فيسبوك
واتساب
تعتبر صينية الكوسة واحدة من أكثر الوجبات المحببة على المائدة المصرية، فهي تجمع بين الفائدة الغذائية العالية والمذاق الشهي الذي يعشقه الكبار والصغار، ورغم بساطة مكوناتها، إلا أن هناك لمسات صغيرة تحولها من مجرد طبق عادي إلى وصفة شهية، ويقدم اليوم السابع طريقة عمل "صينية الكوسة" بمذاق غني وقوام متماسك، دون أن تفقد طراوتها أو تفرز سوائل زائدة أثناء الطهي.
المكونات
كيلو كوسة طازجة "متوسطة الحجم، مقطعة شرائح دائرية أو طولية"
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة
ملح، فلفل أسود، ورشة نعناع جاف "السر في نكهة الكوسة المميزة"
عصاج اللحم:
½ كجم لحم مفروم
1 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم
1 فص ثوم مهروس
ملح، فلفل أسود، رشة قرفة، ورشة بهارات مشكلة
صلصة البشاميل:
3 ملاعق كبيرة زبدة
3 ملاعق كبيرة دقيق
3 كوب حليب دافئ
رشة جوزة الطيب، ملح، وفلفل أبيض أوأسود
½ كوب جبن موزاريلا أو شيدر مبشور "اختياري للوجه"
خطوات التحضير خطوة بخطوة
- تحضير الكوسة "التشويح الخفيف" تجنبي سلق الكوسة بالماء حتى لا تفرز سائل زائد داخل الصينية
- في مقلاة واسعة، سخني زيت الزيتون أو الزبدة
- أضيفي شرائح الكوسة ورشي عليها الملح، الفلفل الأسود، والنعناع الجاف
- قلبي الكوسة لمدة 5 - 7 دقائق فقط حتى تأخذ لون ذهبي خفيف وتتشرب النكهة، ثم ارفعيها جانباً
- في مقلاة أخرى، شوحي البصل والثوم حتى يذبل
- أضيفي اللحم المفروم واستمري في التقليب حتى يتغير لونه
- تبلي بالملح، الفلفل، القرفة، والبهارات المشكلة، واتركي اللحم ينضج على نار هادئة
- تجهيز البشاميل:
- أذيبي الزبدة في قدر، ثم أضيفي الدقيق وحركيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته دون أن يتغير لونه
- أضيفي الحليب الدافئ تدريجي مع الخفق المستمر لمنع التكتل
- واصلي التحريك حتى يحصل الخليط على قوام كريمي متوسط تبلي بالملح، الفلفل، وجوزة الطيب
- في صينية بايركس أو صينية فرن، وزعي طبقة خفيفة من البشاميل في القاع
- ضعي نصف كمية الكوسة، ثم وزعي فوقها طبقة اللحم المفروم بالكامل
- أضيفي باقي كمية الكوسة، وأخيرا صبي باقي البشاميل ليغطي السطح بالكامل
- وزعي الجبن المبشور على الوجه لإعطاء لون ذهبي جذاب
- أدخلي الصينية إلى فرن مسخن مسبق على درجة حرارة 180°C لمدة 25 - 30 دقيقة، ثم شغلي الشواية لمدة 3 دقائق حتى يحمر الوجه
- للحصول على قطع متماسكة ومرتبة عند التقطيع، اتركي الصينية تهدأ لمدة 10 - 15 دقيقة بعد إخراجها من الفرن قبل التقديم، تقدَم ساخنة بجانب الأرز الأبيض أو السلطة الخضراء
