طريقة عمل اللحم الضانى بزهرة الهندباء

يقدم الشيف أحمد شلبى طريقة عمل اللحم الضانى

المقادير:
8 قطع من لحم رأس ضانى
حزمة من الكراث
100 جراماً من البندق المطحون
20 جراماً من فتات الخبز
20 جراماً من حبات الصنوبر
20 جراماً من الجبن الجاف المبشور
خردل ذو نكهة قوية
زيت زيتون- ملح وفلفل
50جراماً من زهرة الهندباء

التحضير:
نقوم بخلط الكراث والبندق وفتات الخبز وزيت الزيتون فى الخلاط ثم نتبل الخليط بالملح والفلفل ونتركه فى مكان بارد وبعدها نحضر خليط من الهندباء والصنوبر والجبن الجاف مع زيت الزيتون والتوابل ونضع ملح على شرائح اللحم الضانى، ونحمرها فى مقلاة تحمير باستخدام زيت الفول السودانى، ثم نضيف الفلفل، وندهن سطح شرائح اللحم بالخردل ذات النكهة القوية، وننثر خليط الثوم البرى وفتات الخبز فوق الخردل، وبعدها نضع الطبق فى فرن مضبوط مسبقاً على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 10 دقائق مع القليل من الهندباء الصنوبر والجبن الجاف فى أطباق ساخنة وفوقها شرائح اللحم.