مع قدوم عيد الأضحى المباركن يقبل المواطنين على شراء اللحوم بمختلف أنواعها، بهجة وسرورا بقدوم العيد.
"اليوم السابع" ينشر عددًا من المواصفات والعلامات التى تمييز اللحوم الصالحة من الفاسدة منعاً للغش أو الخلط بين أنواع اللحوم المختلفة، وذلك لضمان شراء المواطنين للحوم سليمة خلال أيام العيد.
ويقول الدكتور شعبان درويش أستاذ الطب البيطرى، إنه يستطيع المواطن العادىالتفريق بين اللحوم الصالحة والفاسدة من خلال الخطوات الأتية..
يجب أن يكون اللحم فيه تداخل مع الدهن ومتماسك.
يتميز اللحم البقرى من لونه الوسطى بين الأحمر الفاتح والأحمر الغامق وأليافه تكون ناعمة الملمس فى اللحوم الصغيرة
اللحوم الكبيرة أليافها خشنة ولونها أحمر داكن.
اللحم الجاموسى فيكون لونه أحمر غامقا بعد الذبح مباشرة.
اللحم الجاموسى لونه أحمرغامق بعد الذبح مباشرة.
اللحم الضانى تتميز بلونها الأحمر الفاتح فى السن الصغير.
اللحم الضانى الغامق فى السن الكبير وملمسها يكون ناعما وقوامها لين ثابت ودهونها بيضاء.
لحوم الضانى تميل إلى الأصفر الفاتح ولا يوجد دهن بين العضلات ويكون ابيض ناصعا فى السن الكبير.
لحم البتلو ناعمة الملمس تميل إلى الرمادى.
اللحم الجملى يكون أحمر وردى فى الصغير وأحمر داكن فى الكبير ولا يوجد دهون بين العضلات.
اللحوم الفاسدة وغير الصالحة للاستهلاك الأدامى فتظهر بها نقط نزفية فى نسيج اللحوم وتكون رائحتها غير طبيعية أوملمسها لزج.
تمميز جودة اللحم من لون اللحم وشكلهاللحوم صغيرة السن تختم بخاتم مستطيل.
اللحوم الكبيرة تختم بخاتم مثلث.
يشتمل الختم على بعض البيانات هى اسم المحافظة والمجزر ويوم الذبح ونوع اللحوم، والعلامة السرية.
لا تشترى اللحوم المعروضة خارج المحل المعرضة للتلوث أو من الباعة الجائلين أو من الطرق الزراعية أو الصحراوية أو من مصدر غير معلوم.
عدم شراء اللحوم المقطعة أو غير المتجانسة فى الشكل أو فى اللون.
اللحوم الداكنة اللون والخشنة الملمس أو تظهر فيها الألياف العضلية بالعين المجردة دليل على كبرعمر الذبيحة.
عند شراء اللحوم يجب أن تركزى فى لونها فاللحوم الطازجة والصالحة للاستخدام الأدمى، يكون لونها وردى ولون الدهن أبيض ناصع كما هو في الجاموس والضأن، ومائل للأصفرار كما هو فى البقرى، أما الفاسدة يكون لونها داكن.
اللحمة الطازجة سوف تجديها متماسكة وملمسها طبيعى، على عكس اللحمة الفاسدة تجديها غير متماسكة، فعند الضغط عليها بالأصبع تترك علامة واضحة بالإضافة أيضا إلى ملمسها اللزج وظهور كثيف لمياه مخلوطة بالدم.
اللحوم الطازجة سوف تجدى رائحتها مقبولة وغالبا ما تكون الرائحة غير مميزة، أما اللحمة الفاسدة نجد ان رائحتها كريهة غير محببة.
كما يمكن إجراء اختبار قبل طهو اللحوم للتأكد من عدم كونها لحوم غير صالحة للاستخدام الأدامى، وهي أن تقومى بتدفئة السكين علي النار وقطع شريحة صغيرة، فإذا تغيرت الرائحة إلي الأسوأ وكانت كريهة و مختلفة عن الرائحة المعتادة فإنها تكون لحوماً غير صالحة، ويمكن من خلال اختبار بسيط أيضا معرفة اللحم الفاسد من خلال قطع جزء بسيط وتضعيه في كمية من المياه، فإذا تلوثت المياه بالدم كان اللحم فاسد.
تم أضافة تعليقك سوف يظهر بعد المراجعة