"اليوم السابع" قضى يوما كاملا داخل أكبر سلخانة ومدبح بالإسكندرية لرصد أساليب الذبح ومعرفة مصادر اللحوم المستورة والبلدى التى تباع بالجمعيات الاستهلاكية .
أكبر سلخانة بمدينة عروس البحر المتوسط، يلجأ إليها المواطنون لذبح الأضاحى من الأبقار والجاموس والماشية بها معدات وآلات ضخمة سكاكين حادة تلمع فى وضح النهار وأدوات ذبح جاهزة لاستقبال عيد الأضحى المبارك.
"عنبر العجول" وهو أكبر مبنى بالمدبح به عشرات العمال يدخلون فى الساعة السابعة صباحا يرتدون ملابس العمل ويحضرون أدوات الذبح ويجهزون العجول لدخولها إلى العنبر ويشرف عليهم أحد أصحاب مزراع تربية العجول بالإسكندرية المتعاقد مع المحافظة لتوزيع الجاموس والأبقار والضانى التى تباع بالمجمعات الاستهلاكية بأسعار مخفضة.
أولى المراحل تبدأ بالكشف على العجول عبر الأطباء البيطريين والتأكد من جاهزيتها للذبح وعدم معاناتها من أمراض وانتهاء المدة المسموح بها للأبقار الإناث بعد وضع جنينها وعدم استطاعتها للحمل مرة أخرى فى هذه الحالة تكون جاهزة للذبح.
المرحلة الثانية فى المنطقة المخصصة للذبح يدخل العمال 5 عجول وبعد الانتهاء من ذبحها يتركوها حتى تلفظ أنفاسها الأخيرة لبضع دقائق ثم يدخلونها مرحلة السلخ، ويرفع العجل عبر سلاسل وأدوات رفع ضخمة حتى يتمكن العمال والجزارون من السلخ وتقطيع الأرجل وفصل الرأس.
وتبدأ المرحلة الثالثة فى فصل الأحشاء وتنظيف البطن من الداخل عبر عمال متخصصون وتقطيع العجول أجزاء حتى تكون جاهزة للتحميل على العربات المنتظرة بالخارج .
بينما المرحلة الرابعة فى عنبر العجول هى تنظيف الأحشاء والأرجل والرأس بأدوات خاصة، عشرات العمال منهم أطفال لا تتعدى أعمارهم الـ15 عاما يعملون داخل غرف مخصصة بها كمية كبيرة من أبخرة المياة الساخنة التى يستخدمونها فى سلخ وتنظيف الأحشاء مثل الكرشة والممبار والكوارع .
تشعر بأن العمال لا يشعرون بأناملهم وأيديهم بسبب شدة سخونة الماء التى يستخدموها فى السلخ والتنظيف وهى من أهم المراحل داخل المدبح الآلى بالإسكندرية .
وأثناء الجولة داخل المدبح شاهدنا رجلا يتابع العمل ويشرف على العمال فى مراحل الذبح والسلخ حتى تسليم اللحوم فى العربات المخصصة خارج المدبح، وهو صاحب مزرعة متعاقد مع المحافظة لتربية العجول وتوزيعها على المجمعات الاستهلاكية ومنافذ الحكومة.
وقال الحاج فلفلة عبد الحليم، صاحب أكبر مزرعة لتربية العجول بالإسكندرية المتعاقد مع المحافظة، إن لديه نوعين من العجول وهو البلدى المصرى والأورجوايانى المستورد الذى يربى ويسمن فى مزارعه وتبدأ أسعار بيع العجول البلدى الكيلو 65 جنيها والأورجوايانى 55 جنيها، والجاموس البلدى بـ55 جنيها فى منافذ بيع المحافظة بمحطة مصر ومنفذ أبو يوسف بـ65 جنيها للكيلو البلدى .
وأضاف أن الإقبال هذا العام على شراء اللحوم البقرى الأوروجوايانى وهى المستوردة لرخص ثمنها، مؤكدا أنه لا يوجد فارقا بين اللحوم البلدية والمستوردة لأن التربية والتسمين فى مزارع مصرية.
وأشار صاحب المزارع أن سبب ارتفاع الأسعار اللحوم هو ارتفاع سعر الأعلاف المستوردة من الخارج وحدوث انخفاض فى الثروة الحيوانية بسبب ذبح البتلو وهى آفة يستخدمها الجزارون فى المحافظات والأقاليم الذين يذبحون خارج المدابح والسلخانات الرسمية .
وطالب، بتجريم ذبح البتلو حتى تزداد الثروة الحيوانية الذى تسبب فى زيادة الاستيراد للعجول والماشية المستوردة وارتفاع سعر اللحوم البلدى فى الأسواق وانتهاز التجار للغلاء وزيادة الأسعار فى الأسواق.
