لا تغسلى الدجاج بالماء قبل الطهى.. عادة شائعة قد تنقل البكتيريا إلى مطبخك

تعتاد بعض الأسر غسل الدجاج النيء بالماء قبل وضعه على النار، اعتقادًا بأن هذه الخطوة تساعد على تنظيفه والتخلص من الجراثيم الموجودة على سطحه، إلا أن قواعد سلامة الغذاء تشير إلى أن شطف الدجاج بالماء لا يجعله أكثر أمانًا، بل قد يؤدي إلى انتشار البكتيريا في أنحاء المطبخ وزيادة احتمالات انتقالها إلى الأطعمة والأسطح المحيطة.

وبحسب تقرير نشره موقع Health ، نقلًا عن خبراء في سلامة الغذاء والتغذية، فإن الطريقة الأكثر فاعلية للتعامل مع البكتيريا الموجودة في الدجاج النيء هي طهيه جيدًا، وليس غسله بالماء، مع الالتزام بمجموعة من الإجراءات التي تمنع التلوث المتبادل منذ شراء الدجاج وحتى حفظ بقاياه بعد الطهي.

1. لماذا لا ينصح بغسل الدجاج النىء؟

قد يبدو شطف الدجاج بالماء وسيلة منطقية للتخلص من البكتيريا، لكن الماء لا يقضي على مسببات الأمراض الموجودة على الدجاج. وفي المقابل، يمكن لاندفاع الماء أثناء الغسل أن يساعد في نشر السوائل المتطايرة من الدجاج النيء حول الحوض والصنبور والأسطح القريبة.
وتكمن المشكلة في أن البكتيريا التي تنتقل بهذه الطريقة قد تصل لاحقًا إلى أدوات المطبخ أو الأطعمة التي لا تخضع للطهي، مثل الخضروات المستخدمة في إعداد السلطة.
لذلك، فإن عدم غسل الدجاج قبل الطهي ليس إهمالًا للنظافة، وإنما جزء من ممارسات سلامة الغذاء الحديثة.

2. غسل الدجاج قد يزيد خطر التلوث المتبادل

التلوث المتبادل يعني انتقال البكتيريا من الطعام النيء إلى طعام آخر أو إلى أحد الأسطح والأدوات، ثم انتقالها إلى الفم دون أن يمر الطعام الملوث بخطوة تقضي على الجراثيم.
وأشارت دراسة رصدية أجرتها وزارة الزراعة الأمريكية إلى أن عددًا من المشاركين الذين غسلوا الدواجن النيئة انتهى بهم الأمر إلى وجود بكتيريا في أحواض المطبخ، كما انتقلت البكتيريا لدى بعض المشاركين إلى الخس الذي كان يتم تحضيره في الوقت نفسه.
وهذا يوضح أن المشكلة الأساسية ليست في وجود الدجاج النيء داخل المطبخ، وإنما في الطريقة التي يتم بها التعامل معه.

3. الطهي الجيد هو الخطوة الأهم

بدلًا من الاعتماد على الماء لإزالة البكتيريا، ينبغي التأكد من وصول الدجاج إلى درجة حرارة داخلية آمنة أثناء الطهي.
وتوصي إرشادات سلامة الغذاء بطهي الدجاج حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت، أي نحو 74 درجة مئوية، وهي درجة تساعد على القضاء على كثير من مسببات الأمراض الموجودة في الدواجن النيئة.
ولا يكفي الاعتماد على شكل الدجاج الخارجي وحده للحكم على اكتمال الطهي؛ إذ يمكن أن يبدو الجزء الخارجي ناضجًا بينما لا تكون درجة الحرارة الداخلية وصلت بعد إلى المستوى الآمن.

4. ماذا تفعلين عند شراء الدجاج؟

تبدأ سلامة الدجاج منذ لحظة وضعه في عربة التسوق. ومن الأفضل وضع عبوة الدجاج النيء داخل كيس منفصل، لتقليل احتمال تسرب السوائل منها إلى باقي المشتريات.
وبمجرد العودة إلى المنزل، يجب وضع الدجاج في الثلاجة إذا كان سيُطهى خلال الأيام القليلة التالية، أو نقله إلى الفريزر إذا كان سيُستخدم في وقت لاحق.
كما يفضل حفظ الدجاج النيء داخل عبوة محكمة أو وعاء مغلق، ووضعه في الجزء السفلي من الثلاجة حتى لا تتسرب سوائله إلى الأطعمة الموجودة أسفله.

