فيسبوك
واتساب
أكدت الدكتورة مي تاج الدين، استشاري سلامة الغذاء، أهمية اتباع خطوات صحيحة في التعامل مع لحوم الأضاحي خلال عيد الأضحى، مشددة على ضرورة الالتزام بالنظافة وطرق الحفظ السليمة لتجنب التلوث البكتيري والحفاظ على صحة الأسرة.
وخلال لقاء على التليفزيون المصري، أوضحت استشاري سلامة الغذاء أن مرحلة ما بعد الذبح تعد من أهم المراحل التي تحدد سلامة اللحوم، لافتة إلى أن التسرع في التبريد أو التخزين مباشرة داخل الفريزر قد يؤدي إلى فساد اللحوم.
أخطاء شائعة في التعامل مع اللحوم
وأشارت استشاري سلامة الغذاء إلى أن من أبرز الأخطاء الشائعة وضع اللحوم الساخنة مباشرة في الفريزر، موضحة ضرورة تركها في مكان جيد التهوية لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 ساعات حتى تبرد بشكل طبيعي قبل التخزين.
وأضافت استشاري سلامة الغذاء، أن عدم ترك اللحوم فترة كافية لتصفية الدم بعد الذبح قد يؤثر على جودة اللحم وصلاحيته، مؤكدة أهمية النظافة الجيدة للأدوات والمكان المستخدم في الذبح.
درجات الألوان على اللحوم وحالات الفساد
وقالت استشاري سلامة الغذاء، إن تغير لون اللحوم إلى اللون الأخضر يعد مؤشرًا واضحًا على فسادها، ويجب التخلص منها فورًا، بينما قد تظهر بعض التغيرات اللونية مثل ما يعرف بـ"قوس قزح" وهي ظاهرة طبيعية لا تدل على فساد.
وأوضحت استشاري سلامة الغذاء، أن التغير في اللون أو الرائحة أو الملمس هو المؤشر الأساسي لفساد أي غذاء وليس اللون وحده.
طرق التخزين الصحيحة في الثلاجة والفريزر
وشددت استشاري سلامة الغذاء على ضرورة حفظ اللحوم في الثلاجة أولًا لمدة تتراوح بين 12 و24 ساعة قبل نقلها إلى الفريزر، لضمان الحفاظ على جودتها.
وأضافت استشاري سلامة الغذاء، أن مدة حفظ اللحوم تختلف حسب النوع، حيث يمكن حفظ اللحوم القطعية من 3 إلى 5 أيام في الثلاجة، بينما لا تتجاوز الكبدة واللحوم المفرومة 3 أيام.
أما في الفريزر، فأوضحت أن اللحوم يمكن أن تحفظ من 6 أشهر إلى عام كامل حسب نوع القطعية، بينما تقل المدة في حالة الكبدة واللحم المفروم إلى نحو 3 أشهر فقط.
تحذير من مخاطر التلوث الغذائي
وأكدت استشاري سلامة الغذاء أهمية الكشف البيطري قبل وبعد الذبح، خاصة مع الذبح المنزلي خلال العيد، لتجنب انتقال أي أمراض من الحيوان إلى الإنسان، مشيرًا إلى أن اتباع قواعد السلامة الغذائية من لحظة الذبح وحتى التخزين يضمن الحفاظ على صحة الأسرة وتجنب أي مخاطر صحية.
