بالصور "الشوى على البلاطة" .. تراث من تاريخ مدن القنال يحتفظ به عم عربى

يقف "عم عربي" أمام كوة فرن بمدينة الإسماعيلية  يتابع أثر النار في إنضاج الأسماك ، بطريقة قديمة خاصة بمدن القناة مازال  يحتفظ بها  عدد قليل من الصيادين  بالمدينة .

وتحتفظ المدن المطلة على قناة السويس بطابع محلي في طريقة إعداد الوجبات البحرية وخاصة شوي الأسماك، وبرغم تطور أدوات الصيد والطهي إلي أن إنضاج السمك علي " بلاطة النار" مازال له وهجه الخاص، و تختلف درجات الاعتماد علي الطريقة التقليدية في شوي الأسماك  في أفران وقودها الحطب والحجارة والغاز الطبيعي والسولار.

                       عم عربى يشوى على قديمه 

محمد أبو النجا الشهير باسم " عم عربي" اقترب عمره من الخامسة والستين ومازال يعمل علي فرن شوي للأسماك يملكه منذ ما يقرب من 20 عامًا بمدينة الإسماعيلية ولكنه يمتهن طهي الأسماك منذ 50عامًا.

 يقول عربي" هذه أفضل طريقة لشوي الأسماك، لأن النار تحيط بالسمك من كل جانب مما يتيح إنضاجها بشكل كامل ، وهو ما يختلف عن الطرق الحديثة في الشوي".

                 عم عربى أثناء شوى الأسماك على البلاطة

ويستخدم عربي فرن أنشأ أسفل منزل يملكه في سوق شعبي بوسط مدينة الإسماعيلية، ويتسع الفرن بحجم غرفة متوسطة بعرض 2 متر مربع، من الطوب الحراري مما يجعله يحتفظ بالحرارة لأربعة أو خمسة أيام متصلة ولا يستغرق وقتا اضافيا في الإحماء كل يوم.

ويضيف" طريقة عمل الفرن صحية أكثر من الطرق الحديثة ولذلك يفضلها هواة أكل السمك الطازج المشوي على نار هادئة، ويمكن أيضا شوي أي شئ خاصة الباذنجان ،لأنه أحد الأصناف المحببة للأكل كفاتح شهية بجوار الأسماك".

                            بلاطة عم عربى من التراث 

عربي نشأ في أسرة تحترف الصيد في بحيرة المنزلة وبورسعيد، وتعلم الصيد وشوي الأسماك من والده وحين انتقل للعيش في الاسماعيلية كان أسهل له أن يفتتح فرنا صغيرة للشوي عن الصيد السمك الذي تختلف عاداته عما تعلم في بورسعيد.

يحتفظ عربي بصور  ضوئية ملونة  للرئيس الراحل محمد أنور السادات أعلي الفرن يراها كل من يدخل إلي الفرن  في مواجهته،  ويقول عنها " أقدر هذا الرجل جدا بسبب حرب أكتوبر لأني كنت جنديا في جيش وقتها، وأكتوبر  بشكل عام  لها مكانة خاصة في مدن القناة ".

                            بعد الانتهاء من شوى السمك 

تشتهر مدينة الإسماعيلية بأنواع أسماك العائلة البورية التى تعيش في بحيرة التمساح وقناة السويس وأشهرها في موسم الشتاء سمك " السهلية" الذي يحتاج لنار هادئة ومعاملة خاصة في الشوي توفرها أفران البلاطة ، وأنواع أسماك " الدنيس و الشخرم والسيجان والكابوريا التي يتطلب شواءها معاملة خاصة.

تستخدم أفران شوي الأسماك انواع مختلفة من الوقود تبدأ من قش الأرز أو القمح والأخشاب وحتي والغاز الطبيعي والسولار ، ولكن ارتفاع أسعار المحروقات يضطر عم عربي للتعامل مع الوقود التقليدي بحرق الأخشاب ، لتفادي إرتفاع التكلفة استخدام الغاز الطبيعي.

يحكي عم عربي عن فرنه ومجده القديم في شوي كل يمكن أن ينضج تحت النار مثل تحميص الفول السوداني والمكسرات، وتسوية الحلويات وكعك عيد الفطر ، ولكن انتشار أفران الكهرباء في محلات الحلويات قلل من الإقبال على الشوي على البلاطة. 

                       السمك الطازج قبل الشوى