هناك بعض الفيتامينات التى تلعب دورا أساسيا فى تنشيط جهاز المناعة بالجسم ومن أهم تلك الفيتامينات:
فيتامين (أ): ويعرف أيضا بالفيتامين المضاد للفيروسات كما أنه يساعد على إنتاج الإنزيمات المضادة للبكتريا، ويحتاجه الجسم فى إنتاج هرمون النمو اللازم بدوره فى تصنيع الخلايا المناعية فإذا أنخفض هذا الهورمون أنخفضت مناعة الجسم . وينصح العلماء بتناول فيتامين أ على هيئة الخضروات الغنية بالبيتاكاروتين والتى تتوافر فى بعض الأطعمة النباتية مثل المشمش ،الجزر،البطاط ،البروكلى ،السبانخ والكرنب.
وفى الوقت الذى يمكن أن نتناول جرعة زائدة من فيتامين أ من خلال المكملات فأن هذا يستحيل حدوثه عند تناول الأطعمة النباتية ، و يعتبرفيتامين( أ) أحد العوامل المحفزة المضادة للأكسدة .
مجموعة فيتامينات ( ب) المركبة: ومن أهم وظائف هذه المجموعة المحافظة على النشاط الحيوى للخلايا المناعية الأكولة والتى تقضى على الأجسام الغريبة فى الجسم كما أن هذه المجموعة تساعد على تخليق الأجسام المناعية المضادة . والجدير بالذكر أن هذه الفيتامينات سرعان ما تفقد فعاليتها عند التعرض لحرارة تحضير الطعام كما أن هذه الفاعلية تتأثر بتناول المنبهات كالشاى والقهوة، كما تؤثر حالات التوتر والقلق فى فاعلية هذه المجموعة .
والأطعمة الغنية بمعظم أنواع الفيتامين ب تشمل الحبوب الكاملة ودقيق القمح والخميرة الفورية والموز والفول السودانى أما الفيتامين ب12 فلا يتوفر الا فى الأطعمة ذات الاصل الحيوانى .
فيتامين (ج): ويعرف هذا الفيتامين بالفيتامين ذو الفاعلية المناعية القوية وذلك لأنه يؤدى الى تقوية الأنسجة عن طريق تدعيم الخلايا المناعية والأجسام المناعية المضادة . وقد أظهرت الكثيرمن الدراسات العلمية أن كفاءة فيتامين ج تقل فى الأشخاص الذين يتناولون المضادات الحيوية والأسبرين والكافيين بكثرة كما أن هذه الكفاءة قد تقل أيضا فى المدخنين ولذلك ينصح العلماء المدخنين بتناول مكملات فيتامين ج لأن معدلها الطبيعى يقل فى هذه المجموعة .
أما عن الأطعمة الغنية بهذا الفيتامين فهى الفراولة والكيوى والبرتقال والكنتلوب والشمام والفلفل الأخضر والبروكلى وبما أن فيتامين ج من الأنواع التى تفقد فاعليتها فى أثناء الطهى يكون دائما الأفضل تناولها طازجة ،و يعتبرفيتامين ج أحد العوامل القوية المحفزة المضادة للأكسدة.
