صور.. "حمام وبط وفراخ ع الحشو دور".. انطلاق موسم حصاد الفريك بسوهاج.. وأشهر طواجنه باللحمة والسمك.. وسعره من 50 إلى 60 جنيها للعلبة.. أشهر القرى فى إنتاجه جزيرتى طما وشندويل وشندويل البلد

• الفريك حشو الحمام والبط والفراخ البلدى وأشهر طواجنه باللحمة والسمك وسعره من 50 إلى 60 جنيها للعلبة

• أشهر القرى فى إنتاجه جزيرة طما وجزيرة شندويل وشندويل البلد وبديله القمح المصبوغ لتضليل المواطنين ويشكل خطرا عليهم

• حصاده يتم فى شهر إبريل من الفجر حتى قبل الظهيرة والدرس والدق أهم طرق استخراج المحصول من السنابل

"الفريك" واحد من أهم المأكولات الشعبية التى تشتهر به محافظة سوهاج فهو يستخدم فى حشو الحمام وحشو الفراخ البلدى وحشو البط ومنه من يتم عمله طواجن وفريك باللحمة وفريك بالسمك والفريك لمن لا يعرفه قصته فهو نوع من أنواع القمح والذى يتم حصده قبل اكتمال نضجه بحيث تكون حبة القمح فى حجمها الطبيعى ولكن لونها يكون أخضر وهنا تتم عملية الحصاد.

وتبدأ عملية الحصاد للفريك فى هذا التوقيت من الشهر ويتم حصده بإستخدام المناجل وتجميع السنابل المحملة بالحبوب فى مكان على رأس الأرض الزراعية وبعد الإنتهاء من عملية الحصد والجميع يتم إشعال النيران فيه وتقليبة حتى يتم شويه فى تلك النيران وهذا الأمر يحتاج إلى مهارة فائقة فى العمل حيث إنه لا يستطيع أى شخص عمل الفريك دون خبرة ودراية كافيه فى هذا الأمر حتى لا يتم إحتراق الفريك وخسرانه للمحصول.

فى البداية يقو عم على حسن أحد الأهالى الذين يقومون بعملية إنتاج الفريك أن عملية الإنتاج تتم قبل موسم الحصاد بشهر أى فى شهر أبريل من كل عام عندما تظهر بحقول القمح الحبوب الخضراء الطرية ويتم إختيار الحقول العفيه سنابلها ويتم جلب العمله من البنات والشباب، وحصد تلك السنابل وترك باقى أعواد القمح بمكانها فى الأرض وتكون عملية الحصاد فى الصباح الباكر والسنابل منديه وتستمر حتى الساعة الحادية عشرة فقط، وذلك لضمان جودة المنتج وضمان عدم تعرضه للشمس وجفاف السنبلة.

وأضاف أن المرحلة الثانية من عملية إنتاج الفريك هى جمعه داخل أجولة وتفريغه على الأرض فى مقدمة الحقل ويتم إشعال النيران بتلك السنابل مع الاستمرار فى التقليب بشكل مستمر حتى يسود شكل السنبله من الخارج وعقب الانتهاء من عملية الحرق هناك أمرين لإخراج المنتج النهائى من الفريك إذا كانت المساحة كبيرة من محصول القمح فأننا نستخدم آلات "الدرس" الميكانيكية فى عملية الفرز، أما إذا كانت الكمية بسيطة فأننا نستخم عملية "الدق"، وهى أن نحضر قطع خشب كبيرة ونقوم بالدق على المحصول حتى يتم خروج الفريك من السنبله الأصلية ونقوم بعملية غربلته بالمنزل وهنا نحصل على المنتج النهائى وهو الفريك الأخضر الذى يتم إستخدامه داخل المنازل لحشو الحمام والبط والفراخ البلدى وعمل الطواجن.

وعن أسعار الفريك قالت حسنية على أن أسعار تتراوح ما بين 50 و60 جنيها للعلبة الواحدة وهى تزن حوالى 3 كيلو وهذا للفريك الجيد المضمون وهناك طرق متعدده لغش الفريك منها ضبغ القمح العادى بصبغة خضراء وبيعه على أنه فريك وعندما يتم إستخدمه بالمنزل فى عملية الطهو تكتشف ربة المنزل أن الموجود قمحا بالإضافة إلى أن الصبغة الموجودة مضره بالصحة لأنها عبارة عن اللون صناعية ومجهولة المصدر ونحن نحذر الجميع عند الشراء يجب عليهم وضع الفريك بين أيديهم وفركه بإيديهم حتى تظهر الصبغة بيده أو من خلال وضعه بعضه بالماء وتحريكه وعندها سيظهر اللون.

يذكر أن أكثر القرى شهرة فى زراعة وتجارة الفريك البلدى بسوهاج هى جزيرة طما وجزيرة شندويل وشندويل البلد وتلك القرى تقوم بإنتاج الفريك وتقوم بعملية التوزيع.