"بقالى 60 سنة فى صناعة وإنتاج الطحينة"، هكذا قال محمد جاد صاحب أحد مصانع إنتاج الطحينة بمدينة المحلة الكبرى، حيث أوضح المراحل التى تمر بها عملية إنتاج الطحينة، والتى تبدأ من السمسم خام وتنتهى بالطحينة.
ويضيف أن المحلة قلعة صناعة الطحينة والنسيج، وأن مراحل إنتاج الطحينة تبدأ من وضع السمسم داخل أحد المطاحن لتقشيرة، ثم يتم وضعه بحوض كبير من الماء لفصل القشر الأسود عن السمسم الأبيض، ليتم بعد ذلك نقل السمسم إلى حوض آخر لغسله مجددا، قبل أن يتم إدخاله الفرن الخاص به لتجهيزة للمراحل النهائية من الإنتاج، ثم يتم إخراجه فى أحد الغرف لتبريدة وغربلته، ليتم نقله إلى المرحلة النهائية التى يوضع من خلالها داخل الميكنة الخاصة به، لعصره واستخراجه على شكر طحينة صالحة للاستخدام.
