العالم أحمد زويل مع أحد عمال زفير
ومن الأماكن الشهيرة بمنطقة المكس مطعم زفير أشهر مطاعم الأسماك بالإسكندرية والذى يقع فى مكان متميز فى عرض البحر لكى يستمتع الزائر بتناول الأسماك على صوت الأمواج أثناء ارتطامها بالصخور والشاطئ ويشاهد عبر النافذة مرحلة اختلاط مياه البحر المالحة بمياه النيل العذبة، مشهد ربانى لا يتكرر لهو وراحة نفسية مختلفة فى مدينة عروس البحر.
تأسس مطعم زفير بمنطقة المكس بالإسكندرية عام 1918 على يد الخواجة اليونانى "ديمترى" الذى نجح فى تقديم أشهر المأكولات البحرية لأهالى الإسكندرية والأجانب، أسسه على جزيرة وسط البحر لكى تكون المائدة فى عرض مياه البحر المتوسط، وأسماه "زفير" نسبة للكلمة اليونانية التى تعنى السعادة.
اليوم السابع يحاور مالك مطعم زفير بالمكس
اثناء انتقاء الجمبري الطاذج للطهى
يحتوى مطعم "زفير" على 4 قاعات ترى البحر مباشرة، منها القاعة الملكية التى تتسع لـ220 فردا، والتى افتتحت عام 1918 على التراث الكلاسيكى، كما يوجد قاعة القرش التى تطل على مياه البحر مباشرة عبر جميع نوافذها وقاعة تراث المكس، وهى تراث صيفى يقع وسط المياه بالإضافة إلى قاعة التراث الرئيسى التى تتسع لنحو 200 فرد.
الفنان حمادة هلال أثناء تواجده فى زفير
أغلق مطعم "زفير" لسنوات حتى اشتراه المهندس تامر الشرقاوى عام 1999، ليطور من أدائه بنفس التراث القديم ويُعيد للمطعم ذكرياته وإحياء التراث من جديد، ليدخل على المطعم الوصفات والأطباق الجديدة التى تجذب الزائر وتجبره للسفر خصيصا للإسكندرية لتناول أشهر المأكولات البحرية.
ويقول المهندس تامر الشرقاوى إن مطعم زفير من أقدم مطاعم الأسماك بالإسكندرية والذى اشتراه من ملاكه عام 1999 وأدخل عليه أنواع طهى الأسماك الجديدة والأطباق المميزة التى أقبل عليها الزائرين بعد ذلك.
وأضاف أنه من الأنواع المميزة فى زفير هو طاجن السوبيت والبطارخ والجمبرى المطهو فى الصدف البحرى، وسمك الموسى المشوى بالزبدة والسنجارى بطريقته المميزة والجمبرى المشوى على الفحم والمحشو بالجبنة والخضروات.
لحظة انتقاء الزوار للسمك قبل الطهى
حوض أسماك يعلوه لوحة لمطعم زفير التاريخي
وأشار إلى أنه تم افتتاح فرع بالساحل الشمالى وفرعين بدولة الكويت وفرع قريبا بالقاهرة لتمتد سلاسل محلات زفير من الإسكندرية للمحافظات والوطن العربى لنشر ثقافة الأكلات السكندرية الشهيرة.
واستكمل أن هناك العديد من المشاهير الذين يترددون على المطعم أشهرهم العالم أحمد زويل الذى يتردد على المطعم فى فصل الصيف والفنان أشرف عبد الباقى وحمادة هلال والعديد من المشاهير والفنانين.
ومن مميزات مطعم زفير أنك تستطيع أن تختار السمكة التى ستتناولها وتقدم لك ساخنة عبر منصة كبيرة تقوم باختيارها ليجهزها الشيف بالمطبخ وتختار طهيها بالطريقة التى تفضلها.
الفنان أشرف عبد الباقى مع المهندس تامر الشرقاوى
وعن سر خلطات زفير دخل "اليوم السابع" المطبخ الخاص بالمطعم برفقة الشيف محمد الشاذلى الذى بدأت رحلة تعريفه واهتمامه بالأسماك منذ وصولها من البحر حتى يقدمها فريق العمل للزائر وتنال إعجابه.
وقال الشيف محمد الشاذلى إن اختيار السمكة أهم عامل من عوامل نجاح "زفير"، حيث يتم اختيارها بعناية بواسطته لتكون طازجة وتتميز بخياشيم حمراء وعيون براقة ولامعة.
لوحة لمطعم زفير التاريخي
لوحة آخرى لمطعم زفير التاريخي
وأضاف أنه يبدأ فريق العمل فى تنظيفها تحت إشراف شيفات متخصصين فى الخلى ويوجد أقسام مختلفة منها قسم خاص للشوى على الفحم وقسم للمقليات بالزيت بجميع أنواع الأسماك وقسم متخصص للسلطات وقسم الشوربة.
