الطريقة الإسكندرانية لطهى "الجندوفلى"

بحى الأنفوشى بالإسكندرية بالتحديد سوق الأنفوشى الشهير ببيع الجندوفلى توجهنا لعم صلاح لمعرفة ما هى أنواع الجندوفلى المختلفة، وما الطريقة المثلى لطهيها.

تحدث فى البداية عم صلاح عن أنواع الجندوفلى المختلفة قائلا: "أنواع الجندوفلى كثيرة، وتنقسم لنوعين رئيسيين وهما العرائس والجندوفلى البلدى، العرائس رخيصة الثمن تأتى من الإسماعيلية وأعدادها كبيرة جدا، لذلك ثمنها رخيص مقارنة بالجندوفلى البلدى الذى تعد أعداده قليلة، وهو موجود ببحر إسكندرية وله مذاق خاص، وعندما يوضع فى الماء الساخن ينفش ويكبر، وطعمه رائع، بعكس العرائس حجمها ينكمش قليلا بعد الطبخ".

أما بالنسبة للأسعار قال عم صلاح أسعار الجندوفلى العرائس تبدأ من 4 وحتى 12 جنيه، على حسب الحجم، وتزداد الأسعار قليلا فى موسم الصيف، أما بالنسبة للجندوفلى البلدى يبدأ من 22 جنيها وحتى 40 جنيها، ووفق الحجم أيضا.

وعن طهى الجندوفلى يصف عم صلاح طريقة سهلة جدا وسريعة وهى كالتالى:

أولا يغسل الجندوفلى جيدا لينظف من الماء المالح والرمل، ويوضع فى إناء كبير وعليه بصلة مقطعة وثوم مفروم وفلفل أخضر وجزر مبشور وتوابل "ملح وفلفل وكمون"، وأخيرا يعصر عليه ليمونة كاملة.

يرفع الإناء بكل محتوياته على النار ونضع عليه قليلا من الماء ليسلق الجندوفلى الذى ينضج بسرعة مثله مثل الجمبرى فى دقائق معدودة، بعد أن يستوى تماما يصفى جيدا وبالهنا والشفا.

وأضاف عم صلاح طريقة أخرى للجندوفلى، وهى الشوى على الجريل مثل الجمبرى، ولكن للجندوفلى البلدى فقط، لأنه حجمه يتضاعف بعد طهيه.