وصفات جدتى.. الكشرى من يد جدتك أجدع من كل المحلات

الكشرى من أشهر الأكلات الشعبية المصرية منخفضة التكاليف، ولكنها عالية السعرات، وكانت تقوم به الجدات فى الأيام المزدحمة بأعمال المنزل الأخرى، لأنه لا يحتاج الكثير من الوقت، ومع الوقت اشتهرت بعض المحلات بأسرار عمل الكشرى ليأتى إليهم سائحون عرب كثر ليتناولوا الكشرى، ومن خلال وصفات جدتى يمكن أن تقوم الفتيات بعمل طبق الكشرى أفضل من كبرى المحلات.

المقادير:

1 كوب عدس أسمر، مغسول
1 كوب مكرونة، شعرية، حمص شام مسلوق
3 ملعقة كبيرة زيت نباتى
5 فص ثوم، مفروم
عصير 3 حبات طماطم مقشّرة
1 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم
4 ملعقة كبيرة خل
بهارات مشكلة حسب الرغبة
1 كوب أرز منقوع فى الماء لمدة ساعة
1 بصل حجم كبير مفروم فرما ناعما
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود حسب الرغبة

مقادير التقلية:

2 بصلة، حجم كبير، مقشرة ومقطّعة إلى شرائح رفيعة
2 ملعقة كبيرة زيت نباتى
فلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير:

يوضع العدس فى إناء كبير ويغمر بالماء، ثم نضيف إليه مقدار ملعقة صغيرة ملح، ويسلق لمدة 15 دقيقة، ثم يرفع عن النار ويصفى ويحتفظ بماء السلق لاستعمالها فى تحضير الأرز.

يسخن الزيت فى قدر ويوضع فيها البصل والبهارات ويقلب حتى يذبل ويتغير لونه ثم نضيف الأرز والعدس ويقلب الجميع ونضع عليهم مقدار من ماء السلق ونتركه على النار حتى ينضج، وفى نفس الوقت نسلق المكرونة ونصفيها، ونضع الشعرية على النار بعد تحميرها لتنضج.

نسخن الزيت النباتى فى مقلاة كبيرة ويضاف إليه الثوم ويقلى ثم نضع الصلصة والخل والملح ونتركه ليغلى ثم يرفع من على النار.

ولتحضير التقلية، نسخن كمية من الزيت فى مقلاة أخرى ويقلى فيها البصل حتى يصبح لونه ذهبيا، ثم نتخلص من الزيت الزائد فيه عن طريق وضعه قليلا من الوقت على مناديل المطبخ، ونبدأ فى تقديم الطبق بوضع الأرز أولا ثم طبقة من المكرونة وعليهم الشعرية ثم العدس الأسمر وعليه البصل المحمر والحمص المسلوق، ويتناول بجانبها السلطة الخضراء فقط.