وذكر تقرير نُشر مؤخراً بموقع " medicalnewstoday " أنه يحتوى على العديد من العناصر الهامة ذات القيمة الغذائية العالية، ومن أبرزها فيتامين هـ، أحد أقوى مضادات الأكسدة المعروفة، والذى يساهم فى تعزيز الخصوبة، ومركبات البيتاكاروتين المضادة للأكسدة، والذى يتحول إلى فيتامين "أ"، وأيضاً فيتامين "ج"، الذى يعزز المناعة ويقويها، وكذلك البوتاسيوم، والعديد من الفيتامينات ومضادات الأكسدة الأخرى.
وكشف التقرير أن تناول كوب واحد من القرع العسلى المطبوخ المعلب، يوفر للإنسان 100% من احتياجاته اليومية من فيتامين "أ" ، و20% من احتياجاته من فيتامين "ج" وأكثر من 10% من فينامين "هـ"، وكذلك البوتاسيوم والنحاس والمنجنيز والريبوفلافين والثيامين وفيتامين "ج" وحمض الفوليك والنياسين والحد والمغنسيوم والفوسفور.
ويساهم القرع العسلى فى علاج العديد من الأمراض الخطيرة التى تصيب المصريين، ويساعد على الحماية من السمنة، ويقلل فرص الإصابة بالسكرى ويُخفض الضغط الدموى ويحد من أمراض القلب والسكتة الدماغية ويعزز طاقة الجسم والنشاط ويحد من تساقط الشعر ويحميك من هشاشة العظام ويحد من تكون حصوات الكلى.
ولم تتوقف الفوائد الصحية للقرع العسلى عند هذا الحد بل ثبت أيضاً دوره فى الوقاية من الإصابة بالربو والحد من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا وأورام القولون وتقليل فرص العمى الذى يصيب كبار السن ويعزز خصوبة النساء ويقوى المناعة.
وعلى الرغم من فوائده الصحية الكبيرة، وقيمته الغذائية العالية، إلا أن "قرع العسل" قلما يتواجد على المائدة المصرية، وغالبًا ما تنحصر طرق تقديمه فى شكل واحد أو اثنين، لذا نقدم لكِ 10 طرق مختلفة لتحضير وطبخ قرع العسل، بين وضعه كأكلة رئيسية أو كطبق حلويات شهى.
1 ـ القرع العسلى الحلو
المقادير لـ 6 أشخاص
1/2 كوب مكسرات
3/1 كوب زبيب
4/3 حبة قرع عسلى
2 ملعقة كبيرة زبد
3 كوب سكر
3 ملعقة كبيرة دقيق
4 كوب لبن
طريقة التحضير:
نقشر القرع مثل البطيخ، ونقطعه إلى أجزاء كبيرة، ثم نضعه فى إناء عميق ونضيف إليه السكر، بعدها نضعه على نار هادئة حتى ينضح (حوالى ساعتين).
نرفع قطع القرع من الإناء ونترك السكر والسائل فيه، بعدها نهرس قطع القرع جيدًا ونضعه فى صينية فرن، ونزينه بالزبيب والمكسرات.
لإعداد البشاميل نذيب الزبد فى إناء على نار متوسطة، ويضاف إليه الدقيق ويقلب جيدًا حتى يتجانس، ثم نضيف اللبن مع الخفق المستمر حتى لا يتكتل.
نضيف خليط من السكر المتروك من سلق القرع ونغليه لمدة تتراوح بين 3 و 4 دقائق، يرفع عن النار ثم يسكب فوق القرع فى الصينية ونسكب البشاميل فوقه.
يسخن الفرن إلى درجة 200 مئوية، ونضع القرع داخله لمدة تتراوح بين 30 إلى 40 دقيقة حتى يصبح سطح الصينية ذهبى اللون، وتقدم ساخنة.
