حلو بعد الإفطار.. شهر رمضان موسم الخير للجميع.. حكاية أقدم"كنفانى" فى الأقصر.. الحاج أشرف وابنه محمد يقدمان كنافة بلدى بالفراولة والكاكاو والمانجا.. إقبال من الأهالى والأسعار تبدأ من 20 إلى25 جنيها للكيلو.. صور

الإثنين، 04 أبريل 2022 11:00 ص

صناعة الكنافة فى الاقصر

الأقصر - أحمد مرعى

اضف تعليقاً واقرأ تعليقات القراء

تجهز الأسر المصرية فى شهر رمضان المبارك، أشهى أطباق الحلويات عقب الإفطار يومياً طوال الشهر الكريم لتعويض كميات السكريات التى فقدها الجسد، وتعتبر صينية الكنافة سحر خاص فى كافة المنازل والتى يجهزها صناعها فى المحلات بالطرق الآلية والبلدى اليدوية.

وفى هذا الصدد قدم تليفزيون"اليوم السابع" بثا مباشرا رصد خلاله أجواء شهر رمضان المبارك ليلا، والتقى أحد صنايعية الكنافة الآلى وسط مدينة الأقصر، حيث يعتبر طبق الكنافة من الأطباق المميزة على مائدة شهر رمضان المبارك.

ويقول محمد أشرف صانع كنافة بمدينة الأقصر، إنه تعلم فنون المهنة منذ 10 سنوات مضت، حيث علمه والدة صناعة الكنافة بكل الأشكال، فيقوم بتصنيع الكنافة البيضاء المميزة وكذلك الكنافة بالمانجو ذات اللون الأصفر، والتى تجذب الجمهور طوال شهر رمضان المبارك.

وعن أسعار الكنافة يقول محمد أشرف، إن الأسعار لم ترتفع كثيرا عن العام الماضى، فقد كان يبيع العام الماضى بسعر 18 جنيها للكيلو، وهذا العام سعر الكيلو 20 جنيه، كما يبيع الكنافة بالمانجو بسعر 25 جنيه فقط للكيلو.

فيما يقول الحاج أشرف أحد أقدم صناع الكنافة الآلى فى الأقصر، إنه بدأ المهنة منذ حوالى 35 سنة، حيث يقوم بتأجير أحد المحلات ليبيع الكنافة للجمهور طوال الشهر الكريم، موضحاً أنه عمل فى صناعة الكنافة والقطايف وهى المهنة التى ورثها بالعمل فى المخابز مع والده، حيث دفعه حبه للمهنة على تعلم أصولها واحترافها من أقدم صناعها فى مدينة الأقصر، موضحاً أنه بدأ العمل بها بالطريقة البلدية اليدوية معتمداً على الفرن المبنى من الطوب والمجهزة لعمل الكنافة البلدى عبر صناعتها بإعداد عجين الكنافة يدويا، والتى كانت تستغرق منه الكثير من الوقت والجهد حتى ينتهى من إعدادها، حتى تطورت صناعة الكنافة بتجهيزها آلياً عبر ماكينة مخصصة لهذا الغرض بها قمع كبير فى المقدمة ويتم وضع مصفاه عليه لتصفية العجين ليخرج على سير يلف حول نفسه ساخن يقوم بطهى الكنافة من مرحلة العجين إلى مرحلة الشكل النهائى الذى يباع للجمهور.

وتابع الحاج أشرف، أنه يقوم بصناعة الكنافة والقطايف سنوياً فى المواسم خلال فترة رمضان المبارك، ويبدأ العمل كل صباح فى الساعة السابعة بتجهيز العجين ليتم توفيره منذ وقت الظهيرة للجمهور، مشيرا إلى أن شراء الكنافة والقطايف عادة أصيلة عند المصريين وإحدى مظاهر الاحتفال بالشهر الكريم.

واعتادت الأسر العربية خلال شهر رمضان المبارك على تحضير أنواع مختلفة من الحلوى الشرقية، ولعل أبرزها الكنافة التى تحتل مائدة الطعام طوال شهر رمضان، بأنواعها المختلفة سواء محشو داخلها شيكولاتة أو كريمة أو قطع المكسرات وغيرها من أنواع الحشو المميزة، ولكن الكثير من محبى الكنافة لا يعرفون ماهو أصل الأكلة الشهيرة.

وأشارت بعض الأقاويل إلى إن تاريخ الكنافة يعود إلى عصر معاوية بن أبى سفيان، حيث قيل إن أهل الشام صنعوها له ليتناولها أثناء السحور، لتسد جوعه الشديد فى نهار رمضان، وبعدها انتشرت فى مختلف أنحاء البلاد وعرفت باسم "كنافة معاوية".

وأشار آخرون إلى أن أصل الكنافة يعود إلى عهد الفاطميين فى القاهرة، حيث صنعت للخليفة المعز لدين الله الفاطمي، لاستقباله عند دخوله القاهرة فى شهر رمضان، ومن ثم انتشرت من مصر إلى جميع الدول العربية، وفى رواية أخرى، قيل أن الكنافة صنعت لسليمان بن عبد الملك الأموي، كما قيل أن تاريخ الكنافة يعود إلى المماليك الذين حكموا مصر فى الفترة من 1250- 1517م.

وتختلف أنواع الكنافة ولعل أشهرها الكنافة النابلسية، والكنافة المبرومة والكنافة الناعمة، والكنافة الخشنة، كما تختلف طرق حشو الكنافة مابين الكريمة والمكسرات والشيكولاتة والمانجو واللبن والجبن واللحم المفروم وغيرها من أنواع الحشو المميزة التى ابتدعها صناع الحلوى خلال السنوات الماضية، لترضى جميع الأذواق التى تحرص بشكل سنوى على تحضير أنواع مختلفة من الكنافة لتناولها بعد وجبة الإفطار مع أفراد الأسرة أثناء مشاهدة المسلسلات الرمضانية.