فيسبوك
واتساب
مع حلول عيد شم النسيم، يتصدر الفسيخ والرنجة والبيض الملون موائد المصريين، فى طقس شعبى متوارث يحمل بين نكهاته بهجة الربيع، لكن خلف هذا الطقس المحبب، تختبئ تحذيرات لا تنتهى من التسمم الغذائى بسبب تداول أو إعداد هذه الأطعمة بطرق غير آمنة، خاصة الفسيخ، المصنف من قبل وزارة الصحة ضمن أكثر الأطعمة خطورة على الصحة العامة.
ويُعد الفسيخ من أقدم الأطعمة المرتبطة بعيد شم النسيم، إلا أن طريقة تحضيره - التى تعتمد على تخمير السمك بدون طهى - تجعله بيئة خصبة لنمو البكتيريا السامة، خصوصًا بكتيريا "كلوستريديوم بوتيولينوم" التى قد تؤدى إلى الوفاة إذا لم تكتشف مبكرا.
من جانبها، أكدت وزارة الصحة على أن الفسيخ المعد بطرق غير صحية يمثل خطورة بالغة، مطالبة المواطنين بشرائه فقط من أماكن موثوقة ومعتمدة، والابتعاد تمامًا عن الباعة الجائلين أو المنتجات مجهولة المصدر.
أما الرنجة، وهى سمك مدخن أكثر أمانًا نسبيًا من الفسيخ، فتظل بحاجة أيضًا إلى التعامل معها بحذر، مع التأكد من سلامة التخزين والتبريد، حيث أن سوء الحفظ قد يؤدى إلى نمو فطريات أو بكتيريا ضارة.
ويعد تلوين البيض من الطقوس الممتعة للأطفال فى شم النسيم، لكن يجب الانتباه إلى خطورة استخدام ألوان صناعية غير مخصصة للطعام، والتى قد تسبب تسممًا أو أمراضًا جلدية فى حال لامست الجلد أو الفم. ويُفضل استخدام ألوان غذائية طبيعية مثل الكركم (أصفر)، البنجر (أحمر)، والسبانخ (أخضر).
لذا لابد من اتابع عددا من النصائح لتفادى التسمم فى شم النسيم:
اشترِ الفسيخ والرنجة من محال مرخصة فقط.
افحص تاريخ الإنتاج والصلاحية.
تجنب الفسيخ إذا كنتِ حاملًا أو تعانين من أمراض مزمنة أو ضعف المناعة.
تجنب شراء منتجات مكشوفة أو بدون تبريد.
احفظ الرنجة والفسيخ فى الثلاجة ولا تتركها أكثر من 48 ساعة.
لطهى أكثر أمانًا: يمكن تسخين الرنجة على النار لقتل أى بكتيريا.
أضف الليمون والبصل والخل لتعزيز الطعم والسلامة.
اغسل اليدين جيدًا بعد التعامل مع البيض أو الأسماك.
لا تُستخدم ألوان غير مخصصة للطعام فى تلوين البيض.
أعلنت وزارة الصحة رفع درجة الاستعداد بجميع المستشفيات، مع توفير الأمصال اللازمة لحالات التسمم الغذائى، خاصة مصل "التسمم البوتيوليني"، الذى يستخدم فى حالات التسمم بالفسيخ.
وحذر الدكتور أحمد حمدى مدير مديرية الطب البيطرى بسوهاج، من شرب المياه الغازية بعد تناول وجبة من الملوحة، موضحا أن المياه الغازية تحتوى على بيكربونات الصوديوم، وهو يؤدى إلى حبس الأملاح فى الجسم، ناصحا بشرب الشاى الأخضر أو الكركدية، أو النعناع أو القرفة، بالإضافة إلى بعض ثمرات الفواكه، مثل: الموز والبرتقال والكنتالوب، نظرا لاحتوائهم على البوتاسيوم الذى يساعد على إخراج الأملاح الزائدة من الجسم.
وأوضح حمدى، أن هناك الكثير من الخفايا الواجب معرفتها قبل الاتجاه لشراء الملوحة، بخلاف الطرق السليمة لتناولها، وهى:
1- الحجم الكبير من الملوحة، هى السمكة "الذكر"، وتتميز بوجود أسنان واضحة فى فم السمكة، أما الحجم المتوسط أو الصغير فهو "الأنثى"، وتتميز بالبطن العريضة ولا يوجد لديها أسنان.
2- الملوحة الذكر يميزها كم اللحم الذى يفوق الأنثى، إلا أن نسيج لحم الأثنى أكثر طراوة.
3- تجنب السمكة "المهرية"، وكذلك الجافة بشكل ملحوظ.
4- حاول شم رائحتها، حيث أن الملوحة الفاسدة رائحتها نفاذة.
5- السمكة اللى تقطع بسهولة معك، وشوكها سهل إزالته تجنب شرائها أيضا.
6- لون لحم الملوحة الصالحة للاستهلاك الآدمى أحمر، أما الفاسد فلونه أسود أو غامق لدرجة كبيرة.
