الفول المدمس الأكلة الأكثر شهرة وشعبية فى مصر، ينظر إليه الملايين باعتبار أنه وجبة أساسية لا يكتمل اليوم بدونه، وبالتأكيد فى شهر رمضان يحل ضيفا دائما على موائد سحور المصريين.. لكن ما أصل تلك الأكلة؟
بحسب مراجع تاريخية يعد الفول من أهم البقوليات التى عرفها قدماء المصريين منذ عصر الأسرات الأولى، وعُثر على بذوره فى أحد قبور الأسرة الثانية عشر، وفى طيبة عصر الدولة الحديثة عُثر على بذور الفول فى قبور بسقارة وكوم أوشيم، وتم حفظها فى المتحف الزراعى بالدقى.
وكان القدماء المصريون يضعونه فى قدور بها ماء ثم توضع هذه القدور فى رماد الفرن وتظل به مدة إلى أن ينضج ثم يؤكل مدمسا والمكان الذى يسوى فيه الفول يعرفه المصريون بالمستوقد.
أما أصل كلمة مدمس فهى تشير إلى الطريقة التى ينضج بها الفول، وهى دفنه فى الوقود والرماد، فالفول المدمس تعنى بالمصرية القديمة "الفول المدفون" وأصلها "تمس" وحرفت بالعربية إلى مدمس.
ويقال إن عامة المصريين فى العصور القديمة كانوا يأكلون الفول مدمسا بينما كان الكهنة يكرهونه، ولعل السبب فى ذلك أنه كان يسمن الأجسام، بينما هم يتوخون الحذر تجاه زيادة أوزانهم ويحبون النحافة والزهد، ليتفرغوا للدرس والتعمق فى الدين.
