تقدم الشيف رانيا النجار من مطبخها طريقة جديدة لعمل البصارة بالبسطرمة على الشكل الاسكندراني حيث تعتبر من الاكلات الشعبية الاقتصادية وتفضل بعض السيدات اللجوء للمطبخ القديم وإعداد الوجبات التى تجعلها تشعر بأن ذكريات الماضى مازالت تعيشها فى جو أسرى ملئ بالأجواء الهادئة التى تتسم بالسحر، حيث ترغب معظم السيدات فى نقلها للأبناء اليكم طريقة الطهى.
المكونات
ربع كيلو فول مدشوش
3 حزم كسبره خضراء
2 ثمرة بصل متوسطة الحجم ومفرومة
راس ثوم
معلقة كبيرة هريسه فلفل أحمر
بسطرمة
رشة ملح
طريقة عمل البصارة
1- نقوم بغسل الفول جيداً وننقعه لبعض الوقت، ثم نصفيه من النقع ونضعه فى ماء نظيف، ويوضع على النار فوراً.
2- نقطع بصلة متوسطة الحجم و5 فصوص ثوم كبيرة، ونضعهم على الفول، ونتركهم حتى يصلا لمرحلة الغليان، وعندما يصلوا لمرحلة النضج بنسبة 75% نضع الكمون والملح والفلفل وملعقة الكسبرة الناشفة، والخضرة التى تم تنظيفها جيداً، ونأخذ منها العيدان ببعض من الأوراق، ونقطعهم على الفول إلى أن يأخذوا غلوتين فقط، وسنلاحظ أن الفول نضج جيداً.
3- ثم نأخذ البصلة الثانية ونقطعها قطع صغيرة جداً، ويتم تحميرها فى كمية قليلة من الزيت "ثلاث معلاعق"، ونضع نصفها على مناديل بعد التحمير لتزيين الطبق عند تقديمه، ونحتفظ بالنصف الثانى، ونفرم باقى أوراق الخضرة ناعم جداً.
4- وسنلاحظ أن الفول نضج، فنتركه حتى يهدأ من الحرارة، وبعدها نضعه فى الخلاط ونخلطه جيداَ، ثم نصفيه بمصفاة سلك ناعمة، ونضعه فى وعاء ونضع فوقه نصف البصلة المحمرة ومعها كمية الزيت المتبقية من تحميرها، وفوقهم الخضرة المقطعة ناعم، ونضع ملعقتين من النعناع الناشف مع مراعاة أن يكون ناعم جداً.
5- نضع المكونات السابقة على النار حتى الغليان دون أن نغطى الوعاء حتى لا يتحول لون الخضرة إلى اللون الأصفر، ونقلبهم جيداً، وإذا لاحظنا أن خليط البصارة ثقيل، يمكن أن يتم تخفيفها بكوب من الماء.
6- ولكن لا تقومى بتخفيفها كثيراً لأنها يجب أن تكون ثقيلة القوام مثل المهلبية أو أثقل قليلاً، وبعد الغليان قومى بتهدئة النار عليها، ثم ضعى "تقلية البصل" على الوجه للتجميل.