القاعة الملكية بمطعم زفير
وأشار إلى أن التخصصات فى مطبخ البحريات من العوامل المهمة لنجاح المطعم للحفاظ على نظافة المكان وخروج الأسماك بالطريقة الصحيحة التى تجذب نظر الزائر ويستمتع بمذاقها، الذى يظل يتذكره كل ما يسترجع ذكرياته للإسكندرية.
وبمجرد انتهاء تناولك وجبة الأسماك الشهية لا تتوقف تجربة زفير عند هذه المرحلة لكن تناول أنواعاً مختلفة من الحلويات والأيس كريم على الجريل الذى بدأ فى انتشاره وتردد عدد كبير من المواطنين عليه خصيصاً، كما يوجد منطقة مخصصة للأطفال لكى تستمتع الأسرة بمشاهدة البحر حتى الغروب.
القاعة الملكية ومشاهدة البحر عبر نوافذها
القاعة الملكية من الخارج
القاعة الملكية من الداخل مطلة على كورنيش المكس
مطعم زفير مطلا على على كورنيش المكس
أحد العاملين يقوم بنقل الطلبات للزوار
سلطة الطحينة
سلطة الرنجة المقدمة بالبصل و الخضار
تشكيلة عامة من السلطات و المقبلات
سمك البلطى المقلى
سبيط مقلى و طبق زفير المفضل " طاجن سوبيت والبطارخ "
جمبرى مقلى بالسمسم و حبة البركة
سمك البلطى المقلى و جمبرى مقلى بالسمسم و حبة البركة
سمك البلطى المقلى و جمبرى مقلى بالسمسم و حبة البركة مقدمة مع سلطة المكرونة بالمايونيز و الجزر
جمبرى مقلى
تشكيلة من الجمبرى المقلى، جمبرى بالبشاميل ، طبق زفير المفضل " طاجن سوبيت والبطارخ "
طبق زفير المفضل " طاجن سوبيت والبطارخ "
طبق زفير المفضل " طاجن سوبيت والبطارخ " ، سمك موسى بالزيت وسمك البلطى المقلى
جمبرى مشوى على الجريل
جمبرى مشوى على الجريل ، طبق زفير المفضل " طاجن سوبيت والبطارخ " ، سمك موسى بالزيت
جمبرى بالبشاميل مقدمة على شاوية الجريل
سمك سينجارى بالزيت و اللمون
أحد العاملين يقوم بتقديم الطلبات للزوار
سبيط مشوى على الجريل
أسماك موسى،بورى ، جمبرى طاذج للطهى
اليوم السابع يحاور الشيف " محمد الشاذلى " " شيف عمومى لمطعم زفير" عن جودة الأسماك الطاذجة و كيفية طهيها
الشيف " محمد الشاذلى " "شيف عمومى لمطعم زفير" يكشف على خياشيم السمكة كى يتضح له هل السمكة صالحة أم لا
اليوم السابع و الشيف " محمد الشاذلى " "شيف عمومى لمطعم زفير" يكشفون على خياشيم السمكة كى يتضح له هل السمكة صالحة أم لا
شوربة السى فوود الطاذجة المقدمة بجمبرى و كابوريا
مهندس تامر الشرقاوى مالك مطعم زفير
لوجو مطعم زفير
مدخل مطعم زفير من الخارج على كورنيش المكس
مطعم زفير يرحب بكم
مطعم زفير على البحر
ضيوف مطعم زفير تقوم بتذوق السمك المشوى اللذيذ
الأطفال يلونون بألاوان الماء فى ركن الطفال بمطعم زفير اثناء تناول آباهم وجبة الغذاء
طفل يقوم بالتزحلق على الألعاب وآخر يقوم بالصعود من الأسفل
طفلة تقوم بتسلق سلم الألعاب
مدخل " ركن الأطفال " بمطعم زفير المطل على كورنيش المكس مباشرة
سكب الحليب لبدء عمل " آيس كريم الروول "
يبدء بتكسير الشكولاتة على الحليب فوق البراد
يقوم بفرد الحليب و مزجه بالشكولاتة
يقوم برل الآيس كريم المجمد
كوب من الآيس الكريم مكون من 3 قطع رول من الآيس كريم
يزين الكوب بصوابع الشكولاتة الرفيعة المحببة للأطفال
يرسم وجه مبتسم بصوص الكراميل
يضيف صوص الشكولاتة الطاذج المفضل للأطفال
كوب الآيس كريم الروول جاهز للتقديم
موضوعات متعلقة..
- بالصور.. "ديليس" له من اسمه نصيب.. أقدم حلوانى بالإسكندرية وصانع البهجة فى الحفلات .. حلويات بفكر يونانى واسم فرنسى.. أشهر رواده نجيب محفوظ.. وصنع تورتة تتويج الملك فاروق على مصر
عدد الردود 0
بواسطة:
نادر
بحث عن عمل
ابحث عن وظيفة ويتر كنت اعمل داخل المطعم وتركت العمل بسبب ظروف خاصة رقمى 01201381560