بعد نجاح المشروع القومى فى حصد جائزة الأغا خان العالمية للتراث.. انطلاق النسخة الثانية من برنامج مائدة إسنا لإحياء المطبخ التراثى.. وتدريب السيدات على البصارة والعدس والشلولو و40 وصفة توارثتها الأجيال.. صور

السبت، 20 ديسمبر 2025 10:26 ص

تنظيم فعاليات مسابقة للطهي التراثي بمشروع إسنا التاريخية

الأقصر – أحمد مرعى

خطوات مميزة ومبدعة لاحت من جديد ضمن خريطة متكاملة تتم على قدم وساق لإعادة مدينة إسنا التاريخية جنوب محافظة الأقصر، من جديد على خارطة السياحة العالمية وتقديمها درة ساحرة أمام ضيوف الدول الأجنبية خلال زيارتهم لمصر في السنوات القادمة، عقب الفوز بجائزة الأغا خان العالمية لهذا المشروع القومى الذي يعيد للمدينة سحرها القديم أمام العالم أجمع، وقد تم الإنطلاق في خطط جديدة لدعم المدينة التي كانت مهملة لعدة عقود مضت، وأبرزها خطط تطوير كورنيش النيل والممشي السفلي ومنطقة معبد خنوم الفرعونى وما حوله من بازارات سياحية وغيرها.

إطلاق النسخة الجديدة من برنامج «مطبخ إسنا» لإحياء المطبخ التراثى بالمدينة

أطلق مشروع تطوير إسنا التاريخية جنوب محافظة الأقصر، بعد الفوز بجائزة الأغا خان للعمارة في دورتها السادسة عشرة لعام 2025، وفي عودة لافتة لمصر إلى هذه الجائزة بعد غياب دام خمسة عشر عاماً، عبر تكوين لتنمية المجتمعات المتكاملة مشروع «مائدة إسنا»، وهو النسخة الجديدة من برنامج «مطبخ إسنا» الذي يهدف إلى إحياء المطبخ التراثي الخاص بمدينة إسنا، وتعزيز التنمية الاقتصادية للمرأة، إلى جانب دعم النشاط السياحي باعتبار إسنا واحدة من أهم مناطق الجذب في محافظة الأقصر.

مشروع مائدة إسنا للأكلات التراثية وتنمية السياحة الشاملة بالجنوب

ومن جانبه تقول شيرين زغو، مديرة مشروع مائدة إسنا التاريخية، أن النسخة الجديدة من «مطبخ إسنا» جاءت تحت عنوان «مائدة إسنا: تنمية السياحة الشاملة ونمو المرأة الاقتصادي»، ويتم تنفيذها بالتعاون بين مؤسسة «تكوين» المسؤولة عن المشروع وسفارة كندا لدى مصر من خلال صندوق كندا للمبادرات المحلية، من الفترة أكتوبر 2025 حتى فبراير 2026.

وتضيف مديرة مشروع مائدة إسنا التاريخية، في بيان صحفى، أن هذه الدورة تأتي امتدادًا للنجاح الذي حققه مشروع «الاستثمار في السياحة المستدامة والمتكاملة في إسنا»، المنفذ خلال الفترة من 2020 إلى 2024 بتمويل من الحكومة الأمريكية، والذي اعتمد التراث الغذائي المحلي كأحد العناصر الرئيسة لتطوير التجربة السياحية.

المشروع أخرج مسابقة للطهى عام 2023 بمشاركة 39 سيدة من أهالى إسنا

وقد أسهم المشروع في تنظيم أول مسابقة للطهي التراثي في أغسطس 2023، شاركت فيها 39 سيدة من أهالي إسنا وقدمن 60 وصفة محلية، وأسفرت النتائج عن تأسيس مطبخ «مطبخ أوكرا»، وهو أول مطبخ نسائي في إسنا تديره السيدات الفائزات بالمسابقة لتقديم الوصفات التراثية المميزة مثل البصارة والعدس والشلولو، وبعد تجهيزه وتدريب طاقمه بالكامل، استطاع المطبخ منذ افتتاحه في أكتوبر 2024 تحقيق الاكتفاء الذاتي واستقبال أكثر من 350 زائرًا محليًا ودوليًا، ليصبح نموذجًا رائدًا وملهمًا في تعزيز دور المرأة داخل قطاع السياحة وفي تنويع مكونات التجربة السياحية بالمدينة.

