طرق الاستخدام الصحى لـ العسل.. لماذا لا يجب تسخينه أبدا

لطالما كان العسل جزءًا لا يتجزأ من الطب البديل، إذ يوصف لعلاج الأمراض ويستخدم على نطاق واسع في المشروبات والحلويات والعلاجات المنزلية، ولكن هل يمكن أن يصبح هذا العنصر الغذائي الأساسي ضارًا عند تسخينه؟

وفقا لتقرير موقع healthsite يغير تسخين العسل تركيبه الكيميائي.

هل صحيح أن تسخين العسل قد يجعله ضاراً؟

حسب التقرير فقد يؤدي تسخين العسل إلى درجات حرارة عالية (فوق 60 درجة مئوية أو 140 درجة فهرنهايت) إلى تكوين مادة HMF"، وقد تكون لكميات كبيرة منها آثار سامة.

ويوضح أيضًا أن التسخين يدمر الإنزيمات المفيدة ومضادات الأكسدة والمركبات النشطة بيولوجيًا في العسل، للحصول على أفضل النتائج من حيث السلامة والفائدة الغذائية، تجنب إضافة العسل إلى السوائل المغلية أو الطهي على درجة حرارة عالية، يعد التسخين الخفيف، أقل من 40 درجة مئوية، آمنًا لتسييل العسل المتبلور.

هل هناك أي عامل آخر غير التسخين يمكن أن يجعل العسل ضارًا أو سامًا؟
 

ليس التسخين هو مصدر القلق الوحيد، حيث يحتوي العسل الخام بشكل طبيعي على إنزيمات ومضادات أكسدة وحبوب لقاح، وهي مفيدة، ومع ذلك، قد يحتوي أيضًا على جراثيم كلوستريديوم البوتولينوم ، وهي خطيرة على الأطفال دون سن عام واحد، وقد تتفاعل مع الأشخاص الذين يعانون من حساسية حبوب اللقاح، كما يمكن للعسل أن يمتص المعادن الثقيلة وبقايا المبيدات الحشرية من البيئة، مما  يزيد من خطر التلوث.

يبستر العسل المصنع ويرشح، مما يجعله أكثر أمانًا بإزالة معظم الجراثيم والبكتيريا، إلا أن بعض العناصر الغذائية المفيدة تُفقد خلال هذه العملية، لذا، فبينما قد يُقدّم العسل الخام فوائد صحية أكبر، إلا أنه يحمل خطرًا أعلى قليلًا للتلوث أو ردود الفعل التحسسية".

كيف ينبغي استخدام العسل بأمان في المشروبات أو الطعام؟

يقترح التقرير بعض القواعد البسيطة:

توقف عن تسخين العسل إلى درجات حرارة عالية، عند إضافته إلى الشاي أو القهوة أو الماء الساخن، اترك المشروب يبرد لبضع دقائق بعد الغليان.

استخدم العسل كمحلي طبيعي في الزبادي، أو العصائر، أو صلصات السلطة حيث لا يتم تطبيق الحرارة.

الطريقة الأسلم والأكثر فائدة هي تناوله نيئًا - رشّه على الزبادي أو دقيق الشوفان أو الخبز المحمص أو الفاكهة، بهذه الطريقة، تحافظ على إنزيماته ومضادات الأكسدة فيه.

هل هناك مخاطر من تناول العسل بكثرة أو إضافته إلى بعض الأطعمة؟

بينما يُفضّل الكثيرون إضافة العسل إلى وجباتهم بدلًا من السكر، لا يوجد فرق جوهري، الإفراط في تناوله قد يساهم في زيادة الوزن، وارتفاع مستويات السكر في الدم، ومشاكل الأسنان.

تناوله باعتدال، بالنسبة لمرضى السكري، يجب مراقبة تناول العسل بعناية. ولأنه غني بالفركتوز، فقد يُسبّب أيضًا الانتفاخ والغازات والتقلصات لدى الأشخاص الذين يُعانون من مُتلازمة القولون العصبي أو سوء امتصاص الفركتوز.