طريقة العصيدة لدى أهل سيناء

بمناسبة الاحتفالات بعيد سيناء نقدم لكم اليوم طبق العصيدة الشهير لدى أهل سيناء.

المقادير:
كوبان من الدقيق
كوبان من السكر
نصف كوب من السمن الذائب
ستة أكواب من الماء
ملعقتان من الزنجبيل
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
مسحوق هيل ودارسين متوافر عند العطار
ملعقة هيل

ملاحظة: الكمية تكفى أربعة أشخاص.

الطريقة:
يحمر السكر إلى أن يصبح ذهبياً غامقاً ثم يصب عليه الماء إلى أن يصبح مثل الكراميل الخفيف ويغمق لونه حتى يميل إلى البنى، ثــم يضاف الماء ويذوب السكر جيداً ويترك على نار متوسطة ليغلى.

بعد ذلك توضع البهارات المكونة من الدارسين المطحون والزنجبيل والهيل والفلفل الأسود إلى الماء المغلى.

يضاف الطحين المنخول فى الإناء الذى تغلى فيه المياه والتوابل والسكر تدريجياً مع التحريك المستمر حتى يتجانس الخليط تماماً.

يصب عليه ربع مقدار السمن ويستمر بالتحريك حتى نتأكد من عدم تكتل الخليط ثم يوضع الغطاء على القــدر.

ملاحظة: يجب أن تكون النار خفيفة جدا أثناء العمل، وتترك قليلاً حتى يمتزج الخليط، ثم توضع فى طبق التقديم ويضاف إليها السمن فى النهاية، وبالهنا والشفا.