2 ـ قرع العسل بالمارينج
المقادير
2 كوب دقيق
2 كوب ماء - مثلج
1 بيضة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1 ملعقة صغيرة ملح
3 بياض بيض
1/2 ملعقة كبيرة دقيق ذرة - مذاب فى ⅓ كوب ماء بارد
3/4 كوب سكر بودرة
1/2 كوب بندق - مطحون ناعم
1 ملعقة كبيرة ليمون
رشة ملح
طريقة التحضير
1. نخلط الدقيق والزبد فى وعاء عميق باستخدام الأيدى، ثم نضيف الماء ونقلب، بعدها تُكور العجينة وتوضع يضاف الماء ويقلب. تُكور العجينة وتوضع فى كيس بلاستيك وندخلها الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
2.نغطى أى سطح أملس بالدقيق ونفرد فوقه العجينة بالنشابة إلى أن يصبح سمكها ½ سم.
3.تدهن صينية لخبز التارت بالزبد وتفرد العجينة داخلها.
ـ حساء القرع العسلى
المقادير:
بصلة مفرومة
2 فص ثوم مفروم
زبد
ثمرتا جزر مكعبات
2 عود كرفس مفروم
4 أكواب مرق
كوب ونصف قرع عسلى مسلوق ومهروس
زنجبيل
قرفة
ربع كوب كريمة
ملح وفلفل (للتذوق)
بقدونس (للتزيين)
طريقة التحضير:
1- شوحى البصل والثوم فى الزبد مع التقليب، وعندما يصفر لونهما أضيفى الجزر والكرفس المفروم والمرق.
2- عندما يغلى المرق قللى النار واتركى المزيج لمدة ربع ساعة حتى تنضج الخضراوات، ثم اخفقى المزيج فى الخلاط.
3- اخلطى القرع العسلى والزنجبيل والقرفة والملح والفلفل مع المزيج السابق ثم صفيه بمصفاة دقيقة.
4- سخنى الحساء قبل التقديم، وعندما يغلى أضيفى الكريمة وزينيه بالبقدونس، وإذا كان الحساء سميكًا أضيفى بعض الماء.
4 ـ فطيرة القرع العسلى
المقادير: مقادير العجينة:
1/2 كوب زبدة
1/4 كوب سكر
1 كوب دقيق
2 بيضة
1/ م ص فانيليا
مقادير الحشوة:
1 كوب صلصة باشاميل
1/2 كوب قرع عسلى مسلوق
قليل من عسل النحل
بيضة
التحضير:
1- تضرب الزبدة فى العجان ثم يضاف لها السكر بالتدريج.
2- يضاف للدقيق البودر والفانيليا ثم نضيف الزبد والسكر ونضعهم فى العجان.
3- بعد تشكل العجينة تلف بورق بلاستيك وتوضع فى الثلاجة لنصف ساعة.
4- يتم عمل الحشوة بإضافة بيضة للباشاميل والقرع المسلوق والمهروس والعسل وتقلب جيدا.
5- يتم فرد العجينة فى قالب مع تغطيتها للجوانب ثم تدهن بملعقة مربى وتفرد الحشوة فى القالب.
6 ـ يوضع القالب فى الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 40 دقيقة وحتى تحمر من الجوانب.
5 ـ مهلبية القرع العسلى
المقادير:
كوبان قرع عسلى مقطع
كوبان لبن
نصف كوب عسل
فانيليا
3 ملاعق كبيرة نشا
مكسرات "اختيارى"
التحضير:
يسلق القرع فى ماء يكفى لتغطيته فقط، ويترك ليبرد ثم يخفق فى الخلاط بماء السلق و يضاف إليه اللبن و العسل حتى يتجانس.
يوضع الخليط فى إناء على النار حتى يغلى، ويذاب النشا فى قليل من الماء ويضاف تدريجيا مع التقليب الجيد ويقلب الخليط عدة دقائق حتى يغلظ قوامه.
يصب فى كئوس المهلبية ويجمل بالمكسرات ويقدم.
