طريقة عمل محشى ورق العنب اللبنانى مع الشيف أمينة سعيد

الشيف أمينة سعيد تقدم طريقة عمل ورق العنب اللبنانى

المقاديـــر:

نصف كيلو لحم مفروم
ورق العنب
كوب أرز
2 بصل
5 فصوص ثوم
أوراق من النعناع الأخضر
بقدونس
3 حبات طماطم
3 ملاعق من معجون الطماطم
كمية من البطاطس
عصير 2 ليمون
زيت زيتون
ملح / بهار مشكل

طريقة التحضير:

يفرم البصل فرماً ناعماً وتفرم الطماطم والبقدونس والنعناع الأخضر والثوم وتخلط هذه المقادير، ثم يضاف الخليط إلى الأرز المغسول واللحم المفروم، ويحرك جيداً ويضاف إليه زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والبهار وتحرك جميع المقادير تحريكاً جيداً، ثم تقشر البطاطس وتقطع حلقات سميكة نوعاً ما وترتب فى قاع القدر حتى يتغطى القاع، ثم تزال عــروق ورق العنب الزائدة من الأسفل ويغســل وتوضع كمية من الماء فى قدر على النار حتى يغلـى، ثم يوضع الورق على دفعات فى الماء المغلى ويبقى لمدة 3 دقائق ويصفى بالمصفاة، تمد الورقــة على طبـق والجهـة الملسـاء إلى الأسفــل، ويوضع عليها قليل من الحشو وتطوى وتلف إلى أن تنتهى الكمية، يـرص ورق العنـب بعد أن يحشى بالأرز واللحم المفروم فــى القدر فوق حلقات البطاطس، وتـرص فى الحلة وتغطى بالغطاء، يضاف إلى ورق العنب الماء مع قليل من الزيت ومعجون الطماطم حتى يغمر ويوضع على نار معتدلة الحرارة حتى يغلى ثم تخفف الحرارة ويبقى على النار لمدة ساعة حتى ينضج.