ما القيمة الغذائية لزيت الزيتون؟

يعتبر زيت الزيتون من أسهل أنواع الزيوت وأسرعها هضما، لأن نسبة المواد الدهنية فيه تكاد تكون قريبة ومماثلة لتلك المواد الموجودة فى حليب لبن الأم لاحتوائه على كمية قليلة وبسيطة التركيب من المواد الدهنية حتى يتم امتصاصها وهضمها بواسطة الطفل الرضيع الذى لا يملك أنزيمات معقدة تستطيع التعامل مع الدهنيات المعقدة الموجودة فى الألبان الأخرى.

وإذا كانت عملية الهضم العام الدسم فى المعدة تتطلب أكثر من 5 ساعات فإن هضم وجبة مؤلفة من الخبز والزيتون لا تتطلب سوى نصف تلك المدة، لذا يوضح الدكتور عصام يوسف، استشارى أمراض السكر، أن زيت الزيتون يحتوى على عدد من الفيتامينات فهو يحتوى على فيتامين "أ"، وهو يتواجد فى المواد الدهنية الموجودة بالزيت، وذلك يساعد فى الحفاظ على سلامة الجلد والأغشية المخاطية المبطنة لجميع أجهزة الجسم وأعضائه الداخلية بجانب فيتامين "د"، لذا يوصى كثير من الأطباء الأمهات بإطعام أطفالهن الزيت عندما يبدأن فترة الفطام وعندما يبدأن بإعطائهن الخبز، لأن الخبز والزيت يحتويان على جميع العناصر اللازمة لتنمية أجسام الأطفال.

بجانب فيتامين "ه"، وهو ضرورى لنمو الخلايا التناسلية ولنمو الشعر بجانب فيتامين "ج"، وهو يساعد على نمو أنسجة الجسم المختلفة وتعويض التالف منها، كما أنه يلعب دورا هاما فى المحافظة على مناعة الجسم، وكذلك فى المحافظة على المادة الموجودة بين الخلايا ونقص هذا الفيتامين يؤدى لنقص المناعة.

كما يتواجد فيتامين بالمركب فى زيت الزيتون ويوجد هذا الفيتامين بكثرة فى الأنسجة النباتية والحيوانية.