فيسبوك
واتساب
أوضحت الدكتورة سالي محمود الفقي، الطبيبة البيطرية، مجموعة من الإرشادات الصحية الهامة حول الطرق الآمنة لـ إذابة اللحوم والدواجن المجمدة، محذرة من اللجوء إلى إذابة اللحوم في درجة حرارة الغرفة أو استخدام الماء الساخن، لما تشكله هذهالممارسات من خطورة في تشجيع النمو البكتيري السريع.
واستعرضت الدكتورة سالي أربع طرق علمية وآمنة لضمان جودة اللحوم وسلامتها قبل الطهي:
1. الإذابة داخل الثلاجة:
تعتبر الثلاجة المكان الأمثل لإذابة اللحوم، حيث تحافظ على برودتها وتمنع نشاط البكتيريا، وأشارت الفقي إلى أن هذه الطريقة تتطلب تخطيطا مسبقا، حيث يجب نقل اللحوم من "الفريزر" إلى الرف السفلي في الثلاجة قبل يوم كامل من الطهي، كما يمكن الاحتفاظ باللحوم المذابة داخل الثلاجة لعدة أيام طالما بقيت درجة الحرارة أقل من 40 فهرنهايت (4 درجات مئوية)
2. استخدام الماء البارد:
تعد هذه الطريقة أسرع من الثلاجة، وتتم بوضع اللحم في كيس محكم الإغلاق ومانع للتسرب، ثم غمره في وعاء به ماء بارد (من الصنبور)، مع ضرورة تغيير الماء كل 30 دقيقة أو وضعه تحت ماء جار، وشددت الطبيبة على ضرورة طهي اللحوم فور ذوبانها مباشرة في حال اتباع هذه الطريقة.
3. الإذابة بواسطة الميكروويف:
وصفتها بأنها طريقة آمنة وسريعة للحالات المستعجلة، لكنها نبهت إلى أن الميكروويف قد لا يوزع الحرارة بشكل متساو، مما قد يؤدي لجفاف أجزاء من اللحم بينما تظل أجزاء أخرى مجمدة. لذا، ينصح بضبط الجهاز على أقل درجة حرارة أو خاصية "إذابة الثلج"، مع الالتزام بالطهي الفوري لتجنب نمو البكتيريا الناتج عن التوزيع غير المتكافئ للحرارة.
4. الطهي المباشر للحوم المجمدة:
أكدت الدكتورة سالي إمكانية طهي اللحوم وهي لا تزال في حالتها المجمدة كخيار آمن تماما، مع ملاحظة أن هذه الطريقة تزيد من وقت الطهي المعتاد بنسبة 50% تقريبا، لضمان وصول الحرارة إلى الأجزاء الداخلية وتحقيق النضج الكامل.
