"حلاوة المولد"، تلك البدعة المصرية التى نشأت منذ العهد الفاطمى، حيث تظهر فى مع الاحتفال بالمولد النبوى الشريف، وهى عادة تتميز بها مصر متفردة بين الدول العربية والإسلامية فى الاحتفال بذكرى ميلاد الرسول الكريم
وفى عام نأكل حلوى المولد، ولا نعرف مراحل التصنيع التى تمر بها الحلوى، لتخرج لنا بهذه الأنواع والأشكال المتعددة التى تحفل بها المحال فى كل موسم للمولد النبوى
محرر اليوم السابع يتابع الأسعار
ولهذا نصطحبك عزيزى القارئ، من خلال هذا التقرير، لنسلط الضوء على مراحل تصنيع حلوى المولد، من خلال المعايشة التى قضاها محرر "اليوم السابع" داخل أحد مصانع حلوى المولد بمنطقة شبرا
محرر اليوم السابع يقوم بيع للمستهلك
مرحلة إعداد المحلول السكرى "الشربات"
تبدأ هذه المرحلة بإذابة السكر فى المياه من خلال إناء نحاسى كبير يتم وضعه على نيران متوهجة، ويتم تقليبه بلعقة خشبية كبيرة، حتى يصير هذا المحلول سائل لزج، ثم يتم وضع الأنواع المختلفة من البندق أو الحمص أو السمسم أو اللوز، حسب الحلوى المراد تصنيعها، ويتم تقليب هذه المحتويات جيداً حتى تخرج كخامة متماسكة
أثناء تحضير المحلول السكرى
عملية التحميص وتنقية المكسرات
يتم فرز أجولة الحمص وأنواع المكسرات المختلفة من السمسم والحمص والبندق والفول السودانى، حيث يتم استخراج الشوائب من بين هذه الأجولة، ويتم فرزها بطريقة يدوية باستخدام "منخل سلك"، وبذلك تكون هذه المكسرات، جاهزة ليتم إضافتها عبر المحلول السكرى
عملية الغربلة
عملية تحميص الفول
مرحلة التصنيع
يتم وضع هذه الخامة الناتجية عن دمج المحلول السكرى بأحد المنتجات المراد تصنيعها، على طاولة خشبية، ويتم فردها طوليا، ثم تقطيعها بسكين حاد، كشرائح طولية وعرضية، وتسمى هذه المرحلة، وفقاً لما يطلقه عليها الصنايعية "شغل السكينة"
أثناء عملية التصنيع
صانعى الحلوى يبتهجون بالموسم الجديد
عملية التهوية
يتم ترك هذه الطاولات الخشبية التى تحتوى على المواد المصنعة للهواء الطلق على ألواح حديدة حتى تتماسك "العجينة"، تمهيداً لنقل القطع الصغيرة المقطعة، ليتم تغليفها
عملية التهوية
عملية التغليف
يتم نقل المادة المصنعة، إلى مكان محكم الغلق، بعيداً عن الذباب والحشرات، تجنباً لتلوثها، ويكون هذا المكان نظيفاً للغاية، حيث يتم وضع كل قطعة صغيرة عبر مكنة تغليف نصف آلية، ويقوم أحد الأشخاص بتلقى القطع المغلفة ووضعها داخل الكراتين
صناعة الملبن
صناعة الملبن تختلف كلياً عن "شغل السكينة"، أو تصنيع المكسرات المختلفة، حيث تتعد أنواع الملبن، ومنها ملبن حبل، وملبن للدومية، والملبن السادة، والملبن المحشو بالمكسرات
أولاً ملبن الحبل: يتم عقد عين الجمل أو البندق على هيئة سلسلة، ثم يجهز يتم تجهيز خامة الملبن، وهى عبارة عن نشاء وسكر ومكسبات الطعم، حتى يصير مثل "الجيلى" ثم يغمس عين الجمل أو البندق فى المحلول النشوى السكرى، ويتم إدخاله وإخراجه من المحلول عدة مرات، إلى أن يتشرب عين الجمل أو البندق بالنشاء
ويتم بعد ذلك وضع عين الجمل أو البندق فى سكر بودرة ونشاء بودرة، إلى أن يتحول لمادة لزجة، يتم نشرها فى الهواء عبر حوامل حديدية، ويتم بعد ذلك وضعه فى كراتين مقواه مفروشة بورق زبدة وسكر بودرة
ثانياً ملبن الدومية: ويوجد به نوعان أولهما دومية البندق وثانيهما بندقية الفول السودانى، ويتم تحميص البندق وتنقيته، وإعداد محتوى النشاء والسكرى، ويتم إضافة البندق والفول السودانى، ويمر بنفس المراحل السابقة، باستثناء مرحلة إضافة المكسرات داخل البندق وتقليبهم جيداً مع بعضهما البعض، وإضافة اللون الأحمر الصناعى
محرر اليوم السابع يصنع ملبن الحبل
ثالثاً الملبن السادة
يتم وضع عجينة الملبن داخل محلول النشاء والسكرى، مع إضافة مكسبات الطعم، وبعض الألوان الصناعية، مثل اللون الأحمر والأصفر والأخضر، ويوضع عليها سكر أبيض خشن، فى الملبن الألوان، أمام السادة فيتم وضع سكر ناعم
أثناء عملية التصنيع
عروسة المولد
المرحلة الأولى هى مرحلة عمل القوالب الخشبية وتتم فى ورش صغيرة وتصنع حسب الأوزان التى يتم طلبها، ويتم تصنيع الأخشاب على شكل يمثل النصف الأمامى للعروسة والجانب الآخر للنصف الخلفى ثم يتم صب السكر بعد غليه الى مرحلة الأنصهار داخل القوالب
ثم تأتي مرحلة ربط القوالب ونقعها بالماء حيث يتم ربط القوالب ببعضها بخيط من الكتان وتغمر فى الماء حتى يتخلل جميع مسامها الخشبية ولا يلتصق بها السكر المعقود وحتى تكون درجة حرارته منخفضة فيساعد على سرعة تجمد السكر وبعد عملية النقع تنقل القوالب على لوح من الزنج وترص وطرفها المفرغ الى أعلى
بعد ذلك تأتى مرحلة عقد السكر فيتم وضع مقدار معين من السكر مع مقدار مناسب من الماء في إناء نحاسى كبير على الموقد ثم يتم إضافة قطعة من الخميرة مناسبة ويضاف اليها ملح الليمون أو عرق الحلاوة وتضرب جيدا حتى يصبح لونها أبيض ويستخدم في التقليب بملعقة كبيرة خشبية حتى يصير السكر معقودا
أما العروسة المصنوعة من السكر الأحمر فهى تكون بحجم صغير جداً ومنها الألوان الأحمر والأخضر الفوسفوري وهي ألوان صحية توضع داخل علب الحلويات مع حلاوة المولد النبوي الشريف ويراعي بعد تصنيعها وضعها في أكياس بطريقة كبس الهواء المفرغ حتى لا تلتصق الوانها بباقي محتويات العلبة
وعن مرحلة تزيين العروسة يوجد ترزي العروسة يحمل في يده المقص الكبير وأوراق الكوريشة ليصمم فستانها مثل الترزي الحريمى المتمكن
تم أضافة تعليقك سوف يظهر بعد المراجعة