طريقة عمل عروق التليبيانكو والروزبيف

يقدم الشيف أيمن العطار طريقة تحضير عروق اللحم الخاصة بولائم عيد الأضحى.

المكونات:

- عرق تليبيانكو أو عرق روبيف
- حبتين جزر
- حبتين بصل
- حبتين طماطم
- 2 عود كرفس
- ورق لورى
- حبهان
- 6 فصوص ثوم
- ملعقة قرنفل
- ملعقة روزمارى
- معلقه زعتر
- ملح وفلفل أسود

الطريقة:

بعد غسل عرق التليبيانكو جيدا، يتبل بالملح والفلفل بدعكه جيدا، ثم نحضر قدر به كمية من الزيت لتشويح العرق على جميع الجوانب بحيث يأخذ لون، وسد مسام اللحم للتخلص من الروائح غير المرغوب بها، ثم تأتى مرحله اللف بخيط دوباره بحيث يكون قوى ويلف العرق به حتى يحتفظ بشكله الدائرى.

فى صينية يقطع البصل والجزر والكرفس والطماطم ونضع العرق ونرش عليها الروزمارى والزعتر والحبهان والقرنفل والثوم السليم وورق اللورى فى نفس الصينيه.

ونضع حوالى 2 كوب ماء ونغطى الصينية بورقة فويل وندخله الفرن على درجة حرارة مرتفعة لمدة ساعة، ونكشف عن طريق سكينة صغيرة بغرزها فى العرق، وفى حالة خروج الماء يكون العرق غير كامل النضج.

وبعد النضج نخرجه من الفرن ونتركه ليبرد ويفك الدبارة منه ويقطع مهم جدا ان الروزبيف أو التليبيانكو يقطع بارد.

أما بالنسبة للصوص الذى يقدم بجانب الروزبيف أو التليبيانكو نأخذ كل الخضار الذى وضعناه مع التليبيانكو والماء الناتج عن التسوية، ونضربهم جميعا فى الخلاط ونصفيهم ويكون هذا هو الصوص الذى نقدمه مع العرق.