فيسبوك
واتساب
أصبح الزبادي المثلج، والذى تم اختراعه من سبعينيات القرن الماضي، ألذ من الآيس كريم مع احتوائه على كمية بسيطة من السعرات الحرارية والدهون - الحلوى المفضلة في الصيف.
ووفقا لما ذكرته صحيفة "ديلى ميل" البريطانية، إنه إذا كنت تتناول الزبادي المجمد بانتظام، فاختر نوعًا يحتوي على نسبة أعلى من البروتين، ونسبة أقل من السكر المضاف، وانتبه للإضافات.
الزبادى الصحى بدون اضافات
كما أعلنت احدى الشركات العملاقة في تصنيع الزبادي المثلج الأسترالي الشهير، والذي يحظى بشعبية كبيرة على انتشار هذا النوع من الزبادى في عدد من دول العالم، و خلال العام الماضي، أصبح الزبادي المجمد يحظى بشعبية كبيرة.
وهذا ليس هوس الزبادي المثلج المحشو بالحلوى والذي يتم تقديمه ذاتيًا والذي اجتاح المملكة المتحدة في منتصف العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، عندما شجعت سلاسل المحلات الشهيرة الزبائن على ملء أكوابهم بالدببة المطاطية والرشات وعجينة الكوكيز، والصلصة الساخنة.
ووفقا لما ذكرته صحيفة "ديلى ميل" البريطانية، فإن الجيل الجديد من الزبادى أكثر تطوراً إلى حد ما، حيث تستخدم العديد من المتاجر الآن الزبادي اليوناني السميك، ذو المذاق اللاذع الغني بالبروتين بشكل طبيعي، ويُضاف إليه مكونات فاخرة مثل الفستق، والعسل، والزهور الصالحة للأكل.
لكن هل هذه الحلويات المجمدة الجذابة صحية أكثر من مغرفة أو اثنتين من الجيلاتى أو الآيس كريم المصنوع جيداً؟ ، فتستخدم محلات الزبادي المثلج من الجيل الجديد الزبادي اليوناني الغني بالبروتين بشكل طبيعي، مع إضافات فاخرة.
مما يُصنع الزبادي المجمد؟
الزبادي المثلج هو بالضبط ما يوحي به اسمه: زبادي تم تجميده، ومع ذلك، تختلف الوصفة الدقيقة بين المتاجر والعلامات التجارية.
ما هي متعتك الصيفية المفضلة؟
بحسب التعريف، الزبادي هو حليب مُخمر بمزارع بكتيرية حية - وتحديداً بكتيريا لاكتوباسيلوس بولغاريكوس وستربتوكوكوس ثيرموفيلوس - مما يمنحه خصائصه المميزة، مذاقه اللاذع وسمعته الطيبة في تحسين صحة الجهاز الهضمي.
على عكس التعريفات القانونية لـ "آيس كريم الألبان"، فإن الزبادي والزبادي المجمد يفتقران إلى نسبة مئوية محددة تفرضها الحكومة بشأن كمية الزبادي الحقيقي التي يجب أن تكون موجودة في المزيج.
أظهرت العديد من الدراسات الكبيرة أن الأشخاص الذين يتناولون الزبادي بانتظام يميلون إلى أن يكون وزنهم أقل، ويكتسبون وزناً أقل مع مرور الوقت، يتمتعون بمحيط خصر أصغر من أولئك الذين لا يتمتعون به.
ربما لا يكون الزبادي هو المسؤول الوحيد - فغالباً ما يتمتع الأشخاص الذين يتناولون الزبادي بانتظام بنظام غذائي صحي بشكل عام - لكن النتائج تشير إلى أنه يمكن أن يشكل جزءاً من نظام غذائي متوازن، قد لا ينطبق الأمر نفسه على الزبادي المثلج.
صحيح أن الزبادي المثلج يحتوي على سعرات حرارية ودهون أقل من الآيس كريم، على سبيل المثال، ومع ذلك، تشير الأبحاث إلى أنه عندما يتناول الناس أطعمة تُسوَّق على أنها صحية، فإنهم يأكلون كميات أكبر منها، أو يشعرون بتبرير لتناول كميات أكبر بشكل عام.
يحذر روب هوبسون أخصائي التغذية، مؤلف كتاب " كل لقمة مهمة"، عن رأيه، من أن أي توفير في السعرات الحرارية مقارنة بالآيس كريم يمكن أن يختفي بسرعة بمجرد أخذ الأحجام الكبيرة من الحصص والإضافات في الاعتبار.
قال لصحيفة ديلي ميل: "قد يبدأ الزبادي المجمد كحلوى معتدلة نسبياً، ولكن بمجرد إضافة زبدة البسكويت، وصلصة الشوكولاتة، والجرانولا المحلاة، وقطع الحلوى أو البسكويت، تبدأ السعرات الحرارية والسكر والدهون المشبعة في الزيادة بسرعة كبيرة".
