كبد البقر "غذاء الفقراء" وأكثر الأطعمة المحببة عند المصريين

يعتبر الكبد من الأطعمة المحببة لدى كثير من المصريين كما أنه أكثر شيوعا فى الأماكن الفقيرة أو بين الطبقات المتوسطة الكبد من أكثر الأجزاء المغذية فى الذبيحة فهو يحتوى على كثير من الفيتامينات أكثرها فيتامين أ وفيتامين "B12"، وذلك وفقاً لتصريحات الدكتورة شيماء عبد العليم الباحثة بمعهد بحوث صحة الحيوان بأسيوط.
وتؤكد على أنه يحتوى بكثرة على الأحماض الأمينية الأساسية حيث إن 120 جراما فقط من الكبد تمد الجسم بحوالى 65% من كمية البروتين اليومية التى يحتاجها الإنسان و 4 أضعاف القيمة الغذائية اليومية التى يحتاجها الجسم من فيتامين "A" وفيتامين "B12" يحتوى الكبد على كثير من مضادات الأكسدة، كما أنه له مفيد للجسم لمقاومة الالتهابات.
وتذهب إلى أن الكبد ليس من الأطعمة المحببة لدى المصريين فقط بل أغلب دول العالم ففى المملكة المتحدة يتم طهيه على شكل كريات من مفروم الكبد والأحشاء الأخرى وهو ما يسمى بـ" Midlands faggots " وفى أغلب الأحيان يطهى الكبد بواسطة تقطيعه إلى قطع صغيرة ويشوح على النار.
وتشير إلى أن كبد البقر هو واحد من أقل قطع اللحم من حيث كثافة السعرات الحرارية، هذا يعنى أنه يمكن تناول الكبد والتمتع فوائد تناول لحوم البقر، منبها إلى عدم القلق من عواقب السعرات الحرارية التى تأتى فى كثير من الأحيان مختلفة جنبا إلى جنب مع أكل لحوم البقر.
ويشاطرها الدكتور أحمد أبو زيد الباحث بمعهد بحوث صحة الحيوان الرأى ذاته مؤكداً على أن كبد البقر من الأجزاء الهامة فى الذبيحة، والذى يتمتع بمزايا وفوائد عدة، حيث يساهم بنسبة كبيرة فى تقليل خطر الإصابة بالأورام السرطانية، والتى تعد أحد أمراض العصر والتى تمثل خطورة قصوى على صحة الإنسان.
ويقول أبو زيد، إن الأطعمة الغنية بفيتامين "B12"، خاصة إذا كانت منخفضة فى الدهون مثل الكبد بتقليل مخاطر الإصابة بسرطان القولون، مشيراً أنه يعد مصدرا غذائيا جيدا لاحتوائه على "السيلينيوم" والذى يساعد فى تقليل مخاطر الإصابة بسرطان القولون، موضحاً أنه لا يحمى فقط خلايا القولون من السموم المسببة للسرطان، كما يساهم فى الحد من شدة الحالات الالتهابية مثل الربو والتهاب المفاصل الروماتزمى.
ويبين أن من فوائده أيضا أنه مضاد للأكسدة، كاشفاً عن أن الدراسات والأبحاث العلمية أثبتت أنه بإتباع نظام غذائى غنى بفيتامين "A" يقلل الإصابة بالتهابات الرئة وانتفاخ الرئة لمدمنى السجائر.