تقدم 40 سيدة بوصفات متنوعة في مشروع مائدة إسنا التراثية

أما عن النسخة الجديدة من المشروع، فتشير زغو إلى أن الهدف من «مائدة إسنا» هو توسيع نطاق التمكين الاقتصادي للمرأة عبر تطوير مهارات السيدات في فنون الطهي وإدارة الأعمال والضيافة، وقد أُطلقت بالفعل مسابقة جديدة لاكتشاف الأكلات التراثية، تقدمت إليها أكثر من 40 سيدة بوصفات متنوعة، جرى اختيار 10 منهن بناءً على جودة وعمق ارتباط الوصفات بالتراث المحلي. ويجري حاليًا تدريبهن على مهارات الطهي وتشغيل المطابخ بصورة احترافية، إضافة إلى تدريب سيدتين على الإدارة المالية وإدارة المشروعات لضمان استدامة نموذج «مطبخ أوكرا» على المدى الطويل وترسيخه كنموذج فاعل للتمكين المجتمعي.

والمشروع يعمل على تطوير تجارب سياحية مبتكرة تعتمد على تقديم تراث إسنا الغذائي بأسلوب سردي يبرز القصص الشعبية والعادات المرتبطة بالمأكولات المحلية، إلى جانب إعداد كتاب وصفات يوثق الأكلات التراثية للأهالي، مما يسهم في حماية الموروث غير المادي للمدينة وتعزيزه، كما سيتم دمج هذه الوصفات ضمن التجربة السياحية لإسنا لتصبح جزءًا من تجربة ثقافية وتراثية متكاملة تعكس هوية المدينة وثراءها الإنساني.

أوكرا أول تجربة لمطبخ يقدم الأكلات التراثية لإسنا

وبجانب خطط تطوير إسنا التاريخية من معبد ووكالة وسوق وبازارات، تم العمل خلال السنوات الماضية على تطوير بعض الخدمات السياحية بما يشمل الفنادق، الكافيتريات، المطاعم، البازارات، وتم تقديم أول تجربة لمطبخ يقدم الأكلات التراثية لإسنا، تديره سيدات من مجتمع إسنا المحلي، وهو المشروع الذي حمل اسم "أوكرا"، والذي يعني "البامية" باللغة العربية، ليقدم تجربة طعام فريدة تستند إلى المطبخ المحلي، مما يعزز من مكانة إسنا كوجهة سياحية متكاملة، ويعد هذا المشروع نموذجًا ناجحًا لإعادة إحياء التراث المحلي وتحقيق التنمية المستدامة، مما يسهم في تحسين جودة الخدمات السياحية، وتعزيز الاقتصاد المحلي، وتوفير فرص عمل لأبناء المنطقة.

المتحف القومى للحضارة يستعرض تجربة إسنا في إحياء التراث الثقافي عبر الأكلات التراثية

وقد شهد المتحف القومي للحضارة المصرية، استعراض تجربة مشروع أوكرا الذي يهدف لإحياء الأكلات التراثية بإسنا وتقديمها للسائحين بأيدي سيدات إسنا، حيث تم عقد ندوة خاصة بعنوان "إعادة إحياء تراث إسنا الثقافي"، تم خلالها استعراض تجربة الأكلات التراثية في إسنا، والتي تم تطويرها وتقديمها للزوار من خلال مشروع "أوكرا"، حيث يعد المشروع نموذجًا رائدًا في تقديم الأطعمة التراثية بأيدي سيدات إسنا، حيث يتم تقديمها في منزل يحمل الطابع المعماري التقليدي للمدينة، مما يوفر تجربة أصيلة للسياح عبر مطبخ مفتوح يعكس أسلوب الطهي التقليدي في المنطقة. وأضافت زغو أن المشروع بدأ بمسابقة للطهي التراثي، شاركت فيها 39 سيدة قدمن نحو 60 وصفة محلية، ليصل منهن 13 سيدة إلى المراحل النهائية، وبعد عام كامل من التدريب على أيدي خبراء متخصصين في فنون الطهي الاحترافي، وسلامة الغذاء، وإدارة المشروعات، أصبحت سيدات إسنا قادرات على تقديم أطباق الجدات المميزة مثل "الشلولو"، و"السخينة"، و"رأسه في عبه"، و"سمك بقمر الدين"، و"المديدة".

من جانبه، أكد المهندس كريم إبراهيم مسئول المؤسسة المشرفة على تنفيذ المشروع، أن المكون الثقافي للأكلات التراثية أصبح عنصرًا رئيسيًا في جذب السياح عالمياً، وإسنا تتميز بتراث غني يجمع بين الأبعاد التاريخية والمعمارية والثقافية، من معبد خنوم إلى وكالة الجداوي، والمباني التراثية التي تعود إلى العصور الإسلامية، مشيراً إلى أن المشروع يعد تجربة هامة في توضيح كيف يمكن للسياحة الغذائية أن تعزز السياحة الثقافية، وكيف يمكن لتلك المشروعات أن تساهم في دعم المجتمعات المحلية والحفاظ على التراث المصري من خلال الطعام.