بيطرى الأقصر: توعية لأصحاب المطاعم بالطرق الصحية للتعامل مع الأغذية واللحوم

قدم الدكتور طارق لطفى مديرية مديرية الطب البيطري بمحافظة الأقصر، سلسلة من النصائح الهامة لأصحاب المنشآت والمطاعم بالطرق الصحية للتعامل مع الأغذية واللحوم وغيرها، حيث تكثف المديرية جهودها اليومية من خلال حملات مفاجئة ومستمرة تستهدف جميع مراكز ومدن المحافظة وجميع المنشآت التى تقدم أغذية ذات اصل حيوانى، للتأكد من الاشتراطات الصحية والبيطرية، لافتًا إلى أن الحملات تأتي ضمن خطة شاملة لضمان وصول منتجات آمنة وسليمة.

وقد شملت خطوات التوعية بالطرق الصحية السليمة فى التعامل مع الأغذية وخصوصا ذات الأصل الحيوانى، ما يلي:-
1. عدم قبول أى أغذية مجهولة المصدر أو لحوم تم تفكيكها وإعادة تجميدها مع الابلاغ عنها لاتخاذ الإجراءات القانونية ضد مورديها
2. عدم قبول أى لحوم غير مذبوحة داخل المجازر الحكومية مع تواجد ختم المجزر وإيصال الذبيح
3. تفكيك اللحوم المجمدة والدواجن عند درجة أقل من ٥ درجة مئوية مع وجود مصفى لعدم تراكم السوائل مع اللحوم ولعدم النمو السريع للبكتيريا والفطريات
4. فى حالة تجميد اللحوم يجب التجميد السريع والوصول سريعا إلى سالب ١ درجة مئوية فى أسرع وقت ممكن وذلك لعدم تكوين بلورات سوائل انفصالية بداخل ألياف اللحوم مما يؤدى إلى انفجار الألياف العضلية وتكوين سوائل انفصالية وفقدان القيمة الغذائية للحوم
5. وجود استيكر على الأغذية يوضح اليوم الذى تم فيه تفكيكها لإعدادها للطهي
6. يحظر تماما إعادة تجميد المنتجات ذات الأصل الحيوانى بعد تفكيكها
7. الإشراف المستمر على ثلاجات التجميد والتبريد
8. عدم حفظ اللحوم فى التجميد بعد طهيها
9. عدم تواجد اللحوم فى درجات حرارة أعلى من 3 درجة مئوية فى حالة تبريدها لعدم نمو البكتيريا عليها
10. حفظ اللحوم بالتجميد عند سالب ١٨ درجة مئوية
11. فحص ثلاجات التجميد بصفة مستمرة للإشراف على تواريخ الصلاحية للمنتجات