حلوى "كليجة التمر" على طريقة الشيف محمود طه

تعد كليجة التمر واحدة من أشهى وأشهر الحلويات فى الخليج العربى، البعض يرجع أصلها إلى شمال سوريا، وآخرون ينسبونها إلى العراق، وفى كل الأحوال هى حلوى شهية تناسب الضيافة الرمضانية ويقدم الشيف محمود طه طريقة عملها.

المقادير:

2 كوب تمر منزوع النوى.
كوب زيت.
4 أكواب دقيق أبيض منخول.
1/2 ملعقة صغيرة ملح.
كوب زبدة.
1/2 كوب سكر.
6 ملاعق "حبهان مطحون".
6 ملاعق شمر.
4 ملاعق خميرة فورية.
6 ملاعق سمسم.

طريقة الإعداد:

نذيب الخميرة مع ملعقة السكر فى كوب ماء دافئ وتترك لتخمر، ثم نضع الدقيق والملح فى إناء عميق ويضاف إليه نصف مقدار الحبهان والشمر والسمسم، ثم نصنع حفرة فى وسط الدقيق، ويسخن الزيت ويصب فيها، بعدها نعجن المكونات باليد جيدًا حتى تتحول إلى عجينة متماسكة، ثم نضيف الخميرة بالتدريج ونستمر فى العجن، ثم نترك العجينة لتخمر.

ثم نقوم بتجهيز الحشوة، بإذابة الزبدة على نار هادئة، ثم إضافة التمر إليها مع باقى مقدار الحبهان المطحون والشمر والسمسم، تقطع العجينة إلى كرات صغيرة وتحشى بحشوة التمر، أو تفرد على شكل مستطيل وتوضع حشوة التمر فى الوسط وتبرم، ثم تقطع بالسكينة، نرص حبات بسكويت "الكليجة" فى صينية وتخبز فى فرن درجة حرارته متوسطة، وتقدم مع الشاى أو القهوة.