ماذا يحدث لمستوى السكر فى الدم عند تناول خبز العجين المخمر بانتظام؟

خبز العجين المخمر "Sourdough Bread"، هو نوع من الخبز يتميز بمؤشر جلايسيمي أقل من الخبز الأبيض العادي، أو الخبز المخمر بالخميرة، مما يؤدي إلى ارتفاع أقل حدة في نسبة السكر في الدم بعد تناوله.

وبحسب موقع "Very well health"، تؤثر عملية التخمير المستخدمة في صنع العجين المخمر، على قيمته الغذائية وقابليته للهضم، مما يدعم بدوره صحة الأمعاء، كما أن تناول خبز العجين المخمر الأصلي المصنوع من الحبوب الكاملة، خاصة  مع البروتين أو الدهون الصحية، يوفر أفضل الفوائد لتوازن نسبة السكر في الدم والصحة العامة.

العلاقة بين خبز العجين المخمر واستقرار مستوى السكر في الدم

وفقا للخبراء، يساعد خبز العجين المخمر على استقرار مستوى السكر في الدم إلى حدٍ ما، حيث تعمل الأحماض العضوية المتكونة أثناء تخمير العجين المخمر على إبطاء معدل هضم وامتصاص الكربوهيدرات، مما قد يؤدي إلى ارتفاع تدريجي في مستوى الجلوكوز (السكر) في الدم ومستوى  الأنسولين ، وهو الهرمون الذي يُفرز لخفض مستويات السكر في الدم بعد الوجبات.

وأظهرت بعض الدراسات أن الاستهلاك المنتظم للأطعمة المخمرة، يمكن أن يحسن بشكل طفيف من التحكم في نسبة السكر في الدم، وحساسية الأنسولين، وحتى عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب لدى الأشخاص المصابين بداء السكر أو مقدمات السكري.

قارنت مراجعة لـ 18 تجربة سريرية تأثيرات العجين المخمر مع الخبز المخمر صناعياً، أو محاليل السكر على نسبة السكر في الدم، والهرمونات المنظمة للشهية لدى البالغين، ووجد الباحثون أن تناول خبز العجين المخمر أدى إلى زيادات أقل بكثير في نسبة الجلوكوز في الدم، بعد 60 دقيقة و 120 دقيقة من تناوله، مقارنة بأنواع الخبز الأخرى أو محلول السكر.

تشير هذه النتائج إلى أن خبز العجين المخمر يُسبب ارتفاعًا أقل في مستوى السكر في الدم بعد تناول الطعام، خاصةً عند تحضيره بدقيق القمح الكامل، مع ذلك، لم يُؤدى تناول خبز العجين المخمر إلى خفض مستوى الأنسولين في الدم أثناء الصيام، ولم يكن له تأثير إيجابي على هرمونات الشهية.

على الرغم من أن جودة الأدلة تم تصنيفها على أنها منخفضة إلى منخفضة جداً، إلا أن النتائج تشير إلى أن تناول خبز العجين المخمر قد يساعد في تقليل ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناوله.

ما الذي يجعل خبز العجين المخمر مختلفا؟

تعد عملية صنع خبز العجين المخمر طريقة أبطأ تتضمن التخمير، مما يسمح للميكروبات بتفكيك النشويات والجلوتين الموجودة في الدقيق جزئيًا، حيث تغير هذه العملية قوام الخبز ونكهته وقيمته الغذائية.

يتميز خبز العجين المخمر عادةً بمؤشر جلايسيمي أقل من الخبز المصنوع بالطرق التقليدية، مما يعني أنه أقل عرضة للتسبب في ارتفاعات حادة في مستوى السكر في الدم بعد تناوله.

نصائح للحد من ارتفاع نسبة السكر في الدم عند تناول الخبز

يستمتع الكثيرون بمذاق خبز العجين المخمر وفوائده الصحية، بما في ذلك تأثيره اللطيف على مستوى السكر في الدم مقارنةً بأنواع الخبز الأخرى، وإذا كنت ترغب في تحسين مستوى السكر في دمك، فإليك بعض الطرق التي يمكنك اتباعها مع الاستمتاع بخبز العجين المخمر:

-اختر أنواع خبز العجين المخمر المصنوعة من الحبوب الكاملة ، فهي تحتوي على نسبة ألياف أعلى وتُهضم ببطء أكثر من الخبز الأبيض أو المكرر

-تناول الخبز مع البروتين والدهون الصحية ، مثل الأفوكادو أو زبدة الفول السوداني أو الحمص، للمساعدة بشكل أكبر في تقليل ارتفاع نسبة السكر في الدم.

-راقب أحجام حصصك الغذائية ، حيث إن حتى الخبز الصحي يمكن أن يزيد من نسبة السكر في الدم إذا تم تناوله بكميات زائدة.