فيسبوك
واتساب
في تجربة غير تقليدية تمزج بين العلم والطهي، نجح مدون الطعام الصيني Cai Nan في لفت الأنظار بابتكار طبق غريب من نوعه: دجاج مقلي شفاف يشبه الزجاج، في خطوة تعد واحدة من أبرز تجاربه في عالم فنون الطهي الجزيئي. ونشر كاي نان مقطع فيديو عبر قناته على منصة يوتيوب بعنوان: "أردت أن أجعل الدجاج المقلي شفافًا، لكن النتيجة كانت غريبة"، ليحقق انتشارًا واسعًا ويقترب من مليون مشاهدة خلال وقت قصير، نظرًا لغرابة الفكرة ودهشة التنفيذ.
وحسب موقع "odditycentral" يعرف كاي نان بابتكار أطباق غير مألوفة باستخدام تقنيات معقدة تعتمد على ما يعرف بـMolecular Gastronomy، وهو علم يدمج بين الكيمياء والفيزياء وفنون الطهي لإنتاج أشكال وقوامات غير تقليدية للطعام.
ورغم أن فكرة إعداد دجاج مقلي شفاف تبدو مستحيلة، فإن المدون الصيني نجح في تنفيذها خطوة بخطوة، موضحًا تفاصيل العملية في الفيديو. حيث بدأ بإعادة تكوين العظام باستخدام خليط من نخاع العظم والكولاجين وجل بارد، ثم وضعه في قوالب على شكل عظام دجاج وتركه حتى يتماسك.
دجاج شفاف
أما اللحم، فحوله إلى سائل باستخدام جهاز خاص، قبل أن يعيد تشكيل أليافه العضلية عبر تقنية تعرف بـ"التكوير" (Spherification)، وهي من أشهر أساليب الطهي الجزيئي. وفي المرحلة الأخيرة، جمع بين اللحم والعظام داخل قالب واحد ليحصل على الشكل النهائي الشفاف.
ولم يتوقف الابتكار عند هذا الحد، إذ تمكن كاي نان أيضًا من إعادة إنتاج القشرة الخارجية المقرمشة للدجاج المقلي، رغم أن مكونات الطبق وتقنياته تختلف تمامًا عن الطرق التقليدية.
الدجاج الشفاف
وقد أثار هذا الطبق ردود فعل متباينة بين الجمهور، فبينما أبدى البعض فضولًا لتجربته، اعتبره آخرون غريبًا وغير مستساغ، مؤكدين أنهم لن يغامروا بتذوقه.
