الشيف رمضان: المطبخ الهندي قادم بقوة في مصر قريباً

"اليوم السابع" التقى الشيف رمضان عبد الجواد "38 سنة"،الذي حصل على الميدالية البرونزية فى المسابقة العالمية HIS LIFE COOKING 2009 "" فى قاعة المؤتمرات الدولية فى مسابقة أطيب و أشهى طبق سمك و باستا.

شارك الشيف رمضان طباخ فندق سفير الدقي في المسابقة التي شارك بها العديد من فنادق القاهرة منها شيراتون الجزيرة،السلام سويس اوتيل، النيل هيلتون، براميزا، بيراميدز بارك،جراند حيات،جى دابليو ماريوت،رمسيس هيلتون، وسميراميس انتركونتيننتال وغيرها من الفنادق الفخمة.

تمتد خبرة الشيف رمضان لـ 19 سنة، حصل خلالها على دورة تدريبية بالكويت بفندق مارينا ، وعمل فى العديد من الفنادق العالمية منها سفير انترناشونال و الشركة الوطنية الكويتية للأغذية و البواخر و بعض المطاعم العالمية فى مصر و لبنان.

تعتمد مسابقات الأطباق العالمية كما يقول رمضان على ما يبتكره الشيف فى الطبق الذى يقدمه، وكيفية تزيينه، حيث تنقسم أنواع المسابقات إلى أكثر من فرع منها أطيب أطباق السمك، الباستا، الآسيوي، الايطالي، الياباني، السوشى، اللحوم ، الحلويات و أخيرا النحت على الخضروات.

وحول فن الطبخ ونصائحه لست البيت، ومسابقته التي فاز فيها كان الحوار التالي:

هل الطهاة الذكور أفضل من الطهاة الاناث؟ ولماذا؟
لا يرجع التفوق إلى كون من يقوم بالطبخ رجل أو امرأة، لأن الطهاة الذكور يعتبرون الموضوع مهنة وفقط، ولابد من النجاح فيها وليس لديهم انشغالات أخرى كالنساء، كما أن الظروف صعبة ولا تحتملها غالبا امرأة إلا نادرا، فهناك مواعيد فى العمل ليست ثابتة، والسفر إلى خارج مصر ضروري، والسهر أحياناً لساعات طويلة
بسبب الطوارئ فى المناسبات.

ما هو نظام العمل فى الفنادق و المطاعم؟
نظام العمل 8 ساعات يوميا ماعدا أيام الأعياد، فيما عدا المناسبات والأعياد، مثل شم النسيم ، رأس السنة ، عيد الفطر و الأضحى و غيرها من الاحتفالات.

وكيف تعمل في رمضان؟
هو من الأوقات المزدحمة بالعمل بالنسبة لي، حيث الخيم الرمضانية، و السهرات، بالإضافة إلى حفلات الإفطار والسحور الجماعية.

النصيحة التي تقدمها إلى الطهاة ؟ لماذا؟
أن يتقنوا لغات كثيرة، بالإضافة إلى معرفة التقنيات الأحدث في التعامل مع الكمبيوتر، لأنه يجب على الطباخ أن يطلع على كل ما هو جديد على المواقع الالكترونية من إبداعات في فن الطبخ.

ما هو أحب المطابخ إليك؟
المطبخ الهندي، لأن آكلاته مركبة وفيها ابتكار، وهو يعتبر من أنظف المطابخ الموجودة ، ولكنه مكلف جداً، وأتوقع أن يلقي رواجاً له فى مصر قريباً .

وماذا عن ترتيب المطابخ بالنسبة إليك؟ وما أحب الأطعمة التى تفضل تحضيرها؟
فى المرتبة الأولى المطبخ المصرى الشرقى ثم الهندي،الايطالي ، الياباني، الصيني وأخيراً التايلندي، وأفضل تحضير جميع أنواع الباستا والابتكار فيها، والحلويات الشرقية، والسلطات العالمية.

ماهو الطبق التى فزت به فى المسابقة ؟
مسابقة طبق أطيب سمك ، اعتمدت على الطريقة الايطالية فى تحضيرها حيث احتوى الطبق على عصير العنب، كافيار ، مشروم ، جبنة براميزن ، ارز ايطالى ، زيت زيتون ، أعشاب و جرجير.

ماذا تنصح سيدة البيت ؟
انصحها بتجويد عملها داخل المطبخ، وتنويع أكلاتها، ومن الأفضل أن تطبخ كل يوم بيومه، أو تجهيز الطعام من الليل ثم طبخه نهاراً، لأن طبخ أكلة تبقى 3 أيام، يعني أن أفراد الأسرة سيتناولون طعاما فقد قيمته الغذائية لكثرة التسخين والحفظ فى الثلاجة.