فيسبوك
واتساب
قد يعتقد كثيرون أن وضع جميع الأطعمة داخل الثلاجة هو أفضل طريقة للحفاظ على جودتها وإطالة مدة صلاحيتها، لكن بعض المنتجات الغذائية تتأثر سلبًا بدرجات الحرارة المنخفضة، إذ قد تفقد نكهتها أو تتغير قوامها، بينما تتوقف بعض الفواكه عن النضج بصورة طبيعية.
وتوضح جوان سالج بليك، اختصاصية التغذية وأستاذة علوم التغذية بجامعة بوسطن، أن التبريد لا يمثل مشكلة من ناحية سلامة الغذاء في حد ذاته، لكنه قد يؤثر في جودة بعض الأطعمة ومذاقها وفي المقابل، تحتاج منتجات مثل التوت والخضراوات الورقية والفطر إلى الحفظ في الثلاجة.
وفيما يلي 9 أطعمة يُفضل الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة بدلًا من وضعها في الثلاجة، حسبما نشر موقع people..
1. العسل
يتميز العسل بقدرته على البقاء صالحًا لفترات طويلة عند تخزينه بطريقة صحيحة، لكنه قد يتبلور بمرور الوقت، فيصبح أكثر صلابة ويصعب استخدامه. وتؤدي درجات الحرارة المنخفضة إلى تسريع هذه العملية، وتوضح روزماري تراوت، أستاذة علوم الطهي والأغذية بجامعة دريكسل، أن العسل يتكون أساسًا من سكري الجلوكوز والفركتوز مع كمية صغيرة من الماء، وأن الجلوكوز يمكن أن يتبلور عند التبريد، ما يجعل العسل حبيبيًا وعكرًا، ورغم أن العسل المتبلور يظل صالحًا للاستهلاك، فإن قوامه قد يصبح أقل ملاءمة للاستخدام. لذلك يُفضل حفظه في وعاء محكم الإغلاق، في مكان معتدل الحرارة وجاف، بعيدًا عن الثلاجة.
2. حبوب القهوة والبن المطحون
قد يؤثر حفظ القهوة في الثلاجة على نكهتها ورائحتها، كما يمكنها امتصاص روائح الأطعمة الأخرى الموجودة بالقرب منها، وتنصح سكاي جريجز، اختصاصية التغذية والاستشارات الغذائية، بحفظ القهوة في مكان بارد وجاف، بدلًا من البيئة الباردة والرطبة داخل الثلاجة، ويُفضل وضع حبوب القهوة أو البن المطحون في وعاء محكم الإغلاق داخل خزانة المطبخ، بعيدًا عن الرطوبة والحرارة، للحفاظ على نكهتهما لأطول فترة ممكنة.
حفظ الاطعمة الثلاجة
3. زيت الزيتون والزيوت النباتية
قد تصبح الزيوت، مثل زيت الزيتون والزيوت النباتية الأخرى، أكثر كثافة أو تتجمد جزئيًا عند تعرضها لدرجات الحرارة المنخفضة، ما يجعل استخدامها أكثر صعوبة، وتوضح تراوت أن الزيوت تحتوي على نسبة مرتفعة من الأحماض الدهنية غير المشبعة، وهو ما يميزها عن الدهون الصلبة مثل الزبدة وشحم الخنزير، وقد يؤدي التبريد إلى تغير قوامها وظهورها بصورة عكرة، ولا يعني هذا التغير أن الزيت أصبح فاسدًا؛ إذ يمكن أن يعود إلى حالته السائلة عند تركه في درجة حرارة الغرفة، والأفضل تخزين الزيوت في مكان بارد ومظلم، بعيدًا عن الموقد ومصادر الحرارة والضوء المباشر.
4. الخبز
على عكس الاعتقاد الشائع، قد يؤدي وضع الخبز في الثلاجة إلى فقدان طراوته بسرعة أكبر، وتوضح جريجز أن درجات الحرارة المنخفضة تسرّع عملية إعادة تبلور النشا، وهي إحدى العمليات التي تجعل الخبز جافًا وقديمًا في القوام، لذلك يُفضل الاحتفاظ بالخبز في وعاء مناسب أو كيس محكم داخل خزانة المطبخ إذا كان سيُستهلك خلال فترة قصيرة. أما إذا كان الهدف الاحتفاظ به مدة أطول، فإن تجميده يُعد خيارًا أفضل من وضعه في الثلاجة.
