تقول الشيف " منى الطرابيشى"
بقليل من الجهد والتكاليف يمكننا أن نحصل على مخبوزات ومعجنات مثل التى يحضرها المحترفين فى أكبر المخابز:
لذلك تقدم "منى الطرابيشى" 10 نصائح هامة ستعطى نتائج مبهرة وتحول كل "ربة منزل" إلى خبازة محترفة:
ميزان للمكونات دقيق
1- أدوات "المعيار" أصبحت أكثر تطورا من ذى قبل حيث يمكننا بكل سهولة قياس أقل المقادير بالميزان الحساس وهذا سيفرق كثيرا فى النتيجة.
الدقيق يحفظ خارج الثلاجة 6 أشهر وفى الثلاجة سنة
2- التأكد من نوع الدقيق ويفضل الأنواع "الفاخرة" والمكتوب عليها "متعدد الأغراض".
كوب المعايير المتعدد
3- الكوب المدرج أمر هام فى عملية الخبر الناجحة احصلى على واحد يحوى جميع "المعايير" وهذا سيظهر النتيجة بوضوح فى إعداد المخبوزات.
4- يجب حفظ الدقيق فى مكان بارد وجاف لمدة ستة أشهر، وفى الثلاجة أو الفريزر لمدة سنة.
5- عند تحضير عجائن مثل "الكرواسان، الدانش، عجينة "الباف بيسترى"، التارت" يراعى أن تكون كل المكونات باردة، ولا يتم العجن لمدة طويلة حتى لا تذوب الزبدة، ويتم الفرد على سطح بارد.
6- الماء المستخدم مع الخميرة يجب أن يكون دافئ وليس ساخن حتى لايبطل مفعولها.
ملاعق العجن السيلكون أفضل من غيرها
7- استخدام ملاعق العجن المصنوعة من "السيلكون" توفر كثيرا من المكونات وتكون النتيجة رائعة.
8- المخبوزات التى تحتوى على "بودرة القرفة أو القرنفل" يجب الالتزام بالمعاير المضبوط حتى لا يجف العجين.
لتحضير كاب كيك ناجح
9- عند تحضير "الكاب كيك" يمكننا الاستعانة بمكيال حديث حتى يمنحنا قطع متساوية عند النضج.
10- عند تشكيل العجين يجب تقطيعه إلى أجزاء متساوية وتركه ٥ دقائق قبل البدء فى عملية "الفرد" لتكون أسهل.
الجبن يجب أن يكون مجمد
11- المعجنات التى سيتم حشوها بالجبن "المشور" يجب أن يكون مجمد حتى يأخذ وقت أكبر قبل أن يذوب فى الفرن فتكون النتيجة أفضل.
موضوعات متعلقة:
- أكلات الشتاء دفء وطاقة.. الشيف "منى الطرابيشى" تقدم مجموعة من أشهر الوصفات.. القرنبيط المقلى على طريقة "جدتى".. ومحشى "الكرنب" لا غنى عنه.. وشوربة "القلقاس" تبعد عنك الاكتئاب
- طريقة إعداد "تارت الشيكولاتة" بجوز الهند تقدمها الشيف "منى الطرابيشى"