6 ـ شوربة قرع العسل بجوز الهند والكارى
المكوّنات:
1 كيلو قرع عسل مقشر ومقطع
1 ملعقة كبيرة من بذور القرع
عرق كرفس مقطع
1 حبة بصلة مقطعة ناعم
1 ملعقة كبيرة بهارات الكاري
400 غم حليب جوز الهند
4 كوب مرق الدجاج
طريقة التحضير:
1- لتحميص القرع: فى صينية الفرن نضع قطع القرع نضيف الزيت، ثم ندخله الفرن لمدة 20 دقيقة، على درجة حرارة 200 درجة.
2- فى إناء على الغاز نضع الزيت، نضيف البصل ونقلب، نضيف الكرفس، والقرع الذى حمصناه، نقلب، ثم نضيف كوب ماء. ونتركه على النار لمدة 5 دقائق، نضيف الكارى وحليب جوز الهند، ونتركه لمدة دقيقتين.
3- نخلط الشوربة بالخلاط الكهربائي، ثم نسخنها على الغاز. للتزين نقلى بذور القرع، ونضعها على وجه الشوربة.
7 ـ لازانيا القرع والباشميل الأخضر
المقادير:
شرائح اللازانيا الجاهزة
وحدة قرعة متوسطة الحجم تقشر وتقطع مكعبات وتسلق سلق كامل
الباشميل:
4 كاسات حليب سائل
نصف كأس زيت
نصف كأس دقيق
ملح
فلفل أسود
ربع كأس ريحان أخضر
الطريقة:
نضع الدقيق والزيت فى إناء على النار ويقلب جيدا حتى يصفر ثم يضاف له الحليب ويحرك بسرعة حتى لا يتكتل ثم يضاف له الملح والفلفل الأسود ويرفع عن النار.
نأخذ نصف الكمية ونضعها بالخلاط مع أوراق الريحان ويخلط حتى يصبح لدينا خليط أخضر ثم يعاد فوق البقية الباقية من الباشميل ويقلب.
نحضر صينية بايركس ونضع فيها قليل من الباشميل ثم نصف حبات اللازانيا ونضع مقدار مغرفتين شوربة من القرع ومثلها من الباشميل ثم نرش جبنة موزريلا ثم شرائح لازانيا ثم قرع ثم باشميل ثم جبنة ويفضل أن لا تتجاوز الطبقات ثلاث فقط وتكون أخر طبقة باشميل وجبنة ثم توضع فى فرن ساخن وتترك حتى تنضج وتحمر وتقدم ساخنة.
8 ـ خبز القرع
المقادير
3 كوب قرع مقشر وبدون بذر ومقطع مكعبات
2 ملعقة صغيرة خميرة
2 ملعقة صغيرة عسل نحل
4 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة ملح
1 صفار بيضة + 1 ملعقة كبير لبن حليب
2 ملعقة كبيرة لب قرع للتزيين
الطريقة
- ٌتسلق قطع القرع فى ماء مغلى مملح حتى يطرى حوالى 20 -25 دقيقة.
- يصُفى القرع من السائل مع حفظ السائل ويهرس جيدا أو يضرب حتى ينعم ويترك ليبرد.
- تذاب الخميرة فى ربع كوب من ماء السلق أو ماء دافئ ويضاف العسل وتترك لتتفاعل.
- يخلط الدقيق والملح ويعمل حفرة وتضاف الخميرة ثم القرع المهروس ونبدأ بالعجن للحصول على عجين متماسك ىخشن (firm,coarse, sticky). لو كان العجين جاف بعض الشىء يمكن إضافة قليل من الماء أو ماء سلق القرع.
- يقلب العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق ويعجن باليد حوالى10 دقائق للحصول على عجين لين ناعم.
- يوضع العجين فى وعاء ويغطى ويترك حتى يتخمر أو يتضاعف حجمه حوالى 1 1/2 ساعة ويعجن مرة أخرى لمدة 10 دقائق
- يشكل العجين على هيئة دائرة ويوضع فى صاج مدهون, يغطى ويترك لمدة ساعة.