تُعد كريمة الفستق مثالاً جيداً على الإضافات المميزة الرائجة حالياً والتي تبدو صحية، "لكنها عادة ما تكون أشبه بحلوى سكرية مطحونة وليست مجرد مكسرات مطحونة، مما يجعلها أكثر كثافة بالسعرات الحرارية من حفنة من الفستق العادي."
إذا كنت تحاول الحفاظ على التوازن، أنصحك بإضافة الفاكهة الطازجة أو المكسرات المفرومة أو رشة من إضافة البذور أو حتى إضافة طبقة واحدة أقل صحة إلى جانب بعض هذه المكونات لزيادة القيمة الغذائية وتقليل كمية السكر.
هل الزبادي المجمد أكثر صحة من الآيس كريم؟
مكوناته بسيطة نسبياً: كريمة، حليب خالي الدسم، سكر قصب، صفار بيض، وخلاصة فانيليا تحتوي حصة 170 جرام (6 أونصات) على ما يقارب 420 سعر حراري، 28 جرام دهون، 34 جرام كربوهيدرات - بما في ذلك حوالي 24 جرام سكر مضاف - و8 جرام بروتين.
بالمقارنة مع الزبادي المجمد العادي، يحتوي على سعرات حرارية أعلى بكثير والدهون، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى الكريمة وصفار البيض.
يتمتع الزبادي بفوائد صحية كبيرة مقارنةً بالقشدة (مكون الآيس كريم الأساسي): فهو يُعدّ مصدراً جيداً للبروتين والكالسيوم والفيتامينات، كما أنه منخفض الدهون نسبياً - إذ تتراوح نسبة الدهون في القشدة عادةً بين 36 و40%، بينما تتراوح في الزبادي بين 0 و10% - مما يجعله أقل سعرات حرارية.
لكن العديد من أنواع الزبادي المثلج - حتى أبسطها - تعتمد غالبًا على كميات كبيرة من السكريات المضافة لإضفاء النكهة، أضف إلى ذلك الإضافات التي تُقدم عادةً مع الزبادي المثلج – الفاخرة أو لا - وربما لا يوجد فرق كبير بينهما.
تعتمد العديد من أنواع الزبادي المثلج على كميات كبيرة من السكريات المضافة لإضفاء النكهة، وذلك قبل إضافة أي إضافات أخرى.
هل يُعتبر الزبادي المجمد من الأطعمة فائقة المعالجة؟
يُسوّق الزبادي المثلج غالبًا على أنه منتج بسيط وصحي مصنوع من الزبادي والحليب، ومع ذلك، تعتمد العديد من الأنواع التجارية على مواد مثبتة ومستحلبات ومواد لتحسين القوام للحصول على قوامها المميز الشبيه بالآيس كريم.
على سبيل المثال، يحتوي أحد أنواع الزبادي المجمد بنكهة زبدة الكوكيز على أكثر من 30 مكونًا، بما في ذلك صمغ الغوار، والمالتوديكسترين، وأحادي وثنائي الجليسريد، ونشا الأرز، والكاراجينان، وليسيثين الصويا، إلى جانب السكريات المضافة والزيوت النباتية.
تدعي بعض السلاسل الفاخرة الأحدث أنها تستخدم وصفات أبسط تحتوي على الزبادي اليوناني والكفير " مشروب الزبادى"، على الرغم من أن العديد منها لا ينشر قوائم المكونات الكاملة.
بينما هذه الإضافات معتمدة من قبل الجهات التنظيمية وتستخدم بشكل أساسي لتحسين الملمس، وقد جذبت بعضها، بما في ذلك الكاراجينان وبعض المستحلبات، اهتمامًا علميًا بسبب آثارها المحتملة على صحة الأمعاء.
كما تم ربط الأنظمة الغذائية الغنية بالأطعمة فائقة المعالجة بأمراض تشمل سرطان الأمعاء وأمراض القلب والسكري من النوع الثاني، على الرغم من صعوبة فصل آثار المواد المضافة الفردية عن النظام الغذائي ككل.
الزبادى العادى
قال هوبسون: "تستخدم مكونات مثل صمغ الغوار والكاراجينان بشكل أساسي لتحسين الملمس، ومنع تشكل بلورات الثلج الكبيرة، ومنح الزبادي المجمد القوام الناعم والكريمي الذي يتوقعه الناس".
يحتوي الزبادي المثلج التجاري على مواد مثبتة ومستحلبة ومحسنة للقوام لتحقيق قوامه المميز الشبيه بالآيس كريم الناعم.
