حذرت دراسة طبية فرنسية من تناول كبار السن للحوم نصف ناضجة مما يحول دون امتصاص أجسامهم للبروتينات بصورة سليمة، والاستفادة منها بشكل صحيح، وهو ما قد يجعلهم غير قادرين على الحصول على احتياجاتهم اليومية من البروتينات، وأن عدم نضج اللحوم بصورة كاملة يقلل من استفادة كبار السن من الكميات اللازمة من الأحماض الأمينية الرئيسية لبناء العضلات ، مقارنة باللحوم الناضجة بصورة كاملة.
وقد لاحظ الباحثون في المعهد الوطني الفرنسي للبحوث الزراعية في باريس ، أن الجهاز الهضمي لكبار السن قد لا يتمكن من هضم البروتينات فى حال تناول اللحوم نصف مطهية.
وتشير النتائج إلى أن كبار السن فوق 65 يجب أن يأكلوا لحوم البقر مطهوة بشكل كامل للاستفادة من عناصرها الغذائية الكاملة وخاصة البروتينات .
