حذر الدكتور كريم جمال استشارى التغذية العلاجية، من استخدام الشواء كطريقة مشهورة لطهى اللحوم، مؤكدا أنه على الرغم من الطعم اللذيذ للحم المشوى، إلا أن عملية الشواء تحمل أخطارا جسيمة إذا لم تتم بالطريقة الصحيحة.
وقال الدكتور كريم جمال، إن شواء اللحم على الفحم بالطريقة التقليدية، خصوصا عندما يفتقر الطاهى للخبرة اللازمة للشواء بشكل صحيح، يؤدى إلى احتراق أجزاء من اللحم، وبدوره يؤدى إلى تكوين مواد أمينية مسرطنة، من البروتين الموجود باللحم، و بدلا من أن يعتبر من العمليات الآمنة للطهى، يصبح خطرا على الصحة و مسببا للسرطان.
وينصح الدكتور كريم جمال عضو الجمعية المصرية للتغذية ،بطبخ اللحم فى الفرن أولا ،ثم فى النهاية يتم تعريضه للفحم ليكتسب النكهة المميزة، مع مراعاة إزالة الأجزاء المحترقة بالسكين قبل تناولها.