هل الزبادي المجمد مفيد لصحة الأمعاء؟
إحدى أهم نقاط قوة الزبادي هي سمعته كغذاء مفيد للأمعاء، وذلك بفضل البكتيريا الحية التي يحتويها، وقد تم ربط البكتيريا الحية مثل اللاكتوباسيلس والبيفيدوباكتيريوم بتحسين عملية الهضم، وقد يساعد الاستهلاك المنتظم على تخفيف أعراض حالات مثل متلازمة القولون العصبي.
أما ما إذا كان الزبادي المجمد يقدم نفس الفوائد فهو أمر أقل وضوحاً على الرغم من أن التجميد بحد ذاته لا يقتل البكتيريا المفيدة بالضرورة، إلا أن عملية التصنيع وظروف التخزين والمكونات المستخدمة يمكن أن تقلل جميعها من عدد الميكروبات الحية بحلول وقت تناول المنتج.
كيف يمكن صنع الزبادى الصحى بدون اضافات
تعتمد بعض الوصفات أيضاً على مساحيق الزبادي المعالجة حرارياً، والتي لا تحتوي على مزارع حية إلا إذا تمت إضافة بكتيريا طازجة لاحقاً.
قال هوبسون: "غالباً ما يفترض الناس أن الزبادي المجمد يقدم نفس فوائد البروبيوتيك التي يقدمها الزبادي الطازج، ولكن هذا ليس بالضرورة هو الحال".
قد يؤدي التجميد إلى تقليل عدد البكتيريا الحية، على الرغم من أن بعض السلالات تنجو بشكل جيد بشكل مدهش، تكمن المشكلة الأكبر في أن التصنيع والتخزين والمزارع المحددة المستخدمة جميعها.
ما لم يذكر المنتج صراحةً أنه يحتوي على بكتيريا حية ونشطة، فمن الصعب معرفة ما إذا كنت تحصل على كمية كافية منها، لا أعتبر الزبادي المجمد مصدراً موثوقاً للبروبيوتيك، خاصةً وأن العديد من المنتجات لا تزال تحتوي على نسبة عالية من السكر المضاف.
هل يجب أن أصنع الزبادي المجمد بنفسي؟
أكد روب هوبسون، إن إحدى أسهل الطرق للتأكد من أن الزبادي المجمد الخاص بك صحي قدر الإمكان - ويدعم بشكل أفضل أي أهداف لفقدان الوزن - هي صنعه بنفسك.
قال: "إن الأمر بسيطًا للغاية، امزج الزبادي اليوناني العادي مع التوت المجمد أو المانجو المجمد، وإذا لزم الأمر، أضف كمية صغيرة من العسل أو شراب القيقب حسب الرغبة قبل التجميد، أضف إليها مكونات صحية مثل الفاكهة الطازجة، ومربى الفاكهة محلي الصنع، والفستق الحلبي المفروم أو الجوز لإضافة قوام مميز دون الاعتماد على الصلصات السكرية.
يمكنك أيضًا تجميد الخليط في قوالب المصاصات للحصول على حلوى غنية بالبروتين وهي رائعة للأطفال.
هل تعتبر الزبادي المجمد من السوبر ماركت خياراً أفضل؟
أصبحت الزبادي المجمدة مشهداً مألوفاً في ثلاجات المتاجر الكبرى، لكنها ليست دائماً الخيار الصحي الذي تتوقعه.
على سبيل المثال، يحتوي الزبادي اليوناني المجمد بنكهة عجينة كوكيز رقائق الشوكولاتة على حوالي 20 مكونًا، بما في ذلك مركز بروتين الحليب، والمالتوديكسترين، وصمغ الخروب، وصمغ الغوار، إلى جانب السكر، وعجينة الكوكيز، ورقائق الشوكولاتة.
إذا قمنا بتعديل الكمية لتتوافق مع نفس الحصة المستخدمة في هذه المقارنة (170 جرام)، فإنها تحتوي على حوالي 290 سعر حراري، و13 جرامًا من البروتين، ونحو 25 جرامًا من السكر المضاف، ورغم أن هذه الكمية أقل من حيث السعرات الحرارية والدهون مقارنةً بآيس كريم بنكهة الفانيليا، إلا أن كمية السكر المضاف متقاربة.
يقترح هوبسون على المتسوقين النظر إلى ما هو أبعد من الادعاءات الصحية، "قد يكون ارتفاع نسبة البروتين علامة جيدة، خاصة إذا كان مصدره "الزبادي اليوناني بدلاً من مكونات البروتين المضافة"، لكن من المفيد أيضاً مقارنة المنتجات من حيث نسبة السكر المضاف، والتي قد تختلف اختلافاً كبيراً بين العلامات التجارية، من الأفضل أن يظهر الزبادي في أعلى قائمة المكونات.
وأضاف أن حجم الحصة لا يقل أهمية، "إن حصة متواضعة من الفاكهة والمكسرات تختلف تماماً من الناحية الغذائية عن علبة كبيرة مليئة بالشراب وزبدة البسكويت والحلويات."
