المكسرات تصيب بالتسمم الفطرى

حذر الدكتور أيمن أمين سامى الباحث بقسم الميكروبيولوجيا والمناعة بشعبة البحوث البيطرية بالمركز القومى للبحوث الاثنين، من تناول المكسرات إذا ظهرت عليها رائحة غير مستحبة، مثل العفونة.

وأكد أن المكسرات تعتبر من أكثر المواد الغذائية تعرضاً للإصابة الفطرية، خاصة إذا تم تخزينها لفترات طويلة تحت ظروف رطبة. مضيفاً أن الإنسان عادةً ما يتعرض إلى السموم الفطرية عن طريق تناوله للغذاء الملوث، سواء كان من أصل نباتى أو حيوانى. موضحاً أن السموم الفطرية تعرف بأنها نواتج التمثيل الغذائى لبعض الفطريات التى تصيب العديد من المواد الغذائية وتشكل خطراً على صحة الإنسان والحيوان، مسببة
ما يعرف بالتسمم الفطرى.

وأشار إلى أنه، لتجنب الإصابة بالتسمم الفطرى فإنه يجب عدم شراء الفواكه والخضروات بكميات كبيرة لتفادى تعرضها لظروف تخزين غير مناسبة، وحفظ الخبز فى الثلاجة والتخلص منه إذا ظهرت عليه بعض علامات العفن.

كما أوصى بالاعتماد على العصائر الطازجة بدلاً من المصنعة، وتجنب شراء الحبوب المصابة بالحشرات أو المخزنة فى ظروف سيئة من رطوبة وسوء تهوية، موضحاً أن هذه الظروف تساعد على نمو الفطريات، وبالتالى احتمال الإصابة بالتسمم الفطرى.

وحذر الدكتور أيمن من تناول أى أطعمة اكتسبت تغيراً فى اللون أو الطعم والرائحة خاصة الجبن القريش واللانشون والبسطرمة والبصل والتفاح والمكسرات. مشيراً إلى أن الأعراض الناتجة عن التسمم الفطرى قد لا تثير الانتباه، كالإسهال والمغص وعدم القدرة على التركيز وقلة المناعة ومنها ما قد يسبب أمراضاً أكثر خطورة، كالفشل الكلوى والالتهابات الكبدية وتشوهات الأجنة، وبعض هذه السموم قد يؤدى إلى الإصابة بمرض السرطان أو إلى الوفاة فى بعض الأحيان.

وأكد الدكتور أيمن سامى، أن العديد من السموم الفطرية تقاوم المعاملات الحرارية أثناء الطهى والتصنيع، مشيراً إلى اختلاف الأعراض الناتجة عن التسمم الفطرى، تبعاً لنوع السموم الفطرية المفرزة، والجرعة التى يتناولها الإنسان فى طعامه، والفترات الزمنية التى يتعرض لها.