ويأتى القسم الثانى فى المدبح هو "قسم الضانى" المخصص لذبح الخراف البتلو والمستوردة من الخارج، يكاد يكون العمل داخل القسم الثانى من المدبح أسهل بقليل من العمل داخل قسم العجول لسهولة تحميل الخراف من المزرعة الخارجية وذبحها وسلخها فى دقائق وسط عشرات العمال والجزارين المتخصصين فى المدبح .
فى مشهد تكرر سابقا على أربعة مراحل بدءا من دخول الخراف والكشف عليها وذبحها وحملها على آلالات رفع وسلخها وتجهيز أحشائها وتنظيفها بالمياه الساخنة حتى يأتى دور الطبيب البيطرى فى نهاية المراحل الأربعة .
وقالت الدكتورة أمال يوسف محمد، طبيبة بيطرية بالمدبح، أن دور الطبيب البيطرى يبدأ منذ دخول العجول والماشية من الكشف عليهم والتأكد من صلاحيتهم للذبح وعدم معاناتها من أمراض أو صغر سنها أو حملها أجنة، مؤكدة أن هذه الأسباب تمنع ذبح الأضحيات تماما من العجول أو الخراف.
وأضافت أنه بعد عملية الذبح يبدأ الطبيب البيطرى بالمرور على الأضحيات المذبوحة من جديد ومن خلال أدوات خاصة يتم الكشف عليهم بشق جزء من الكبد واللحوم فى مناطق بالجسم حتى يتم التأكد من صلاحيتهم وسلامة طريقة الذبح، مشيرة إلى إذا كانت طريقة الذبح غير صحيحة يظهر على جسم العجل أو الخروف بعض علامات وفى هذه الحالة يتم استبعاد اللحوم الخاصة به .
وبعد انتهاء الكشف والفحص الكامل يبدأ متخصص فى وضع الأختام على الخراف المذبوحة بأرقام خاصة تؤكد صلاحيتها وتم الكشف عليها من قبل الأطباء قبل وبعد ذبحها وإتمام عملية الذبح بطريقة سليمة وسيتم تسليمها للجزارين ومنافذ البيع والمجمعات الاستهلاكية .
وقال مطاوع خميس، أحد العمال داخل المدبح، أنه على الرغم من أن العمل شاق ومرهق فى المدبح إلا أن هناك روح تعاون بين جميع العمال والشعور ببهجة عيد الأضحى، مشيرا إلى أنهم يصطحبون أطفالهم لكى يتعلمون طرق السلخ والتنظيف ويكتسبون مهارة كبيرة من أكبر الجزارين بالإسكندرية .
وأضاف أن عدد الخراف الضانى التى يذبحونها يوميا تتعدى اللألف رأس من الأنواع منها المستورد وهو النوع العربى "البرجى" والنوع الآخر وهو البلدى، والذى يعد من الأنواع القليلة التى يذبحونها على العكس من السنوات السابقة بسبب قلة شراء المواطنين للحوم الضانى البلدى لارتفاع سعرها وإقبالهم على اللحوم المستوردة.
واستطرد حسين مغاور، أحد المشرفين على المدبح أنه هناك معتقدا خاطئا لدى المواطنين بأن اللحوم المستوردة هى قادمة من الخارج عبر ثلاجات، وتستمر فى الثلج مدة طويلة وتباع فى الجمعيات الاستهلاكية والمحلات بأسعار مخفضة، مؤكدا أن اللحوم المستورة التى تباع فى الجمعيات تذبح فى المذابح الرسمية والتابعة للحكومة وليست كما يعتقد البعض .
وأضاف أن سعر كيلو اللحمة الضانى الذى يباع فى المجمعات الاستهلاكية المستوردة يبدأ من 55 جنيها ويصل البلدى إلى 50 جنيها لسعر الكيلو الواحد .
وقال على عبد الرحمن، نائب رئيس المدبح، أن المدبح بمنطقة عبد القادر به مئات العمال جاهزين لاستقبال عيد الأضحى وتكثيف ساعات العمل يوميا حتى يتمكن المواطنون من شراء اللحوم وذبح الأضاحى فى الوقت المناسب قبل عيد الأضحى المبارك .
وأضاف أن المدبح جاهز لذبح جميع الأضاحى للمواطنين والتجار قبل إجازة عيد الفطر وطوال أيام العيد حتى يستطيع المواطنون من قضاء إجازاتهم وتوفير السلع فى المحلات التجارية خلال موسم عيد الأضحى .
