فيسبوك
واتساب
تعد الطعمية من أشهر الأكلات الشعبية التي يفضلها كثيرون على وجبة الإفطار، ويمكن تحضيرها في المنزل باستخدام الحمص للحصول على أقراص مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، مع نكهة مميزة من الأعشاب والتوابل.
وتتميز هذه الوصفة بسهولة تحضيرها وإمكانية تقديمها مع العيش البلدي والسلطة والطحينة، كما يمكن تجهيز الخليط مسبقًا وحفظه في الثلاجة لفترة قصيرة لتوفير الوقت في الصباح. وفيما يلي طريقة عمل أقراص الطعمية بالحمص بخطوات بسيطة تضمن مذاقًا شهيًا وقوامًا متماسكًا على طريقة الشيف مي صيام.
مكونات الطعمية بالحمص
كوبان من الحمص الجاف
بصلة متوسطة الحجم
3 فصوص من الثوم
نصف كوب من البقدونس الطازج
نصف كوب من الكزبرة الخضراء
ربع كوب من الشبت
ملعقة صغيرة من الكمون
ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملح حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر، تضاف قبل القلي مباشرة
ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من السمسم، اختياري
زيت غزير للقلي
طريقة تحضير خليط الطعمية بالحمص
اغسلي الحمص جيدًا، ثم انقعيه في كمية وفيرة من الماء لمدة تتراوح بين 12 و24 ساعة حتى يلين ويزداد حجمه لا تستخدمي الحمص
المعلب أو المسلوق لهذه الوصفة، لأن الحمص الجاف المنقوع يمنح الخليط قوامًا أفضل
صفي الحمص جيدًا من ماء النقع، واتركيه قليلًا حتى يتخلص من الماء الزائد
قطعي البصل إلى أجزاء صغيرة، ثم ضعيه في محضرة الطعام مع الثوم والبقدونس والكزبرة الخضراء والشبت
أضيفي الحمص المنقوع والكمون والكزبرة الجافة والفلفل الأسود والملح، ثم اطحني المكونات حتى تحصلي على خليط ناعم نسبيًا مع الاحتفاظ بقوام حبيبي خفيف
إذا كانت محضرة الطعام صغيرة، اطحني المكونات على دفعات حتى تتجانس جيدًا، مع تجنب إضافة الماء إلا عند الضرورة القصوى
انقلي الخليط إلى وعاء، وغطيه وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تتماسك مكوناته ويسهل تشكيله
طريقة تشكيل أقراص الطعمية وقليها
أضيفي البيكنج بودر إلى الكمية التي ستستخدمينها من الخليط قبل القلي مباشرة، وقلبي جيدًا
شكلي الخليط إلى أقراص متوسطة الحجم باستخدام اليدين أو ملعقة مخصصة، واضغطي عليها برفق حتى تتماسك
إذا رغبتِ في الحصول على سطح أكثر قرمشة، رشي قليلًا من السمسم على وجهي الأقراص قبل وضعها في الزيت
سخني الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة تتراوح بين 170 و180 درجة مئوية
ضعي الأقراص في الزيت بحرص، مع تجنب ازدحام المقلاة حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت
اتركيها عدة دقائق مع التقليب عند الحاجة، حتى يصبح لونها ذهبيًا مائلًا إلى البني وتنضج من الداخل
ارفعي الطعمية على شبكة معدنية أو ورق مطبخ مناسب لتصفية الزيت الزائد، ثم قدميها ساخنة
طريقة تقديم الطعمية بالحمص
يمكن تقديم أقراص الطعمية ساخنة مع العيش البلدي والطحينة وسلطة الطماطم والخيار، إلى جانب المخللات حسب الرغبة
كما يمكن وضعها داخل السندوتشات مع شرائح الطماطم والخس والطحينة للحصول على وجبة إفطار مشبعة
ولسهولة التحضير في الأيام المزدحمة، يمكن تقسيم الخليط إلى حصص صغيرة وتجميده قبل إضافة البيكنج بودر، ثم إذابة الكمية المطلوبة في الثلاجة وإضافته قبل القلي مباشرة.
طعمية بالحمص
طعمية
