيرة.
- قد يحدث سوء النظافة، لذلك عليك غسل يديك جيدًا قبل تناول الطعام بيديك.
- إن تناول الطعام بسرعة كبيرة، على الرغم من تناوله باليد، عادة غير صحية.