رنجة وكحك وبسكويت أكلات يوم العيد

تستعد الأسر المصرية لاستقبال عيد الفطر المبارك بالكحك والبسكويت، وأهم شىء الرنجة والفسيخ الذى يعد أحد سمات العيد، فهو موروث شعبى مثله مثل تناول الكحك والبسكويت، لكن تناوله بكثرة يؤثر على الصحة العامة وخاصة عملية الهضم.

ويقول الدكتور هانى كمال، أخصائى التغذية، "سمك الرنجة هو أفضل أنواع الأسماك المملحة ولا يسبب مشاكل كثيرة مثل الفسيخ والملوحة، ولاختيار سمك الرنجة المثالى يجب شراء الرنجة الأقل ملوحة، ويفضل وضعها لفترة طويلة فى الليمون والخل لتصفية الملح الزائد منها حتى لا يؤثر على صحة متناوليها، كما يفضل تناول الخضروات مع الرنجة مثل البصل الأخضر والجرجير والبقدونس.

وينصح بعدم تناول الرنجة بداية اليوم ويفضل تناولها بعد الظهيرة حتى يهيئ الفرد معدته للطعام بعد أن تعود على الصيام شهر بأكمله.

وتنقسم أنواع السمك التى تصلح لعمل الفسيخ إلى السمك البورى المتوسط وهو الأنسب لعملية التمليح لقلة الدهون فيه، فيتم وضع طبقة من السمك وفوقها طبقة من الملح حتى يمتلئ البرميل تماما وتوضع الطبقة الأخيرة من الملح بكمية أكبر ثم يغطى البرميل الذى يفضل أن يكون من الخشب ويوضع فوقه ثقل ويترك لفترة حتى تتم عملية التمليح التى تمتد لثلاثة أشهر، على حسب نوع السمك.

أما الدكتور طارق الشاذلى فينصح بعدم تناول الكحك بكثرة فى العيد لأنه ملئ بالسعرات الحرارية مما يسبب الكثير من المشاكل للمعدة.

يضيف الدكتور طارق قائلا، يفضل تناول الرنجة بعد تناول الكحك فى الإفطار، فأفضل وقت لتناولها العصر ويأكلها مع الجرجير والبصل الأخضر والخيار الشرائح، وفى ثانى أيام العيد يجب تقليل كمية الكحك.