يقدم "اليوم السابع" معلومات عن الفسيخ وطريقة تحضيره وكيفية شرائه من أسواق الفسيخ والملوحة، وذلك بالتزامن مع قرب حلول شم النسيم، واستعداد المواطنين لتناول الفسيخ بالتزامن مع هذه المناسبة.
- مع حلول شم النسيم، يتوجه المواطنون لشراء الفسيخ والملوحة من المحلات.
- يفضل المصريون تناول هذه الأكلة فى الحدائق والمتنزهات وفى البيوت أيضاً.
- والفسيخ أو الأسماك المملحة فى الأصل هى أكلة فرعونية توارثها المصريون من الأجداد قبل آلاف السنين ولا يزال يحرصون على تناولها، خاصة فى شم النسيم والمناسبات والأعياد المختلفة.
- أسوان من المحافظات التى تشتهر بجودة الفسيخ، خاصة أن الأسماك التى يعتمد عليها فى الملوحة هى أسماك نيلية تعيش فى مياه بحيرة ناصر العذبة.
- من أمثلة هذه الأنواع الجيدة: سمكة "كلب البحر والراية والرنجة"، وغيرهم من أجود الأنواع الموجودة فى السوق.
- وتتميز بأحجامها الكبيرة والمتوسطة والغنية باللحم، كما أسماك أسوان تتميز بأنها أسماك منزوعة الأحشاء.
- والسمكة الطازجة تتميز بملمس لحمها، ولونها الوردى، ورائحتها المستساغة.
- أما الملوحة الفاسدة فتكون رائحتها كريهة ولحمها ليس وردى اللون.
- يتم فتح جسم السمكة ويحشو فيها كمية كبيرة من الملح لقتل البكتيريا ويساعد الملح على عمل تعقيم وطهارة كاملة للسمكة.
- السمكة تأخذ نحو 45 يوماً حتى تكون جاهزة للأكل، بعد أن يتم تخزينها فى أماكن محكمة الغلق طوال هذه المدة دون فتحها حتى لا تتعرض للهواء وتعمل على نقل البكتيريا من الجو.
- يضاف إليها كمية الملح بمقادير مناسبة، ويمكن حفظ الفسيخ فى علب الصاج المخصصة لذلك الغرض، والذى يوضع بداخلها كيس بلاستيك شفاف ثم يحكم غلقها حتى يمكن الاحتفاظ بها أطول فترة ممكنة واستخدامها فى وقت المناسبة لفترة تصل لنحو شهر كامل.
تم أضافة تعليقك سوف يظهر بعد المراجعة