ستر البيت ويشارك فى تصنيعه الجيران.. الكشك الفلاحى الأكلة الشعبية فى المنيا.. الكشك المطبوخ أحد الأطباق الشهية على السفرة المنياوية.. والحاجة لطفية: أجمل أكلة تجمع النساء وجيرانها لتصنيعه

تعد أكلة الكشك الفلاحى إحدى أهم الأكلات الشعبية بمحافظة المنيا، شمالا وجنوبا، خاصة أن السيدات بالمنازل وخاصة القرى يعتبرونه ستر المنزل خلال الضيافة للغرباء، كما أنه أكلة يتم تحهيزها فى وقت قصير، كما أن كثير من ربات المنزل يقومون بطبخها، بجانب اللحوم، وهى تتميز بمذاقها الطيب،  كما ان يوم تصنيعه يعد يوم للطوارئ داخل المنزل حيث تجد إشعال النيران،  والبليلة  ثم الطحن ثم العجن وبعدها المرحلة الأخيرة التقطيع على أسطح المنازل حتى يتعرض للشمس.

مراحل تصنيع الكشك الفلاحى

تقول الحاجة لطيفة محمود أن صناعة الكشك تمر بعدد من المراحل فهو فى البداية يعتمد على عنصرين هامين،الاول القمح والثانى اللبن او كما يطلق عليه الحامض وهو لبن الزير الذى يتم تجميعه فى إناء فخارى كبير يسمى الزير لفترة الشتاء،وذلك لحين صناعة الكشك  و تبدأ  عملية التصنيع، بشراء احتياج المنزل من الكشك حتى تقطيعه ونشره فى الشمس عدة أيام ثم تجميعه.

واضافت الحاجة لطيفة أن موعد التصنيع يتزامن مع موسم القمح  حيث يتم تنقية القمح الحصى ثم  غسلة ووضعه على النارلفترة طويلة،حتى يتحول إلى باليلة،وبعدها يتم تنشيفه ثم  إلى المطحن ونقوم بدشه وهى عملية طحن بماكينة معينة ، وقبل ذلك وبعدها نطحنه وننقيه من القشره ثم نخلطه بلبن الازير "الحامض" وبعدها نقوم بتقطيعه على فرش فوق سطح المنزل.

أنواع الكشك فى المنيا

تعد قرية دلجا بديرمواس جنوب المنيا احد اكبر القرى فى  تصنيع الكشك الفلاحى، ففى موسم التصنع تجد جميع اسطح المنازل يزين اسطحها الكشك، ويصنع من الكشك الفلاحى نوعان أحدها بالملح والاخر بالسكر  وهذا النوع من الكشك غير منتشر فى قرى كثيرة بالمنيا ويستخدم فى الافطار. وفى تصنيع الكشك يتشارك  النساء مع  بعضهن فى تجهيز الكشك وتقطيعه ويتجمع الأطفال أثناء أعمال التقطيع فرحا بالكشك.

وتقول ام شريف أحد ربات المنازل، الكشك فى المنزل ستر لأهل البيت أمام أى ضيف مفاحئ يأتى الينا، بوجود الكشك يمكن تنويع الطعام للضيف،  فهو يوضع على السفرة باكثر من شكل إما عن طريق الطبخ او خلط البيض عليه، وهو شيئ  أساسى لدى أهل القرية مثل عيش الذرة، أو كما يطلق عليه العيش الواسع، فهو غذاء الجميع فى حال عدم وجود الطعام فهما دائما البديل للأكل فى كل الوجبات.

كيف يتم الإعداد لتصنيع الكشك

تقول الحاجة لطيفة التى تبلغ من العمر 60 سنه، ان موسم الكشك موسم القرية جميعا، والنساء يتسارعن فى تقديم المساعدة للجيران،  لذلك تخبر السيدات بعضهن ويحددن موعد لكل واحدة منهن، ويتجمعن فوق أسطح المنزل بعد الانتهاء من مراحل إعداد الكشك حتى يقمن بأعمال التقطيع عن طريق فرش الحصير والخيش حوالي 5 أيام حسب درجة حرارة الشمس ثم يتم تقليبه حتى ينضج.

فوائد الكشك الصحية

اضافت الحاجة لطيفة قائلة ان الكشك طعام صحى لانه يحوى على الحامض وهو اللبن الذى يتم تجميعه فى ازير فخارية وهذا النوع من اللبن  يساعد فى علاج الاسهال لو تم وضعه فى الماء وتناوله بالعيش الذرة، هذا إلى جانب طعمه المتميز خاصة تناوله فى ساعة الظهيرة ومطهر للمعدة،وهذا النوع من الطعام  سهل جدا وله اشكال إما دوائر او طولى.