5. لا تتركي الدجاج النيء خارج الثلاجة لفترة طويلة

ترك الدجاج النيء على سطح المطبخ لفترات ممتدة قد يوفر ظروفًا مناسبة لنمو بعض أنواع البكتيريا.
ولهذا، من الأفضل التعامل معه سريعًا بعد إخراجه من الثلاجة، وعدم تركه على درجة حرارة الغرفة دون حاجة.
أما عند إخراج الدجاج المجمد، فمن الأفضل إذابته داخل الثلاجة بدلًا من تركه على سطح المطبخ، لأن التذويب غير الآمن قد يسمح بارتفاع درجة حرارة أجزاء من الدجاج إلى مستويات تساعد على نمو البكتيريا.

6. ماذا عن لوح التقطيع وأدوات المطبخ؟

يجب التعامل مع الدجاج النيء باعتباره طعامًا يمكن أن يحمل مسببات مرضية، ولذلك من المهم منع ملامسته للأطعمة الجاهزة للأكل.
ويفضل استخدام لوح تقطيع وأدوات مناسبة للتعامل مع الدجاج النيء، مع تنظيف الأدوات والأسطح التي لامسته جيدًا بالماء الساخن والصابون بعد الانتهاء.
كما ينبغي غسل اليدين جيدًا بعد لمس الدجاج النيء، وقبل الانتقال إلى إعداد مكونات أخرى، خصوصًا الأطعمة التي لن تمر بمرحلة طهي.

7. ماذا لو كنتِ معتادة على غسل الدجاج؟

قد يكون غسل الدجاج عادة عائلية انتقلت من جيل إلى آخر، خاصة أن بعض الأشخاص تعلموا هذه الطريقة من الآباء أو الأجداد.
لكن طرق التعامل مع الدواجن تغيرت مع تطور عمليات تجهيز الأغذية وتعبئتها، ولذلك لم يعد غسل الدجاج النيء بالماء خطوة ضرورية قبل الطهي.
وإذا كان الشخص لا يزال يغسل الدجاج رغم التوصيات بعدم القيام بذلك، فمن المهم على الأقل تقليل تناثر الماء قدر الإمكان، وتنظيف الحوض والأسطح المحيطة به فورًا، ثم غسل اليدين جيدًا.

8. ماذا تفعلين ببقايا الدجاج بعد الطهي؟

لا تنتهي قواعد سلامة الغذاء بمجرد خروج الدجاج من الفرن أو المقلاة، إذ يجب التعامل مع بقاياه بطريقة صحيحة أيضًا.
ووفق الإرشادات المذكورة في التقرير، يمكن الاحتفاظ بالدجاج المطهو في الثلاجة لمدة تتراوح بين 3 و4 أيام، بينما ينبغي تجميده إذا كان من المتوقع الاحتفاظ به لفترة أطول.
ويُفضل وضع الطعام المطهو في أوعية مناسبة ومغلقة، مع تجنب تركه لفترات طويلة خارج التبريد.

9. لماذا يجب الانتباه إلى السالمونيلا؟

تعد السالمونيلا من أهم مسببات الأمراض المرتبطة بالدواجن الملوثة، وقد تؤدي الإصابة بها إلى أعراض مثل الإسهال والحمى وآلام البطن.
وفي بعض الحالات، يمكن أن تكون العدوى أكثر خطورة، خاصة إذا انتقلت البكتيريا إلى أجزاء أخرى من الجسم. لذلك فإن الوقاية من التلوث تبدأ من التعامل الصحيح مع الدجاج النيء، ولا تعتمد فقط على تنظيفه بالماء.

10. كيف تحافظين على سلامة الدجاج في المطبخ؟

يمكن تلخيص أهم القواعد في مجموعة بسيطة من الخطوات: عدم غسل الدجاج النيء بالماء، حفظه في الثلاجة أو الفريزر بالطريقة المناسبة، إذابته داخل الثلاجة، منع سوائله من ملامسة الأطعمة الأخرى، استخدام أدوات نظيفة، وغسل اليدين والأسطح جيدًا بعد التعامل معه.
وتزداد أهمية هذه الإجراءات عندما تقوم الأسرة بتحضير أكثر من طبق في الوقت نفسه، لأن استخدام لوح التقطيع أو السكين نفسه للدجاج النيء ثم للخضروات الجاهزة للأكل دون تنظيفهما قد يؤدي إلى انتقال البكتيريا.

غسل الدجاج ليس بديلًا عن النظافة

الفكرة الأساسية التي يجب تذكرها هي أن الماء لا يجعل الدجاج النيء آمنًا للأكل، كما أن شطفه قد ينشر البكتيريا بدلًا من التخلص منها. أما الطهي الجيد، إلى جانب التبريد والتخزين السليمين ومنع التلوث المتبادل، فيمثل الجزء الأهم من التعامل الآمن مع الدواجن.
لذلك، إذا كانت عادة غسل الدجاج بالماء جزءًا من روتين إعداد الطعام داخل المنزل، فقد حان الوقت لإعادة النظر فيها، واستبدالها بممارسات أكثر فاعلية تحمي أفراد الأسرة من الأمراض المنقولة بالغذاء.