العروسة لازم تاكل فسيخ قبل الزفاف.. حكاية عادة متوارثة فى كفر الشيخ (فيديو)

قدم اليوم السابع بثًا مباشرًا حول عادات أهالي مدينة بيلا بمحافظة كفر الشيخ، واهتمامهم بصناعة وتناول الفسيخ، التي تُعد من أبرز الصناعات الغذائية بالمحافظة.

كفر الشيخ تنتج 43% من إنتاج مصر للأسماك

تشتهر محافظة كفر الشيخ بأنها قلعة صناعة الفسيخ، لإنتاجها الوفير من الأسماك فهي تنتج 43% من إنتاج مصر من الأسماك لأنها تنطل على مسطحات مائية 120 كيلو على ساحل البحر المتوسط، وبها بحيرة البرلس، وميناء الصيد، وتطل على نهر النيل بمراكز دسوق وفوه ومطوبس، بالإضافة لانتشار المزارع السمكية.

المدن الشهيرة بصناعة الفسيخ

وتنتشر صناعة الفسيخ بمدن بيلا ودسوق وسيدي سالم وفوه ومطوبس، وأكثر المواسم إقبالا على تناول الفسيخ، ومنها قبل رمضان وبعد شهر رمضان، وشم النسيم، ورابع أيام عيد الأضحى، ويقبل عدد كبير من قاطني القاهرة والإسكندرية ومحافظات الدلتا على شراء الفسيخ من مدينة بيلا، وإرسال الطلبات لهم.

عادة تناول العروس للفسيخ قبل الزفاف

وأكد أحمد أبو حمد، صاحب محل فسيخ بمدينة بيلا، عادة تعودنا عليها توارثتها العائلات تناول العروسين وخاصة العروس الفسيخ قبل ليلة الزفاف، ومعظم قرى كفر الشيخ تعودت على هذه العادة، مشيراً إلى أن الفسيخ مفيد جدا في كل الأوقات وخاصة قبل الزفاف.

مواصفات الفسيخ المتميز

وأضاف أبو حمد، هناك مواصفات للفسيخة الحلوة، اللون الخارجي للفسيخ الطازج يكون رماديا وهو لون سمكة البوري الأصلية التي تملح، ولا يتواجد بها أي بقع داكنة أو تغير في لونها، والفسيخ الطازج يكون أحمر زهري فقط وليس أي لون آخر، إضافة سلامة القشرة، ويكون سمك بحر، ويتم اختيار السمك الجيد والطازج قبل البدء فى تمليحه، وتكون سمكة وردية اللون، ويتم تنظيف السمكة وتكون النخاشيش حمراء نظيفة من الداخل، ولابد من الاهتمام بنظافة السمكة، لا نسمح بتلوث السمكة قبل تمليحها وهو ما يجعلها أكثر ضررا، ولابد من اختيار ملح جيد، مؤكداً لابد من  مراعاة حالة متناول الفسيخ، فإن كان مريض فلابد من تناول السمك العادب، أما الغير مريض يتناول الفسيخ المملح، ويمكن شراء الفسيخ العادب، ويضع عليه ليمون، ليزيد من ملوحته، ونوع السمكة وتمليحها بالطريقة المناسبة هو اللي بيميز مدينة بيلا عن أي مكان آخر على مستوى الجمهورية في صناعة الفسيخ.

اختيار سمكة مميزة والعناية بطريقة تصنيعها

وأكد أبو حمد، يتم اختيار السمك الجيد والطازج قبل البدء فى تمليحه، وتكون سمكة وردية اللون، ويتم تنظيف السمكة وتكون النخاشيش حمراء نظيفة من الداخل، ولابد من الاهتمام بنظافة السمكة، لا نسمح بتلوث السمكة قبل تمليحها وهو ما يجعلها أكثر ضررا، ولابد من اختيار ملح جيد، مشيراً إلى نوع السمكة وتمليحها بالطريقة المناسبة هو اللي بيميز مدينة بيلا عن أي مكان آخر على مستوى الجمهورية في صناعة الفسيخ، لافتاً إلى أنّ الفسيخ الذي نعده، يُعد من أجود أنواع الفسيخ في مصر، لسلامته ومذاقه المميز ودسامته العالية، وأهم ما يكون في صناعة الفسيخ اختيار السمكة المتميزة، إضافة إلى التمليح في البراميل الخشب، التي تتميز عن براميل البلاستيك، لأنها تعطي مذاق خاص للسمك، وتساعده في إبراز جمال السمكة وتميزها.

اختيار نوع السمكة يميز فسيخ بيلا

اختيار نوع متميز من الملح

السر في اختيار نوعية السمكة

جانب من تميز الفسيخة بعدخليها

جودة الفسيخ في اختيار السمكة

حجرة بها دفاية لوضع براميل الفسيخ بها مجهزة

سمك بوري طازة مجهزة للتمليح

غسل السمك قبل تمليحه

وضع السمك في البرميل بطريقة معينة