- يعد الفرن لدرجة180 درجة مئوية.
- يخفق صفار البيض مع اللبن الدافىء ويدهن به العجين ويرش باللب.
- يخبز فى الفرن المعد لمدة 40-45 دقيقة أوحتى يصير ذهبيا.
- يترك ليبرد ويقدم.
9 ـ القرع المحشو
كيلو قرع متوسط الحجم
3 رؤوس طماطم متوسطة الحجم
3 رؤوس فلفل أحمر
3 رؤوس فلفل أخضر
الحشوة
كوبان من الأرز قصير الحبة
250 جرام من اللحم المفروم فرماً متوسطاً
بصلة صغيرة مفرومة
رأس طماطم متوسط الحجم، مقطع إلى مكعبات صغيرة
ملعقتا طعام من معجون الطماطم
ملعقة طعام من معجون الفلفل
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو
ربع ملعقة صغيرة من القرفة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ربع كوب من الماء
الطبقة العلوية
عصير ليمونتين
4 فصوص ثوم مهروسة
ملعقتا طعام من النعناع اليابس
3 أكواب من الماء
ملح حسب الذوق
نقشر القرع برفق بواسطة السكين ثم يقطع رأسه وكعبه ويوضع فى وعاء من الماء البارد. يكشط سطح القرع مرة أخرى للحصول على سطح ناعم.
تستعمل مقشرة البطاطس أو منقرة القرع لإفراغ التجويف الداخلى له.
يقطع أعلى رؤوس الطماطم وتستعمل المنقرة نفسها لإخراج لبها. توضع الشرائح العلوية لرؤوس الطماطم
جانباً لاستعمالها لاحقاً.
يقطع أعلى رؤوس الفلفل الأخضر والأحمر وينظف من بذوره.
تحضر الحشوة بخلط الأرز مع اللحم، والبصل، والطماطم، والفلفل، ومعجون الطماطم، والملح، والتوابل والماء.
تحشى حبات القرع ورؤوس الفلفل والطماطم المفرغة بهذه الحشوة ثم تصف جنباً إلى جنب فى قدر أو فى طنجرة ضغط.
يخلط عصير الليمون الحامض مع الماء وقليل من الملح ويسكب هذا الخليط فوق محتويات القدر. يخلط الثوم مع النعناع اليابس ويسكب فوق محتويات القدر.
تغطى القدر وتوضع على نار متوسطة وتترك حتى الغليان. ثم تخفف النار بعد نصف ساعة ويتابع الطهى حتى تنضج القرع.
تسكب القرع والفلفل والطماطم المحشوة فى طبق التقديم وتقدم مع الصلصة واللبن.
10 ـ القرع المشوى
المكونات
600 جرام مكعبات القرع
30 جرام بهارات
50 جرام سكر البنى
20 جرام كزبرة المقطعة
10 جرام ثوم
20 جرام بقدونس، مقطع
طريقة التحضير:
يسخن الفرن حتى تصل درجة حراراته إلى 200 درجة مئوية
تخلط جميع المكونات مع زيت الزيتون فى إناء، يوضع الخليط فى صينية ثم يدخل الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة، يرفع خليط القرع من الفرن ويوضع فى صحن للتقديم، ويصبح الصحن جاهزاً للتقديم.
موضوعات متعلقة
بالصور.. "قرع العسل" يؤخر الشيخوخة ويحمى من السمنة والسكر والقلب.. "Medical News Today": القرع غنى ببيتا كاروتين المضادة للأكسدة ويقلل من خطر سرطان البروستاتا والربو وحصوات الكلى ويساعد على خفض الوزن
عدد الردود 0
بواسطة:
ياسر حجازي
مطعم التكية احسن محل يقدم القرع بالمكسرات
عدد الردود 0
بواسطة:
ذياب
القرع
ما المقصود بالعسلي هل الأصفر ذاته بعد ان كان اخضر