احذرها في الحر.. أطعمة تتحول إلى خطر صحي إذا تركت خارج الثلاجة

مع ارتفاع درجات الحرارة خلال فصل الصيف، تزداد سرعة نمو البكتيريا في بعض الأطعمة، ما قد يحولها من وجبات آمنة إلى مصدر للتسمم الغذائي إذا لم تُحفظ أو تُنقل بالطريقة الصحيحة.

ووفقًا لـ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ومراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC)، فإن درجات الحرارة المرتفعة تساعد على تكاثر البكتيريا بسرعة، خاصة إذا تُرك الطعام خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين، أو ساعة واحدة إذا تجاوزت درجة الحرارة 32 مئوية.

الدواجن واللحوم

تعد اللحوم والدواجن من أكثر الأطعمة عرضة لنمو البكتيريا مثل السالمونيلا وكامبيلوباكتر إذا لم تُحفظ مبردة أو تُطهى جيدًا، لذلك يجب عدم تركها خارج الثلاجة.

الأسماك والمأكولات البحرية

يفسد السمك بسرعة في الأجواء الحارة، وقد يسمح سوء الحفظ بنمو بكتيريا أو تكوين سموم لا يزيلها الطهي في بعض الحالات، لذا يجب حفظه في الثلاجة أو على الثلج حتى موعد الطهي.

البيض ومنتجات الألبان

اللبن، والجبن الطري، والزبادي، والبيض من الأطعمة التي تحتاج إلى التبريد المستمر، لأن ارتفاع الحرارة يزيد من خطر نمو البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي.

السلطات المضاف إليها المايونيز

سلطات البطاطس أو المكرونة أو التونة التي تحتوي على المايونيز أو البيض تصبح أكثر عرضة للتلوث إذا بقيت خارج الثلاجة لفترة طويلة، خاصة في الرحلات أو المصايف.

الفاكهة والخضراوات المقطعة

تشير FDA إلى أن تقطيع البطيخ والشمام والأناناس والخضراوات يعرضها لنمو البكتيريا إذا لم تُحفظ مبردة، لذلك يفضل وضعها في الثلاجة فور تقطيعها.

علامات فساد الطعام

ينصح الخبراء بعدم تناول الطعام إذا ظهرت عليه علامات مثل:

- رائحة غير طبيعية.
- تغير اللون.
- تكون طبقة لزجة على السطح.
- انتفاخ العبوات.
- ظهور العفن.

لكنهم يحذرون أيضًا من أن بعض أنواع البكتيريا لا تغير شكل أو طعم أو رائحة الطعام، لذلك لا يمكن الاعتماد على الحواس وحدها للحكم على سلامته.

كيف تحمي نفسك؟

يوصي الخبراء بـ:

- حفظ الطعام في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي، أو خلال ساعة واحدة في الأجواء شديدة الحرارة.
- الحفاظ على درجة حرارة الثلاجة أقل من 4 درجات مئوية.
- إعادة تسخين الطعام جيدًا قبل تناوله.
- عدم إذابة اللحوم على رخامة المطبخ، بل داخل الثلاجة أو باستخدام الميكروويف.
- غسل اليدين والأدوات جيدًا قبل إعداد الطعام.

ويؤكد الخبراء أن الطعام نفسه لا يتحول إلى سموم، لكن سوء الحفظ في الصيف يسمح بتكاثر البكتيريا وإنتاج بعض السموم البكتيرية التي قد تسبب التسمم الغذائي، وهو ما يجعل الالتزام بقواعد حفظ الطعام أمرًا ضروريًا خلال موجات الحر.