5. الطماطم
تحتاج الطماطم غير الناضجة إلى درجة حرارة الغرفة حتى تكتمل عملية النضج بصورة طبيعية، بينما يمكن أن يؤدي التبريد إلى إبطاء هذه العملية والتأثير في مذاقها ورائحتها، وتشير سالج بليك إلى أن البرودة قد تقلل من جودة الطماطم، كما يمكن أن يتغير قوامها ليصبح حبيبيًا أو طريًا أكثر من اللازم، ويُفضل ترك الطماطم غير الناضجة خارج الثلاجة حتى تنضج، أما الطماطم الناضجة التي يصعب استهلاكها سريعًا، فيمكن وضعها في الثلاجة لإبطاء تلفها، مع العلم أن ذلك قد يؤثر في جودتها الحسية.
6. البصل
قد يؤدي حفظ البصل في الثلاجة إلى زيادة طراوته وظهور العفن عليه، كما يمكن أن تنتقل رائحته القوية إلى الأطعمة الأخرى، وتوضح تراوت أن هذه المشكلة تكون أكثر وضوحًا مع البصل المقطع أو المفروم، لأن مساحة سطحه المعرضة للهواء تكون أكبر، ما يسمح بانطلاق المركبات المسؤولة عن رائحته ونكهته، وللحفاظ على البصل كاملًا، يُفضل تخزينه في مكان جاف وبارد ومظلم وجيد التهوية. أما البصل بعد تقطيعه، فيجب وضعه في وعاء محكم داخل الثلاجة، وعدم تركه في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة.
7. البطاطس
يمكن أن تؤثر درجات الحرارة المنخفضة في تركيب البطاطس، إذ قد تتحول بعض النشويات فيها إلى سكريات، ما يغير مذاقها وقوامها، وتوضح تراوت أن هذا التغير قد يجعل البطاطس أكثر حلاوة قليلًا، لكنه قد يؤثر في قوامها أيضًا، لذلك يُفضل حفظ البطاطس في مكان بارد وجاف ومظلم، مثل خزانة جيدة التهوية أو درج مناسب، بعيدًا عن الثلاجة وأشعة الشمس المباشرة.
8. الشوكولاتة
قد يؤثر حفظ الشوكولاتة في الثلاجة على مذاقها وملمسها، إذ يمكن أن تتغير طبيعة الدهون الموجودة فيها عند التعرض للبرودة، فتظهر على سطحها بقع فاتحة أو طبقة بيضاء تُعرف باسم "التزهير الدهني"، وتوضح تراوت أن هذه البقع تنتج عن تغيرات في تبلور الدهون وانفصالها عن مكونات الشوكولاتة، وقد تؤثر في مظهرها وملمسها، لكنها لا تعني بالضرورة أنها أصبحت غير صالحة للأكل، وللحفاظ على قوام الشوكولاتة ونكهتها، يُفضل وضعها في مكان معتدل الحرارة وجاف، بعيدًا عن أشعة الشمس ومصادر الحرارة والرطوبة.
9. الموز غير الناضج
يؤدي وضع الموز غير الناضج في الثلاجة إلى إبطاء عملية نضجه، ما قد يؤثر في مذاقه وقوامه، وتوضح سالج بليك أن الموز غير الناضج يحتوي على نسبة أكبر من النشا، بينما تعمل الإنزيمات الموجودة في الثمرة أثناء النضج على تحويل جزء من هذا النشا إلى سكريات طبيعية تمنحه مذاقه الحلو، وعندما يتعرض الموز غير الناضج للبرودة، قد تتباطأ هذه العملية، فيصبح أقل حلاوة وقد يميل قوامه إلى أن يكون دقيقيًا.
أما الموز الناضج الذي يرغب الشخص في إبطاء نضجه ومنعه من أن يصبح طريًا أكثر من اللازم، فيمكن وضعه في الثلاجة، مع العلم أن القشرة قد تصبح داكنة رغم بقاء الثمرة صالحة للأكل.
كيف تحفظين الأطعمة بطريقة صحيحة؟
لا توجد قاعدة واحدة تناسب جميع الأطعمة؛ فبعضها يحتاج إلى التبريد للحفاظ على سلامته، بينما يحتفظ بعضها الآخر بجودته بصورة أفضل خارج الثلاجة. لذلك يُنصح بمراعاة طبيعة كل منتج ودرجة نضجه وطريقة تخزينه، مع الالتزام بتعليمات الحفظ المدونة على العبوة.
والأهم أن تجنب التبريد لا يعني ترك الأطعمة القابلة للتلف في الخارج؛ إذ يجب حفظ الأطعمة المطهية ومنتجات الألبان واللحوم وغيرها من الأغذية سريعة التلف في درجات الحرارة المناسبة لضمان سلامتها.
